提到果冻的发展，全国果冻专业委员会会长黄湛深表示，果冻产品最早起源于国外，用于代替水果食用，在休闲食品领域中独具发展优势。近年来，果冻销量呈现出稳中有升的发展趋势，给果冻企业提供更多发展机会。

高端果冻市场开始受宠

从目前来看，国内果冻产品已有接近30年的发展历史。虽然近几年果冻行业增速有所放缓，但果冻市场潜力还未完全挖掘出来。差距从另一方面也意味着发展和成长的潜力。近些年，来自日本、马来西亚等地的进口果冻企业也开始加快布局国内市场。精准营销专家朱丹蓬表示，目前中国的果冻行业面临着同质化现象严重、生产技术门槛较低等多重考验，产品销量相较于总体市场容量来说还有很大距离。外来者正是看中这一点，意欲凭借健康时尚、包装精致、口味独特、工艺考究等优势，抢占国内果冻市场。

从2007年开始，国家着力整顿果冻市场，将不规范企业清出行业。同时，不少果冻企业也在逐步调整产业结构，引进先进生产技术进行产品深加工，以达到质检高标化，整体果冻市场呈现出良好的发展势头。尤其是以喜之郎、亲亲、蜡笔小新为代表的领先果冻企业，产品年销售额增速实现跨越性发展。据统计，果冻行业作为食品行业的细分品类，与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，其市场规模已由2012年的100亿元增长至目前的120亿元，并且这一数字仍在不断增长中。不完全数据显示，目前中国已有500多家果冻企业，果冻预估有两百亿的潜在市场，而且在高端领域的比例呈上升趋势。

随着国内城镇化步伐的加快，城乡居民消费水平的提高，人均果冻消费量将持续上升，果冻产品的社会需求总量仍将保持较快增速。消费者开始追求更高层次的欲望，简单来说，就是希望生活除了物质上的满足外，在精神或心灵上也能够更丰富。因此，能体现自身的价值追求和精神归属的产品和品牌，是食品行业今后的发展趋势。诚然，中国食品行业是一个竞争激烈的行业，也是一个发展潜力巨大的行业，谁能顺应行业发展趋势，把握消费趋势，谁就有实力成为市场的领导者。业内人士认为，高端果冻消费人群已经形成，市场发展到了一个临界点，并将引发新一轮的市场热潮。需求催生市场，高端果冻品牌的出现是消费从低端向高端发展的必然。

另一方面，无论是从产品包装的改进、增添更多的产品附加值，还是为产品增添更多营养价值，其根本原因走高端市场，都是为企业带来更多利润，而产品包装越美观、附加值、营养价值越高，企业利润越大，反之亦然。随着市场竞争越来越激烈，果冻生产企业开始引导消费者的消费习惯，提倡高附加值、高端产品更具营养价值等。而这也是高端果冻市场开始受宠的另一个重要原因。

国内高端果冻“军团”壮大

在厂家、消费者等多方面的需求下，从上个世纪八十年代果冻引进中国市场到现在，果冻产品不仅种类越来越多，而且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至是体验型的方向发展。这就意味着果冻带来的感官、情绪或价值上的满足将变得越来越重要。简单地说，就是果冻不单要有“功能”上的效益还要有“体验”或“情感”上的效益，这也是果冻市场大的发展趋势。

作为果冻行业的领先品牌——蜡笔小新，一直重视产品创新。蜡笔小新休闲食品集团总经理郑育双表示，近年来营养健康观念、能量补充特质被赋予果冻之中。维C果冻、果肉果冻、果汁果冻等功能型果冻使果冻突破口感、味道的限制，融入健康、休闲的元素。蜡笔小新也沿着细分品类的思路，推出差异化创新产品——无糖果冻，优化了产品结构，丰富了高端产品线，从而达到提升蜡笔小新品牌力的作用。并且尝试了托盘包装，努力将无糖果冻的差异化放大。

当下，我国果冻市场主要有喜之郎、蜡笔小新、徐福记、旺旺以及亲亲等企业，行业竞争激烈。若要在这样的行业环境中实现突围，产品就必须有明显的差异化和优越性。作为休闲食品巨头恰恰食品，利用其较高的品牌知名度、完善的营销网络及先进的产品研发技术，于2013年7月份推出的首款果冻产品——啵乐冻。恰恰食品采取了引入海外新品支持长期成长的方式。引进日本原装生产设备、制造技术及原料配方，使用高质量进口果汁制成。在产品品质上，啵乐冻主打“健康概念”，内含天然蒟蒻成分，高纤维、无热量，具有减肥、清肠等特点。

此外，致力于打造“中国高端果冻布丁第一品牌”的福建巧妈妈食品有限公司，更是推出了“果町新语”和“青梅竹马”系列果汁果冻布丁，可以说是对果冻市场发展趋势以及消费需求深刻研究的产物。巧妈妈果汁果冻布丁除了在档次上为产品的品质保驾护航外，还在选料和包装上力争为消费者带来全新的体验。

还有乐克乐克、来一口等企业都相继推出了高端果冻产品，无论是包装还是产品附加值都得到大幅度的提升，国内高端果冻“军团”进一步壮大。

随着人们消费水平的提高，果冻已经不仅仅是生活中的调节淡旺季的产品，而是渐渐地转变为身份地位的一种象征，吃贵的好的果冻已经成为身份和财富的象征。巧妈妈食品有限公司总经理许树表示：“中国果冻行业有500多家，但定位高端的只有两三家，果冻预估有200亿元的潜在市场，只要有10%升级为高端，就有20亿元市场。”但是目前来看，国内高端果冻市场仍以进口果冻为主，国内企业应加强这一市场的开发，引领国产高端果冻品牌迈入消费新纪元。

入驻高端果冻市场应量力而行

实际上，从去年开始，越来越多的食品企业就开始重视高端果冻市场的研发，推出了高端果冻产品，获取更高利润，意图抢占高端市场。但业内人士表示，企业尝试高端产品应量力而行。

“虽然，目前果冻销量呈现出稳中有升的情况，品牌果冻具有一定的市场影响力，但是企业仍需要严把关，保证产品质量问题，另一方面在产品包装、创新、原料选择等方面都没有掉以轻心，下大力度，这样才有可能在市场竞争中出奇制胜。”全国果冻专业委员会会长黄湛深表示，现在市场上的果冻产品乍一看没有多大新意，但是实际上，很多企业已经给产品增加了更多的附加值，口感、色泽等都有了很大进步，更多的完善细节，为产品增添更多附加值。但是企业要想抢占高端市场，首先要完善企业自身的渠道，继续打造产品品牌，同时继续研发新品，精益求精。

“有的食品企业已经达到了一定的经营规模，包括在人才资源、产品竞争力等方面都具备了一定实力，这种企业高端化步伐就会比较快一些。但是也有很多企业还不具备完全放弃中低端产品的实力，如果一个尚不成熟的企业完全摒弃低端产品，但进军高端产品又力不从心，很可能以失败告终。”晋江市食品行业协会秘书长陈昌熙表示，走高端路线应该量力而行。从低端、中端到高端，产品品类应当一级一级梳理，这是一个渐进的过程。当然，可以通过引进国内外优秀的研发人才等方式来加快进程。对于更多的中小型企业来讲，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场很关键，但是另一方面，利用果冻销售淡季，进行渠道梳理，选择优势市场来引导等，这样才可以转化市场吸收的被动性，从而为市场的淡季启动作好基础准备。