我国豆浆行业现状及日美豆浆市场与标准(一)

中国食品安全报
2014.03.10

行业存在的问题

1.行业的法规和标准体系尚不完善。现在可以制定标准的部门很多,标准也很多,同时标准之间的质量指标要求也不尽相同,对企业在执行标准时造成了困扰,也导致了企业之间的竞争不公。

2.名称和产品属性混淆、产品标识混乱。虽然目前的行业标准中有豆浆饮料的分类,但市面的包装上普遍标识却都是豆浆。这种标识上的混乱,对整个行业的规范带来了不良影响,也不利于企业的发展。

3.企业对产品定位不明确。名称标识和产品属性的混乱,导致了企业对产品定位的不明确。

4.产品质量还在低层次徘徊,既口感好又天然健康的高品质产品缺乏。

5.工艺技术普遍较落后,行业缺乏高级工艺技术研发人员。

6.市场营销管理人员缺乏。现在豆浆企业依然是先有产品再找市场,并没有形成从市场决定生产的理念。

日美豆浆市场与标准日本豆乳(豆浆)市场与标准。在日本,将豆浆称之为豆乳。日本对豆浆的统计至少从1983年就已开始,因此实际的豆浆消费历史应该更早。

1.日本豆乳的分类、定义及要求日本的豆乳类产品分三类:豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。根据《日本农林标准豆浆类》,豆乳是指大豆(不包括大豆粉及脱脂大豆,以下同)经浸泡、研磨、加热等使蛋白质及其他成分溶出,再经去渣后得的乳状浆液(以下称大豆豆浆液),大豆固形物达8%以上的产品。

调制豆乳:(1.大豆豆浆液通过添加豆油及其他的植物油脂、糖类、食盐等调制而成的乳状液体。2.脱脂加工大豆加热水研磨使蛋白质及其他的成分溶析出,再除去豆渣纤维而得的浆状液,加入豆油及其他的植物油脂、糖类、食盐等调料而制成的乳状液;大豆固形物成分在6%以上的产品。

豆乳饮料:(1.调制豆乳液或调制脱脂大豆豆浆液、大豆蛋白粉混合而成的乳状饮料。(2.调制豆浆液,调制脱脂大豆豆浆液或调制豆浆粉浆液添加果实的榨汁液、蔬菜的榨汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的乳状饮料(添加果实的榨汁液的原料重量比例应小于10%;添加乳或乳制品的成分固形物含量应小于3%,不包括经乳酸菌发酵的饮料);大豆固形物成分在4%以上(添加重量的比例在5~10%果实的榨汁液的,大豆固形物成分应在2%以上)的产品。

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