通用磨坊原味麦圈的配料表凸显了淀粉的重要性——玉米淀粉位列第二，紧跟在全燕麦之后。麦圈当然不是唯一一个使用淀粉配料的加工食品。那些想推出非生物工程产品的公司可能需要检查包括玉米、大米、马铃薯和小麦在内的非生物工程淀粉的有效性及其来源。
本月初，通用磨坊称公司不会在原味麦圈中使用包括淀粉在内的生物工程配料（请见1月14日Food Business News，第1页）。
包括美国食品药品监督管理局和世界卫生组织在内的一些机构已经发现，生物工程配料是安全的（请见第32页的报道）。尽管如此，市场中仍在谈论着 “非转基因产品”，或不含生物工程配料（又称转基因生物）的产品。
《包装事实》（Packaged Facts）在
“目前科学界普遍认为，转基因生物对环境或人类健康不构成威胁。”报告说，“然而，倡导组织中对转基因生物存在着广泛的担忧，这种担忧在某种程度上源于对未知后果的恐惧。”
位于华盛顿州贝灵翰姆的非转基因工程，在美国和加拿大提供产品测试的独立验证。验证产品超过14000个。非转基因工程称，由于测试方法的局限性，“不含转基因生物”或类似的声称是不合法的，或禁不起科学推敲的。非转基因工程验证章是对根据避免转基因生物的最佳规范生产的产品的独立验证。
麦圈中的玉米淀粉
根据美国农业部2013年6月的一份报告称，2013年在美国种植的玉米中有90%是生物技术品种，其中，抗虫品种占5%，抗除草剂品种占14%，既抗虫又抗除草剂的品种占71%。
非转基因工程将玉米列为存在转基因生物的“高风险”作物。非转基因工程未对原味麦圈进行验证，与此产品无关。
Bryan Scherer是位于科罗拉多Centennial的Penford Food Ingredients的研发副总裁，他说，在麦圈中不使用生物工程配料的难度取决于所用玉米淀粉的类型。
“如果产品使用的是蜡质玉米淀粉，应该不会有问题，因为蜡质玉米基本上都是非转基因作物。”他说，“如果改用非转基因的马齿（臼齿）玉米（一个玉米品种），那就需要一个或多个主要的玉米公司从“身份保持”种子库和种植作物中采购，以避免潜在的转基因生物源交叉污染。这对现有的非转基因马齿（臼齿）玉米的供应可能是一个挑战，并有可能在未来几个生长季节影响供应和定价。这也取决于改变对身份保持马齿（臼齿）玉米数量的影响。”
Penford Food Ingredients说，马齿（臼齿）淀粉是含直链淀粉的淀粉，其直链淀粉含量为24%，支链淀粉含量为76%。蜡质玉米淀粉则几乎全是支链淀粉。在烹饪和冷却过程中，未改性（变性）马齿（臼齿）玉米淀粉会形成坚实的胶体，而未改性（变性）蜡质玉米淀粉在蒸煮和冷却后则会形成长糊丝的黏稠糊状。
Scherer先生说，与通用磨坊的计划相比，如果成分标签的法律发生变化要求食品包装上标明生物工程配料，这对供应和需求会带来更为显著的影响。他说，法律的改变可能会诱使公司将更多的产品改为非生物工程产品。
Penford Food Ingredients的非生物工程淀粉包括蜡质玉米淀粉以及天然和改性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、常规和蜡质大米淀粉，以及马铃薯基的抗性淀粉。Penford对所有的淀粉都进行了生物工程配料的测试，并提供纯度的书面证明。
“有益的功能包括，黏度的发展（稠化）、水分控制、提高产率、质构的发展、纤维强化和蛋白质强化。”Scherer先生说，“例如，PenBind 1700非转基因蜡质玉米系列能增加汤、酱料和肉汁的黏度，并在热/低pH环境下稳定。”
Ingredion, Inc.公司位于伊利诺伊韦斯切斯特，公司的产品有：可追溯的、“身份保持”非生物工程的食用改性玉米淀粉，以及非生物工程木薯淀粉（木薯）、马铃薯、西米和稻米。
“我们位于美国印第安纳波利斯的淀粉生产厂是一家非转基因工厂，只生产非转基因“身份保持”的淀粉。”她说，“Ingredion的TrueTrace身份保持项目始于2004年，遵循《英国零售商协会/食品和饮料联合会的非转基因配料和产品供应技术标准》的指导方针。”
“该标准代表了非转基因玉米隔离和记录的最佳范例。通过遵循这些严格的指导方针，TrueTrace在全球主要市场均达到或超过了非转基因身份保持和可追溯规定的要求。”
她说，非生物工程淀粉可与传统淀粉互换。潜在的应用包括乳制品、汤、酱料、烘焙食品、调味料和零食。
“通用磨坊的公告表明了这一行业对非转基因生物的兴趣与日俱增，”Carr女士说，“在Ingredion，我们的TrueTrace项目已为这种增长准备就绪。”
大米认证
非转基因工程将大米列为其监管的作物之一，这意味着，这些作物出现了疑似或已知的污染，以及，这些作物与其商业化生产的转基因亲缘作物间存在异花授粉的可能。
Erik Put说，欧洲禁止生物工程的大米。他是位于比利时布鲁塞尔的Beneo公司的稻米配料商务总经理。他说，Beneo为全球客户服务，不提供任何生物工程大米。
Put博士说，大米供应商可能需要向食品公司提供一份非生物工程大米的认证/证书，但是，这些公司可能会需要更多的核实。
“这是一个非常重要的风险管理问题，”他说，“你的风险承受能力如何？你愿意承担多大的风险？”
Beneo有一个多层预防计划。首先，公司只在不存在生物工程大米问题的地区进行采购。例如，中国就被排除在外了。第二层，原产国的认证机构会对大米DNA提取物进行测试。检测极限为0.01%。如果全部通过认证，Beneo会在大米到达生产厂时立即进行再次检验。
最后，Beneo会对最终产品如大米淀粉进行检测及验证。
Put博士说，“这种方法是有成本的，而这是一种投资。”
Put博士说，大米的品种和组合会带来不同的功能特性。为了获得理想的稻/大米淀粉，在选择稻/大米类型的时候需要对功能特性加以考虑。影响因素包括：柔滑或短糊丝的质地、脆性、低的起始胶凝点或高的起始胶凝点。
大米淀粉可用于肉类，蔬菜，汤和酱料这样的美味产品中，Put博士说。大米淀粉可用于曲奇饼干中以避免断裂，或作为无麸质配料用于面包和披萨面团中。大米淀粉可替代糖果涂层中的二氧化钛。其他的应用包括婴儿食品和乳制品。
低风险马铃薯
非转基因工程认为马铃薯的风险较低。
Penford Food Ingredients的产品PenFibe RS，是一种以非生物工程马铃薯为基础的抗性淀粉，其不溶性膳食纤维的含量为85%；PenFibe RO-170，是非生物工程马铃薯为基础的可溶抗性淀粉，可溶和不溶纤维含量为56%。PenNovo 00，一种改性马铃薯淀粉，已被证明可在烘焙食品中代替蛋清和蛋液。
位于新泽西克洛斯特的American Key Food Products提供非生物工程马铃薯淀粉。公司称，马铃薯淀粉可用作干混汤料和酱料的增稠剂，肉类产品中的脂肪替代物，以及蛋糕粉、面团、馅料和饼干这类烘焙食品的粘合剂。
由于生物工程小麦在美国是被禁止的，小麦淀粉成为了另一种选择。位于堪萨斯州艾奇逊的MGP Ingredients提供名为Fibersym RW的抗性小麦淀粉。据MGP Ingredients称，Fibersym RW具有配方便利性，尤其在面粉类食品中。公司称，较低的持水能力可以增强脆性，使提高配方中的添加量变的容易，从而获得标签益处。
在非生物工程产品中使用淀粉时，其他因素的作用也会开始显现。
非转基因工程的对外联系协调员Isabel VanDerslice说：“如果加工淀粉的过程中使用了添加剂或其他额外的配料，那么评估这些配料的转基因生物风险同样重要。因为，许多添加剂是来自玉米或豆类为基础的配料。”
评论