文：小伊

来源：伊莎莉卡烘焙所（ID：yeslicake-v）

1点点，10月份上市了一款焙茶奶茶。

搭配推文《焙茶是什么味道？》吸引了很多消费者打卡。

但我知道，这几年烘焙、茶饮品牌其实早就陆续爱上了使用焙茶。

今天我就想来聊一聊它。

01

这些店都在使用焙茶研发产品

先来说说引起我关注的1点点家的焙茶奶茶。

这杯饮品在10月上新，主要切入了“秋茶香”的概念。

（图源：小红书@1点点）

依据他们推文中的介绍，他们家使用了浙江鸠坑绿茶，采用直火煎焙工艺，再经过20小时细细研磨，最后搭配香甜奶茶。

“淡淡的炙烤可可味”与“咖啡因含量减少”是这杯奶茶的亮点。

（图源：小红书@zero云澪）

今年7月，喜茶则是主打了“以茶制冰”，带着波波冰回归。

其中焙茶波波冰，利用焙茶与真牛乳打制成绵密焙茶沙冰，来凸显茶香与乳香，两者的交融会更加和谐。

往前扒一扒，我还看到了网友推荐的星巴克焙茶拿铁。

（图源：星巴克官网）

柔滑的焙茶搭配新鲜的牛奶，被网友评论“令人心心念念”，“风味更加浓郁”。

遗憾的是，目前内地没有售卖，不然高低得去尝一尝。

那除了饮品类，面包甜点上的应用也有很多。

（图源：小红书@不吃了）

比如BREAdFAST面包饮食店里有一款焙茶焦糖坚果恰巴塔人气就很高，焙茶的清香与焦糖坚果的酥香非常搭。

8月，好利来在与长相思的联名产品中，就有一章“以茶相思”。

（图源：公众号好利来）

分别使用伯爵红茶、焙茶、正山小种、四季乌龙搭配芝士，来突出茶深邃高雅的香气。

（图源：小红书@Crave Bakery Coffee）

Crave Bakery&Coffee今年出了一款焙茶卷卷，将招牌的肉桂卷结合焙茶香气，顶部还搭配了百利甜咖啡奶酒的酱汁。

他们自己调侃，这是一款秋冬“奶茶卷”，拉高了消费者的心理期待值。

Drunk Baker的产品在口味创新上，一直很有自己的想法，上新的速度也很快。

（图源：小红书@SaMaa）

今年推出了一款焙茶奶冻豆乳芋泥方块，层次非常多。

虽然喜好各异，但综合评价来看，焙茶奶冻的存在感很强，微苦中带着点烘烤的香气，口感也很不错，是比较点睛的部分。

（图源：小红书@Sugar&Spice）

后续还将焙茶奶冻与栗子泥搭配，做成了栗子焙茶压扁可颂，满足了秋日的味蕾需求。

SALEetSUCRE今年也推出了焙茶巧克力抹茶三明治、焙茶布朗尼核桃焦糖三明治。

（图源：公众号SALEetSUCRE）

将焙茶的香气融入到恰巴塔之中，让面团从颜值到香气都得到了提升。

还有焙茶碱水、焙茶栗子蛋糕、焙茶巴斯克等，都依托了焙茶打开了一种新的口味思路。

那说了半天，焙茶是什么呢？

02

关于焙茶，你了解吗？

其实说起焙茶。

虽然在烘焙圈子里不算小众，但也是很多消费者没有尝试过的口味。

这就是为什么时至今日，1点点在上新时仍旧以《焙茶是什么味道？》来做开场。

那我在这里也和大家科普下。

# 焙茶 #

其实是将茶叶经过高温煎焙后制成的茶品。

优点在于入口少了些苦涩感，并且使之闻起来带有更加浓郁且具有特色的焦香、可可香，风味上更显醇厚，但口味其实会相对清淡。

肉眼看也能一眼辩焙茶，褐色的外观一看就是经过了“烤”验。

同时也是因为高温的缘故，在制作焙茶过程中咖啡因会进一步减少。

那提及焙茶时，往往也离不开抹茶。

当然关于抹茶，大家的熟悉度更高一些，两者主要是制作工艺不同。之前我们也有科普过：

# 抹茶 #

它是由茶树在遮荫覆盖后，经历杀青、烘干、碾茶、研磨等多道工序后制作而成，工艺还是很精细复杂的。

最终得到的抹茶不仅呈现的颜色更加鲜绿，香气上也带有特别的海苔香，且风味上更加鲜爽清新。

说起来，焙茶早早就被预测是抹茶的“继承人”。

在日本的接受度也很高。

比如我前面提到的星巴克焙茶拿铁，在日本就是从限定变成了常驻。

但国内吧。

提归提，用归用。

普及率依然不算高。

03

泼天的富贵，能轮到焙茶了吗？

先来说说，我觉得焙茶有哪几个值得挖掘的点。

1.醇厚风味+美拉德色，符合秋冬气质。

很好理解，所以我简单提一句。

浓郁的香气、醇厚的风味，加上它天然咖褐色染色能力，正好符合秋冬产品需要的特征。

所以现在很多门店都会打上“秋冬限定”来增强它的吸引力。

（图源：小红书@Rue Bread）

2.细分茶品，玩出茶香差异化。

 

不论是茶饮行业还是烘焙行业，茶香风味在产品上的渗透力都不容忽视。

除却常用的名茶之外，像抹茶、焙茶也受到受到了更广泛的关注。

但众所周知，抹茶大家已经做得“五花八门”了。

算一算，也该轮到焙茶了。

3.低咖啡因，相对轻负担。

 

焙茶制作工艺带来了它相对更低的咖啡因特点。

所以理论上来说，受众会更广一些。

但老实讲，经过这些年的发展，焙茶在国内仍处于“待爆”的行列。

它有什么难点呢？

1.市场认知度还是不够高。

一方面普及率确实一般，抹茶专门店比比皆是，焙茶只能充当里面的延伸产品。

另一方面从产品本身来看，视觉上既没有抹茶明快亮眼，也容易被咖啡、巧克力等遮掩光芒，导致尝鲜欲望变弱。

2.口味搭配还需要挖掘更多新意。

焙茶香但清淡，一旦烘烤还能否留住香气值得反复打磨。

目前我看到与焙茶比较适配的是乳制品，能够带出其醇厚的特点。

（图源：小红书@咸咸）

还有秋冬栗子以及近亲抹茶，都是常见的组合。

同时加入焙茶粉的面团会很容易影响发酵，还是蛮考验面包技术的。

所以，焙茶碱水会是比较常做的品类。

（截图来源：微信指数）

当然，我也相信，在更多品牌的共同推广下，焙茶的未来指日可待。