一颗加州巴旦木，能否掀起健康食饮新热潮？

双十一最新战绩已揭晓！

食品饮料行业销售额同比增长11.6%，其中混合坚果、巴旦木、腰果等产品销售额再次攀升，持续领跑天猫、京东等主流电商平台的休闲零食榜单。

不难看出，消费者对坚果类零食的青睐与热情一直在持续。

在众多坚果品类中，巴旦木凭借其卓越的营养价值和药用价值脱颖而出，被誉为“四大坚果之首”。

在中国市场上，来自美国加州的巴旦木占据主流地位，加州巴旦木不仅深受消费者喜爱，还拥有巨大的创新潜力和发展空间。

为了进一步推动加州巴旦木品类的发展，今年八月，美国加州巴旦木协会与天猫新品创新中心联合发布《加州巴旦木创新趋势白皮书》，为坚果行业的从业者们提供了宝贵的创新思路。

日前，Foodaily对美国加州巴旦木协会新任总裁兼首席执行官Clarice Turner进行了专访，围绕中国加州巴旦木市场的发展前景、创新潜力、策略行动等展开深入探讨。

加州巴旦木协会新任总裁兼首席执行官
Clarice Turner

图片来源：加州巴旦木协会

1 前景广阔、亟待开发的
中国巴旦木市场

近年来，随着健康饮食观念的普及和生活水平的提高，中国消费者对高品质、高营养食品的需求日益增长。

在这一背景下，加州巴旦木逐渐受到更多国人的欢迎。然而，相较于国际市场，中国巴旦木市场尚处于起步阶段，这也恰恰反映加州巴旦木存在诸多市场机会。

1. 中国庞大的人口基数，是加州巴旦木市场发展的天然优势

根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每周应摄入50-70克坚果。然而，实际上仅有9.8%的人达到了这一推荐量，人均巴旦木消费量仅为美国的1/16，日本的近1/5。这意味着加州巴旦木市场拥有相当广阔的增长空间。

图片来源：《加州巴旦木创新趋势白皮书》

2. 加州巴旦木自身的营养特性，为市场发展提供了有力支撑

当下，无负担、低GI、高营养、促消化等功能成为大众饮食的核心诉求，植物基饮食趋势也愈发流行。加州巴旦木富含蛋白质、维生素 E、膳食纤维等多种营养成分，不仅为消费者提供饱腹感，还能满足人们的健康养生需求，是多数人理想的零食选择。

3. 坚果零食持续发展，培养了大众牢固的坚果消费意识

在坚果零食的接受度越来越高的背景下，加州巴旦木作为坚果家族的重要一员，有了更好的发展土壤。越来越多的消费者在购买零食时，会将目光投向加州巴旦木制品。

《加州巴旦木创新趋势白皮书》指出，含 “巴旦木” 的零食数量在过去3年持续攀升，2024 年第一季度含 “巴旦木” 休闲零食数量同比增长 50% 以上，增速远超零食大盘。

图片来源：《加州巴旦木创新趋势白皮书》

尽管中国巴旦木市场具有广阔的发展前景，但消费者对于巴旦木食品的认知和消费行为仍存在痛点。

如口感较为单一，创新速度较慢，消费者对巴旦木的功效认知不足等。

2 不只做整颗坚果，
加州巴旦木还深藏哪些创新潜力？

提升加州巴旦木的产品竞争力和消费渗透率，首先要突破形态局限，为消费者带来多样化的感官体验。

巴旦木通常以整颗原生的传统形式出现在市场上。随着消费者对口感、便捷性和个性化需求的提升，加州巴旦木的产品形态也开始变得多元。

近年来，市场上涌现出加州巴旦木碎、丁、条、片、粉、酱等多种形态的产品，将加州巴旦木的食用方式大大扩展。

例如，加州巴旦木碎和巴旦木丁可以添加到沙拉、酸奶、现制饮品或烘焙食品中，增加口感和营养；加州巴旦木坚果棒则成为办公室零食新宠，方便携带且不易弄脏手；加州巴旦木粉则因其细腻的质地，被广泛用于烘焙、调味以及制作健康饮品中。

图片来源：巴旦木薄片，来源于半岛（The Peninsula）

加州巴旦木的应用场景也在不断拓展。走出休闲、礼赠的角色限定，加州巴旦木开始进入办公、早餐、运动等细分场景。

办公室里，加州巴旦木帮助人们在紧张的工作间隙补充能量；晨光沐浴下，加州巴旦木作为燕麦片或酸奶的配料，用丰富营养开启新的一天；在健身场景中，加州巴旦木则因其高饱腹感、高蛋白以及低GI成为理想的补给燃料。

图片来源：茉酸奶

从品类看，糖巧、饼干和膨化食品是加州巴旦木的热门应用领域。

一些巧克力中会加入整颗加州巴旦木或加州巴旦木碎，将巧克力的醇厚与加州巴旦木的香脆巧妙结合。

在烘焙食品中，无论是曲奇、薄脆还是船酥，加州巴旦木都能以其独特的风味和质地，实现口感的多样化。

图片来源：明治meiji

采访中，加州巴旦木协会总裁兼首席执行官Clarice Turner指出，“让人们了解到巴旦木健康方面的益处，是推动加州巴旦木发展的一个动因，而产品口味口感必须足够好，才能让人们不断回购”。

口味口感是加州巴旦木未来创新的一大趋势，具体表现在原料品质、烘焙技术和产品风味上。

好原料是一切好口味的基础。在原料品质方面，品牌商对巴旦木的筛选逐渐严格。以百草味为例，其强调的源采加州“A+NP”大果，即指《T/CNFIA 005.2-2019坚果籽类食品质量等级》中的极品巴旦木（NONPAREIL）。

同时，许多品牌通过标注巴旦木的产区来彰显其品质，如美国加州是世界巴旦木的主产区，更是以优质的品质获得诸多品牌的青睐。

图片来源：百草味

技术创新也在不断为巴旦木食品的表现力加分赋能。轻慢烘烤，控温烘烤，均匀喷淋等技术，使得巴旦木产品在口味上不断推陈出新，征服消费者的味蕾。

多变的风味吸引越来越多的消费者尝鲜，近一年来，芥末、蜂蜜黄油、酸奶等新兴口味日渐流行。其中，华味亨的芥末、蜂蜜黄油、清新黄瓜巴旦木仁风味组合全网销量已有50w+。

让巴旦木食品更好吃，还要让巴旦木提高“出镜率”。

零食之外，乳制品是巴旦木的另一个大舞台。如今，巴旦木奶已经成为市场上的新宠。它口感醇厚，营养丰富，对于乳糖不耐受人群是一种理想的替代选择。格力高、蓝钻、露露等品牌均推出了此类产品。

图片来源：格力高、蓝钻、露露

此外，巴旦木海苔、酒心巴旦木巧克力、巴旦木面包丁等产品，都是巴旦木与其他食材结合的创新成果。这些产品不仅扩大了巴旦木的市场，也为消费者提供了更多的味觉体验。

将巴旦木与中式养生食品结合，也是一个很有潜力的创新方向。加州巴旦木协会表示，将加州巴旦木与其他具有养生功效的食材混合，制成冲泡粉、糕品、饼酥、补丸等，较容易被中国消费者认知和接受。

例如，嘉华推出一款巴旦木普洱茶酥，将巴旦木的清甜与枣泥、云南普洱茶香相结合；良品铺子的巴旦木奶枣，则由奶粉棉花糖包裹红枣与内层巴旦木，外糯内酥，口感丰富。

图片来源：嘉华、良品铺子

从口味口感，营养健康，再到跨类目应用这三大创新的致胜因素出发，加州巴旦木的创新潜力正得到越来越清晰的认知。如何将这些可能转化为新品、爆品，甚至长红产品，需要巴旦木行业各方的共同努力。其中，加州巴旦木协会就是推动行业加速起跑的引擎。

3 行业协会助力，
让“坚果新星”早日破圈

创立于1950年的加州巴旦木协会，被誉为“农业协会界的扛把子”！协会通过市场培育、推广和种植技术研究，为“坚果新星”加州巴旦木在中国的持续发展注入强劲动力。

在市场培育和推广方面，加州巴旦木协会展现出前瞻性的战略眼光。协会首席执行官Clarice Turner认为，“巴旦木市场想要做大，想有更多成长，主要动因就是创新。协会针对中国市场专门编制的《加州巴旦木创新趋势白皮书》就是市场教育的一个重要项目，我们和天猫创新中心合作，天猫的大数据能更好地发现消费者到底想要什么，喜欢什么。”

直到今天，协会针对全球市场已经有25年的数据积累，通过精准捕捉市场趋势，协会为坚果品牌提供科学的决策依据，确保产品开发与营销策略始终与市场需求保持同步。

除了大数据的助力，加州巴旦木协会还积极拥抱社交媒体平台，与平台和KOL展开深度合作。

例如，协会与小红书IP“小美说”合作，发起话题#光彩轻盈好搭子#，强调巴旦木作为“健身好搭档”，能够实现健康和美丽的双重效益。这个话题目前在小红书站内已有超过1.8亿次的曝光。