文：Kara

来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）

          

01

再次携手彩通，打造温暖风味

帝斯曼-芬美意已经连续13年发布“年度风味”。在过去几年中，帝斯曼-芬美意发布的年度风味展现了食品和饮料行业的趋势与消费者偏好的演变。从2013年的青柠到2024年的桃子+，每一年度风味的公布都引领了味觉的新潮流。然而，相对于其他年份，2025年的年度风味“Milky Maple”显得尤为特殊，它是牛奶和浓郁枫糖的完美结合，呈现出一种特别的温暖、浓郁和放纵感。

   

2025年“Milky Maple”的灵感来源于彩通不久前公布的2025年度色“摩卡慕斯”。今年也是帝斯曼-芬美意与彩通Pantone建立感官合作的第4年。

据悉，彩通公布的2025年度代表色“摩卡慕斯（PANTONE 17-1230 Mocha Mousse）”，表达了一种“深思熟虑的放纵”。这种温暖的棕色调，蕴含着内在的丰富质感，让人联想到可可、巧克力和咖啡的美味，满足我们对舒适的渴望。

图源：Pantone

02

牛奶+枫糖，铸就风味“顶流”之作

枫树的风味源自于精心挑选的树种，尤其是著名的糖枫，其生长在气候凉爽的北方地区。作为一种纯天然的成分，枫树汁液——枫糖以其独特的甘甜和温和、质朴的风味而闻名，它不仅是一种传统的甜味剂替代品，更是“棕色”风味系列中不可或缺的组成部分。

Mintel 全球新产品数据库（GNPD）显示，“甜棕色”风味给产品增添了温暖的气息，如枫糖浆、奶油糖等，这些产品在推广活动中都表现出增长的趋势。

图源：帝斯曼-芬美意

1600年前，加拿大印第安部落首次发现枫糖。他们采用战斧和木楔采枫树汁，夜间的低温使其凝固，次日发现树汁凝结成甜美的糖浆，从此枫糖也就成为了他们越冬不可或缺的营养补充。如今，枫糖浆生产也已经成为一种家庭工业，主要集中在加拿大东部和美国的东北部。加拿大魁北克会在每年3月庆祝枫糖节。

枫糖富含矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多。枫糖的甜度略比蜂蜜低，糖分含量约为66%（蜂蜜含糖量约为79%-81%）。

根据Mordorintelligence数据，枫糖市场规模预计到 2024 年为 11.6 亿美元，预计到 2029 年将达到 16.3 亿美元，在预测期内（2024-2029 年）复合年增长率为 7.17% 。消费者健康意识的提高以及从精制糖转向更天然的替代品推动了这一增长。

此外，牛奶的浓郁奶油香气在亚洲市场上尤为受欢迎，其丝滑的口感与枫糖的香甜相得益彰，使得“Milky Maple”这一口味成为美味与感官享受的典范。随着消费者对卓越品质和独特口味体验的需求不断上升，这种创新的口味组合在2025年无疑将吸引更多热爱美食的拥趸。

03

枫糖产品的创新应用

枫糖是“枫叶之国”加拿大最具代表性的特色产品之一。据加拿大政府报告，加拿大枫糖浆行业约占全球枫糖浆产量的75%，是全球领先的枫糖浆生产国。仅魁北克省就占加拿大全国枫糖浆产品分布的89%，而新斯科舍省占不到1%，安大略省占4%，新不伦瑞克省占7%。美国是世界第二大生产国，占全球产量的 24% 左右。

几十年来，枫糖作为一种传统而甜美的风味元素，被广泛运用于各式烘焙食品之中，如华夫饼、蛋糕、煎饼、面包卷和法式吐司等。这种源自枫树的天然糖分，不仅为早餐桌带来了甜蜜的开始，也作为一种健康的代糖选择，越来越多地出现在日常饮食之中。

枫糖浆的应用已不再局限于早餐谷物，它正逐渐扩展至更广阔的食品和饮料领域。在酸奶、冰淇淋、花生酱等多种食品中，枫糖浆作为糖分的替代品，不仅提升了食品的整体口感，还赋予了产品独特的枫木香气。

1、饮品类

百事可乐携手美国连锁餐饮品牌 IHOP 推出枫糖浆口味可乐，将经典煎饼搭配的枫糖浆融入碳酸饮料，新奇口味引人好奇。

图源：foodandwine

皮爷咖啡（Peet’s Coffee）正在美国推出秋季限定菜单，除了南瓜燕麦泡沫冷酿咖啡外，枫糖口味得到重视，其中包括枫糖燕麦咖啡和枫糖味华夫饼三明治。

图源：Peets Coffee

加拿大北纬五十度生态集团推出一款100%有机纯净枫树液，直接从枫树中提取枫树液，后经过滤、精华等工制成，富含34种有益化合物、46种维生素、矿物质等，具有抗氧化、抗衰老和增强免疫力的功效。

图源：Amazon

雀巢与家乐氏合作推出Nestlé Sensations Eggo。据介绍，雀巢Eggo枫叶华夫风味牛奶混合了浓郁的烤华夫饼、黄油与枫糖浆的味道。

图源：雀巢

2、休闲零食类

Tate's Bake Shop推出的素食香草枫糖饼干，这是一款具有烘焙店品质的纯素零食，有巧克力曲奇和香草枫糖曲奇两种口味。这些薄脆饼干是经过认证的素食产品，使用植物黄油制成。香草枫糖口味结合香草的清香和枫糖的香甜，外表为金黄色。

图源：Tate's Bake Shop

通用磨坊推出Wheaties Protein，这种麦片每份含有超过20克的蛋白质。产品提供两种口味：枫树杏仁和蜂蜜山核桃。谷物由坚果簇状的全麦片、杏仁或山核桃、南瓜子和蜂蜜或枫糖浆制成。麦片每份含有五到六克纤维和六克糖。

图源：通用磨坊

Dare Ultimate 枫叶奶油饼干，内含奶油和枫糖奶油馅，每一口都是加拿大枫糖浆的香甜享受，适用于各种场合，完美体现了加拿大的风味。

  

图源：Amazon

          

Jakeman's 推出的枫糖爆米花，由 100% 纯枫糖浆制成，是适合所有年龄段的完美零食。

图源：Jakeman's

3、酱料类

Biodélices推出的纯枫叶黄油酱，源自魁北克森林的Non-GMO有机枫糖，无论是涂抹吐司还是点缀甜点，都能提升美味。

图源：Amazon

Saratogamaple推出的枫糖果冻是早餐的完美搭配，适合涂抹在多种面包上，如松饼、吐司和羊角面包，这款枫糖果冻采用纯枫糖浆和真皮凝胶制成。

图源：Amazon

参考来源：https://www.dsm-firmenich.com/en/businesses/taste-texture-health/insights-expertise/human-insights/foresight-trenz/flavor-of-the-year/2025-milky-maple.html