文：鲤鱼

来源：乐酒客lookvin

仿佛一夜之间，网上又出现了很多“以茶代酒”的年轻人，人均一杯起泡茶成为下午茶的新标配。“以茶酿酒，兼得二者其妙”不仅成了现实，更催生出一片“还没那么卷”的蓝海。

茶酒，顾名思义是一种加了茶叶发酵而成的酒，经过加工和衍生，还诞生了一系列的起泡茶酒、气泡茶等新型饮品。

伴随着新中式消费风潮的助推，“中式茶饮”这个新赛道吸引了众多大品牌争相入局，能跑多远尚未可知但一定不能输在起跑线上。

茶酒，算不上一个凭空出现的“新概念”，早在北宋时期，苏东坡曾大胆提出“茶酒”的设想，但受限于当时的工艺，没能大范围普及和传播开来。

当下，有越来越多的人加入“佛系养生”的队伍，纷纷开始减少酒精摄入量，但同时又不想失去品酒的乐趣，属于茶酒的风口也随之到来。

从本质上来讲，茶、酒都是一个偏向传统化的概念，但结合新中式风潮之后才真正变得年轻化，让茶和酒实现一个1+1>2的双向互补。

因此，不少茶企和酒企都对茶酒有不同程度的研究和开发，从啤酒到咖啡，再葡萄酒，都纷纷融入茶元素，借助互联网传播，实现流量和销量的双向增长。

基于此，泸州老窖、百威等知名企业也亲自下场造饼，推出自家的茶酒产品，将茶香、酒香以及麦香互相融合，带来一种“轻负担”的味觉体验。

深究“茶+酒”融合的背后，有茶叶和酒类两个规模高达数千亿万的产业做支撑，但真正交叉重叠的市场份额又是少之又少。

由于茶酒这个品类过于小众，有不少人持谨慎态度，“估计整个中国茶酒市场都没有5亿。”对于消费者来说，“茶酒”只是闲暇的消遣品，很难真正成为日常生活中的一部分。

而对此看涨的业内人士表示，“茶和酒都是中国强调的文化基因密码，中国有5亿饮茶人口，其中既爱饮茶又爱饮酒的有3亿。”只要再带动越来越多的年轻人消费，也有不错的前景。

不难看出，茶酒的受众主要还是以年轻人为主，包括但不限于那些既爱喝茶又爱喝酒的人。

有网友亲测之后，会觉得茶酒喝起来有淡淡的茶香，既不像葡萄酒那么浓厚，也不像饮料那么寡淡，有些酒款的名字听起来也很诗意，想喝就能随时喝。

茶酒的爆火，一方面是因为踩中了新中式的消费风潮，另一方面还蹭到了低度酒的热度，主打一个悦己和微醺。

停云酒庄的酿酒师刘员外在采访时提到，“很多人都是开始慢慢接触这个新东西，有一部分是来尝鲜的，当然也会有一些复购的客户。”

目前，市面上的茶酒产品完全是各种混搭，但也有不小的惊喜，啤酒、白酒、黄酒、果酒和葡萄酒都能和茶叶进行调配，品类和口味之丰富超乎想象。

在各大社交平台，又火又出圈的还是茶啤，尤其是一款信阳毛尖的茶啤一度刷屏，1升装的价格不到二十块钱，有很多人跟风下单。

亲测过的网友对此评价褒贬不一，有人觉得茶味很香有人还觉得不够香，也有人喝完会睡不着，可见“茶含量”不低。

此外，奶茶届也有不少品牌推出了含酒精的饮品，一些新中式酒馆同步上新了茶酒调饮，能多卖一杯算一杯。

广义上来讲，茶酒的酿造工艺并没有统一的标准，茶种的筛选、比例、拼配是一个庞大的设计过程，是一个“千锤百炼”的过程，但留给酿酒师的发挥空间也很大。

有人会在发酵过程中加入茶叶，有人也会在发酵结束后加入茶叶，或者也会采用现代化学技术合成茶的风味香精进行调配，从而形成不同的风味。

对于茶酒酿造工艺的细节操作，酿酒师刘员外对此进行了一番说明，“我们是在发酵的时候就会加入茶叶，因为茶叶本身含有多糖、氨基酸这种物质，会促进葡萄酒的发酵，同时给酵母提供营养，两者放在一起发酵，融合度会更好。”

因为刘员外本人很喜欢喝茶，对茶酒的研发也投入了不少时间和精力：“我们品类比较多，之前做了茉莉花茶、龙井、红茶、白茶，今年我们把黄茶和黑茶也做完了，等于说是我们把中国六大茶类全部做完了。”

刘员外还提到，毕竟是小众酒款，每个品类的年产量不到一吨。“线上有经销商来做，线下有各地的经销商，还有餐厅、酒吧这一块。”

点开线上的售卖店铺，一款停云起泡茶酒售价是228元/瓶，销量从几十到几百不等，有线上零售渠道走量好也能“一晚上卖掉1000瓶”，有人评价停云的茶酒是“这两年见过醉特别且醉受欢迎的一款国产酒”。

“我们没有把它当成一个简单的小甜水来做，而是按照自己的风格来做一款个性化产品。”刘员外提到了茶酒经过陈年也会散发出接近于“香槟”的味道，这大概也是这款酒受欢迎的原因之一。

总之，颜值和口感都轻盈化的茶酒，价格也在做减法，除了原有的品茶爱好者，也很适合当下给生活“减负”的那些人。而对于那些真正追求纯正口感人，还是茶和酒分开喝比较合适。