文：陈钰晶

来源：美食导报

这几年，无论是面包还是蛋糕，烘焙食品已经悄然融入我们的日常生活。从贝果、生吐司到草莓盒子蛋糕，越来越多的产品成为年轻人的“心头好”。

相比过去把烘焙当成甜点解馋，如今的消费者更注重健康、体验和情绪价值，而这也让烘焙市场变得越来越有趣。

在这场消费升级的浪潮中，盒马无疑是一个不可忽视的玩家，它用创新的产品和独特的供应链模式，为消费者提供了更多元的选择，也让烘焙变得更加贴近生活。

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情绪价值拉满：经典单品玩出新花样

在烘焙圈，经典产品已经不再能满足消费者对“新鲜感”的期待。越来越多品牌开始大胆创新，对经典单品进行“解构重塑”。

比如今年年初爆火的“锅巴可颂”，直接把传统可颂的立体造型“压扁”成了平面的锅巴形状，视觉上更有冲击力，一下子吸引了无数尝鲜的消费者。

盒马也敏锐地捕捉到这一趋势。今年，盒马推出了创意新品“碱水结金箍”和“霸气榴莲盒子”，在经典造型和风味上玩出了新花样。

“碱水结金箍”灵感源自“黑悟空”的流行热潮，将传统蝴蝶结造型的碱水结做成了孙悟空金箍的形状，既有趣又有话题性。

而“霸气榴莲盒子”则是在榴莲班戟的基础上进行了改良：用柔软的戚风蛋糕代替班戟皮，内馅填充新鲜的金枕榴莲果肉，给消费者带来了全新的口感和体验。

这些产品并不仅仅是创新造型，而是通过对经典的重塑，赋予消费者更多情绪价值。不管是“黑悟空”元素的趣味，还是榴莲爆浆的满足感，都精准抓住了年轻人热衷尝鲜、追求个性的心理。

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健康需求旺盛：标签越贴越多，配料越来越少

如今，消费者购买烘焙食品时，不仅关心好不好吃，还更注重健康和营养。

据艾媒咨询数据显示，消费者在选购烘焙食品时，关注的前三因素是口感、新鲜度和营养，占比分别达到44.3%、43.2%和39.6%。这让烘焙行业不得不在保证美味的同时，添加更多天然、健康的元素。

盒马在这方面走得非常前沿。今年，盒马对经典产品的配料表进行了“瘦身减肥”。

比如，草莓盒子蛋糕的奶油减糖90%，草莓则来自自营种植基地，不仅保证新鲜，还减少了种植中的农药残留问题。

水牛乳鲜鸡蛋糕中加入天然海藻糖，不添加蔗糖和油脂。还有0添加的吐司、高纤维低热量的碱水面包，以及富含膳食纤维的黑麦和全麦吐司，都是盒马在健康化方向上的探索。

这些产品不仅满足了消费者“吃得健康”的需求，还展现了盒马对市场趋势的快速响应能力。在消费者越来越注重健康标签的今天，这种“配料越少，品质越高”的策略显然打中了痛点。

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要吃甜也要无负担：小包装甜品成新宠

对于很多人来说，甜品一直是心头爱，但“吃不完”却是一个普遍的烦恼。盒马在倾听消费者反馈后，推出了一系列小包装、多组合的甜品产品，让甜食爱好者不必担心浪费，也能尝到更多口味。

比如，两只装的桂花酒酿大幅、两件装的巴斯克芝士蛋糕、三片装的蝴蝶酥以及单个装的迷你虎皮卷。这些产品不仅减少了数量，还增加了多口味组合的选择。

还有两种口味的牛乳爆陷蛋糕、八拼四种口味的巧克力芝士蛋糕等，既满足了消费者“想尝鲜”的心理，又避免了“吃腻了”的困扰。

小包装的走俏，也反映了消费者更注重精致化和个人化的消费习惯。盒马通过这些产品，提升了消费体验，也让“吃甜品”这件事变得更加轻松愉快。

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烘焙也要鲜：鲜果、现烤成流量密码

短期保质食品、现烤产品如今已成为烘焙消费的主流。尤其是“水果盒子”系列蛋糕，已经成为盒马烘焙的明星单品。

今年冬天，盒马草莓盒子蛋糕占据了社交平台的热点，上线至今，销售额同比增长80%，销量迅速飙升至烘焙单品TOP1，回归即顶流。

蜜雪冰城雪王生日会现场，盒马送上超大草莓盒子蛋糕为雪王庆生。受访者供图

盒马烘焙蛋糕品类负责人力群介绍，今年是盒马第4年上线草莓盒子蛋糕，它从一个销售规模百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。

今年，盒马还首次推出了“霸气榴莲盒子”，在蛋糕中央放上一整块新鲜的金枕榴莲果肉，视觉和味觉都更加惊艳。

为了保证水果蛋糕的品质，盒马还与供应商合作，在华东地区建立了自营草莓种植基地。用做生鲜商品的思路来做蛋糕，这种供应链的创新，不仅让盒马的水果烘焙品类更具竞争力，也让消费者在购买时更加放心。

红了4年后，盒马开始为草莓盒子蛋糕种草莓。受访者供图。

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为什么盒马能做出爆款？

从草莓盒子蛋糕到碱水结金箍，盒马的烘焙产品之所以能频频“出圈”，背后离不开它对供应链的投入和对消费趋势的敏锐洞察。

盒马从2020年开始自营烘焙，通过“前店后厂”的模式，建立了一套完整的供应链体系。比如，草莓盒子蛋糕背后的草莓自种基地，不仅提高了草莓的甜度和品质，还降低了原料成本。

与焙乐道的合作，则让盒马能够引入更多优质的欧洲烘焙原料和技术，比如明年即将上市的酸面包产品，结合了传统发酵工艺和健康的现代需求，为消费者提供更多选择。

这些供应链优势，让盒马在烘焙产品创新上走得更快、更稳，也让它能更好地满足消费者的多样化需求。

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烘焙的未来：从好吃到好吃又健康

中国烘焙市场正在快速扩张，尤其是随着面包逐渐从零食变成主食，市场潜力被进一步释放。相关数据显示，到2030年，中国烘焙市场规模将达到662亿元。

但在未来，健康化与多样化将成为主旋律。盒马的策略，正是在好吃的基础上，强调健康与创新。从草莓盒子蛋糕到霸气榴莲盒子，从迷你甜点到即将推出的酸面包，盒马通过不断升级的产品，满足了消费者对健康、美味和个性化的多重需求。

对于消费者来说，盒马不仅是在卖面包和蛋糕，更是在重新定义我们对烘焙的期待。