面对高端餐饮连连下滑的困局，曾经一度在高端餐饮市场叱咤风云的调味品的生产厂家们也纷纷转变产品策略，用旗下调味料开发出适合大众餐饮消费的“百姓菜”，力图冲破行业的寒冬。

李锦记推动川菜创新

2014年3月13日，李锦记携手中国烹饪协会、四川省烹饪协会，在成都共同举办了2014中国餐饮（川菜）文化研讨与企业对接会，来自四川及全国大型餐饮企业参加了本次会议。

本次活动不仅旨在推动传统川菜烹饪技艺的保护与传承，更期冀作为“百姓菜”的川菜能够通过与餐饮企业的对接、在大众餐饮消费中得以继承和发展。那么，作为“百姓菜”的川菜如何引导大众餐饮消费“吃出文化”？如何推动企业开拓餐饮文化消费市场，抢占改革先机？

于是，在本次会议中的川菜群英品鉴会上，李锦记厨务大师用李锦记两款特色酱料麻辣上汤和麻辣蒸鱼、为全体嘉宾献上堪称“川菜名片”麻婆豆腐和来自成都本地的钵钵鸡。当天下午，主办方还邀请参会嘉宾参观川菜文化体验馆和川菜产业园，进一步感受川菜的精妙。

李锦记掌门人李惠中先生表示，将为推动川菜产业在新的餐饮环境中探索新的发展道路不懈努力

据悉，早在2013年8月，李锦记便在之前的经典产品蒸鱼豉油的基础上推出了两款新口味产品——酸辣和鲜麻辣蒸鱼豉油，并希望通过这两款风味系列的新品，能增加其在相应的川菜和湘菜菜系中有更广泛的应用。

餐饮业不破不立！

本次会议举办的同时，正是在全国餐饮业销售增长速度明显放缓的大环境下，川菜也面临着产业转型升级的时代考验。面对新市场、新需求、新概念、新问题，餐饮企业家将如何面对？

会上，中国烹饪协会副会长边疆就2013年中国餐饮市场的变化做了深层次的分析，并指出高端餐饮的在全国范围内下滑严重，下滑的最高比例达到40%。而下滑的原因，不能说是因为三公消费政策的问题，而是之前就有税收、利润、人力、辐射范围等问题的积压，导致新政策出来压垮了高端餐饮。现在如果不转型，甚至很快会迎来高端餐饮的一股关店潮。而转变的方法可以通过延伸产业链来实现，比如餐饮企业可以打造自己独特魅力的产品，把自己特色酱料做成工业化食品，以开拓更广阔的业务领域。

眉州东坡总裁王刚认为，川菜企业应当深化改革、创新发展。目前中国餐饮市场的集中度很低，当下做得较好餐饮企业仅仅只占据餐饮市场的2%的比重。比如自己从事餐饮业35年，餐饮总资产才做到15个亿，远远比不过工业化产品的销售额增长速度。所以，在这个高端餐饮市场洗牌的时刻，应该抓牢“中央厨房”的体系，研究如何让川菜可以工业化、流水化，要让厨师不再是一个酒店是否盈利的决定因素，而是要学习KFC，没有厨师、只有研究员，也能做行业老大。