近来高价鲜榨果汁盛行，各种制作果汁的高档机器也喧嚣一时。不过，“高价”产品并不等于功能完美，“时尚”吃法也并不一定意味着真的更健康。

在讨论水果榨汁的利弊之前，先问问您知道水果中有什么好东西吗？

水果是膳食中的重要享受，也为人体提供有利健康的许多营养物质和抗氧化活性物质。水果中的主要营养成分是维生素C和钾，还提供果胶、纤维素、胡萝卜素、有机酸、类黄酮、花青素、酚酸等有益健康的物质。其中，果胶等可溶性膳食纤维有降低血糖、血脂和血胆固醇上升的作用；不可溶的纤维则能促进肠道蠕动，帮助预防肠癌发生。那么，水果榨汁后，健康作用会有什么变化呢？

水果榨汁的缺陷

1、在完整的水果的细胞当中，都有复杂的超微结构，就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，榨汁之后维生素C等营养素从细胞中跑出来，能接触到氧气和氧化酶，即便没有经过加热，也会造成损失。特别是在用刀刃高速打浆的时候，维生素C会比直接放在锅里煮损失更大。相比而言，柑桔汁等酸性强的果汁中维生素C保存率比较高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等则损失较大。当然，除了维生素C，像类黄酮、酚酸等抗氧化成分，也会因接触氧气而引起不同程度的损失。

2、如果没有经过烫煮，水果榨汁之后应当马上喝，并不能像水果那样可以“屯”几日。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。当然，氧化变色的果汁，不是不可以喝，只是其抗氧化能力、风味变差。

3、在榨果汁的过程中，水果的可溶性膳食纤维有小部分进入果汁，不溶性纤维则损失在渣中。水果中的一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也留在了渣子当中。如果打浆后连渣子一起食用，那么纤维几乎没有损失；但如果像榨汁机那样，把所有的渣子去掉，则大部分纤维都会损失。纤维损失，不仅降低水果的防病价值，也会降低水果的饱腹感。这个缺点，居然被一些榨汁机用“去掉渣子，让重金属和膳食纤维结合，帮助排毒”之类的词汇进行美丽包装，而且信者众多，可为之一叹。

4、水果榨汁时，果实中几乎所有的糖分都能榨出来。也就是说，水果让人长胖的力量，都在果汁里得到保存。连续吃6个苹果很不容易做到，但是6个苹果榨的果汁却很容易在10分钟内喝掉。国外研究证明，即便是纯的果汁，每天超过1杯（200克）也照样增加肥胖和糖尿病的危险，而直接吃完整水果的话，绝大多数水果品种尽管味道很甜，却并不会增加糖尿病危险。

水果榨汁的好处

1、水果榨汁，可以帮助一些吃新鲜水果有困难的人，比如牙口不好的老人，比如胃肠功能极度虚弱的病人等。对于这部分人来说，喝果汁虽然不如直接吃水果，也总比完全不吃水果要好。

2、如果家里的水果吃起来口感不好了，食之无味，弃之可惜，也不妨榨成汁，既能避免浪费，还能促进水果的摄入量。

3、对于一些确实不肯吃蔬菜，或者确实没有条件吃蔬菜的人来说，把水果和蔬菜配合起来榨汁，可以增加蔬菜的摄入量，提高膳食中钾、镁、维生素C和抗氧化物质的摄入量，因为甜味的果汁会比纯蔬菜汁好喝一点。

4、增加水果的购买量，对果农有好处，对榨汁机企业也有好处，能拉动国内外的经济增长。

总之，公平地评价，鲜榨果汁比只含10%果汁的果汁饮料好一些，但健康效益不如完整的新鲜水果。即便鲜榨果汁，在三餐之外喝的话，过多还是可能带来肥胖危险。如果用它来替代一日三餐，一个月两天还可以，长期这样喝果汁代餐，可能造成营养不良问题。

对于肥胖者和糖尿病患者来说，多吃蔬菜是必须的，水果也可适量摄取，但最好不要喝果汁。高血脂血症和痛风患者也应限量饮用果汁，因为来自水果的糖分也是糖分，过多糖分会促进甘油三酯的合成，并促进内源性尿酸生成。

总之，如果牙齿和肠胃功能都正常，能够吃完整的蔬菜水果，那么还是劳动自己的牙齿来榨汁吧！等将来年老体衰牙齿脱落之时，我们会有很多机会来享用液态食品的。