青少年的俚语恰如其分地描述了调味品新浪潮——是有特色的、更美味的传统番茄酱、芥末酱和蛋黄酱，可以用于三明治、沙拉等等。

 黄芥末酱、经典番茄酱、基本的蛋黄酱甚至洋葱番茄辣酱都在面临着来自新的调味汁、调味酱、蘸酱和涂抹酱的竞争。零售商、餐厅通过使用新型调味品代替传统调味品为消费者带来全新的诱人口感，而快餐行业则利用更出色的风味来扩大他们的三明治品种。

在一月份举办的冬季特色食品展上，专业食品协会推出了一些新口味的调味品。“Dressed up”产品包括维多利亚艾莫里美味草药蛋黄酱（Victoria Amory’s Fine Herbs Mayonnaise）——一种含有来自巴斯克地区的草药、新鲜的柠檬汁、鸡蛋和压榨橄榄油的美味产品；石墙厨房松露番茄酱（Stonewall Kitchen’s Truffle Ketchup）——一种浓稠的炸薯条蘸酱；阿莫雷蒂优质特级有机初榨橄榄油——包含卡拉马塔橄榄，可用于面包、披萨、意大利面和沙拉的浸、淋、刷和装饰等；莉莉Q烧烤酱和卢比白酱（Lillie’s Q Barbeque Sauces & Rubs’ Ivory）——是一种含有阿拉巴马州蛋黄酱、苹果醋和黑胡椒的调味品，专门用来搭配鸡肉和炸薯条；费舍尔&维塞尔咸焦糖芥末酱（Fischer & Wieser’s Salted Caramel Mustard Sauce）——是一种具有甜咸浓郁口感的装饰酱，可用于烤火腿、猪肉、火鸡肉、鸡肉和三明治。

伴随着猪肉重新成为蛋白质的主要来源，芥末正卷土重来，位于伊利诺伊州芒特普罗斯佩克特的味滋康美洲(Mizkan Americas)食品配料部烹饪和销售主任Barbara Zatto这样表示。“从厨师的角度来看，我觉得芥末可以使水果和热量的感觉更加突出，这两点都是全球趋势的方向。”

普通芥末可能面临着削减的趋势。洋葱番茄辣酱和其他辛辣调味品也可能面临着同样的问题。

Sriracha-cha辣椒酱

特殊食品展上揭晓的五大趋势中包括是sriracha辣椒酱——一种火辣的泰国辣椒酱，赛百味用它创造了风靡一时的Sriracha鸡肉和Sriracha牛排酱。根据赫芬顿邮报（The Huffington Post）的报道，赛百味最新的调味酱是“由辣椒、大蒜、香料和蛋黄酱混合而成的专利配方”，“会给大众三明治店带来令人惊讶的辛辣口感。这肯定不是一件坏事。”

法国人的食品公司也将目光投向了辣酱。“去年，我们用弗兰克品牌推出了一种全新的亚洲甜辣椒酱，获得了巨大的成功，”Trip Kadey是这家位于新泽西州Parsippany制造商的烹饪主任，他这样说。他说，他们将为餐饮业推出亚洲甜姜酱（Asian Sweet Ginger Sauce）和sriracha辣酱。

是的，是sriracha辣酱无处不在。Zatto将之称为 “新番茄酱”，只要问她就知道了。她说， “从早餐三明治到蛋黄酱中都能看到是拉差辣酱的踪影。”

现在，味滋康看到红色墨西哥辣椒（一种sriracha辣酱的配料）的需求很高。红辣椒，就像红色墨西哥辣椒，“还对健康有一定益处，比如低卡路里，富含钾、维生素A、C等” Zatto提到。“辣椒使用非常方便，并且可以应用于几乎各种形式的生产中。他们可以用在烤、冷冻和加工厂的反应罐里。在制造业中，他们可以用在新鲜、烘焙、冷冻或烹饪过程中。

“绿色辣椒在美国的使用最广泛，因为他们的味道较为温和，从0到300个斯科维尔单位，”她继续说。“绿色酱的需求在不断增加，包括绿色洋葱番茄辣酱、绿色淋酱和绿色蘸酱。”新的味滋康Border系列烹饪辣椒以酸浆、绿辣椒和绿色、红色墨西哥胡椒为特色，可以切粒、做成酱料、冷冻和速冻。

消费者也对来自于远东的调味料感兴趣。

另一种正在流行的调味料是韩国美食中的配料和酱汁，叫做Gochujang（韩国甜辣酱），是由发酵大豆制作而得的浓稠红酱，具有热辣、香甜和辛辣的味道，Zatto说。

“Gochujang成功有一部分是由于韩国美食在主流菜系的崛起。它也满足那些寻求真实风格菜系的复杂风味要求。”

这不仅仅是人们渴望的反击。“多年来，在配方中添加调味品只是增加热量，” Zatto说。“但是今天，消费者更喜欢热量与甜、热、酸、鲜味平衡的菜肴。例如，蜜饯柠檬与橄榄的涂抹酱组合，或者在配方中添加烟熏风味（比如烟熏辣椒）以增加配方的复杂性。”

去年12月，马里兰州亨特谷的味可美食品公司揭晓了其2014年及以后的“风味排行和食物趋势”。其中包括上述提及的消费者痴迷的辣椒以及印度风味和巴西菜和墨西哥菜。味可美前五大口味：aji amarillo，一种有浓烈水果味的秘鲁黄色辣椒；kashmiri masala，一种来自印度北部的自制混合调味料，包括孜然、小豆蔻、肉桂、黑胡椒、丁香和姜；茶，现在被用来涂擦料、浓汤（肉汤）和卤汁（淹泡汁）； chamoy酱，一种墨西哥独特的调味品，是由杏、酸橙、辣椒和调味料制成；木薯粉，也被称为树薯粉，一种巴西主打产品，因其多功能性而受追捧。

根据味可美公司客户关系和公共关系主任Laurie Harrsen的说法，另外的趋势还包括更加大胆的风味结合方式，即两种既互补又风格迥异的口味相结合：比如甜味和辣味的芒果辣酱；区域性烧烤风味的结合，美国和全球的风味；拉丁和亚洲地区正宗的异国风味的融合；添加来自水果和枫树中的甜味物质；传统的草药与意大利风味混合。

“很多餐馆由于他们独到的酱料而被人关注，并创制出了招牌酱料，”Harrsen说道，“无论是外卖还是点餐，感觉和口味的偏好是最大的趋势”。

“食客已经厌烦了传统的味道。”Harrsen说，因此对于饭店和调味产品来说提供兴奋感成为重中之重。

“对于辣的和异国风情的美食的需求使得美国消费者更加倾向于由拉丁、亚洲、非洲、印度提供的更辣更正宗的美食。美国消费者正在寻求来自食物的多样风味。” Zatto说。

她接着说道：“由于美国消费者的口味喜好仍在变化并欣赏来自全球各地的美食风味，胡椒将仍是主菜、配菜、调味汁、卤汁等的重要成分。”

Kadey评价道：“随着时间的变化，食客和厨师都希望轻松尝到新味道，这些新味道要足够简单、真实、灵活多变以用在卤汁（腌泡汁）、焖炖、烧烤甚至变成蘸汁、涂抹酱或调味酱的风味基料。”

他还接着说道：“消费者唯一要求的就是口味——量大、大胆、正宗、真实、全球化的风味。”

换言之，就是令人惊艳的味道。