来源：零售眼界（ID：zszc1231）

当“胖东来模式”成为实体零售转型的通用解法，中百集团却选择在效仿与突破之间开辟新路。6月28日，其旗下食品专营超市“FOODMART”与硬折扣店“小百惠”双店同开，首次将“生鲜食品场景化”与“全品类硬折扣”并行落地。这一动作不仅是对消费分层趋势的精准回应，更揭示了传统商超在网红路径之外的生存实验——与其复制他人，不如重构自己。

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中百新业态落子

从胖东来“学徒”到自主创新者

中百集团此次开业的双业态，是其在“胖东来式调改”基础上的进阶探索。2024年至今，中百借鉴胖东来模式完成13家大卖场改造，带动销售额与客流量双升。但此次新业态并未延续单一服务升级逻辑，而是以商品结构重组和价格体系颠覆为核心突破口。

（1）FOODMART：把“吃”的场景做到极致

首家 “Foodmart” 食品类别品种数占比65%以上、经营面积占比80%，对标标杆企业精选近万款高性价比商品。此外，这里不仅有地标性特产，还引入了有机及绿色食品等，充分契合了 “食品” 经营类别刚需和高频的显著特征。食堂还引入了自制烘焙、潮牌小吃、网红冷冻等新式品种，以满足周边家庭和年轻消费群体多样化、品质化的购物需求。[1]

图源小红书IDWOO汉

同时，超市内增设了 300 平方米的 “中百大食堂”，为周边社区居民提供全方位的 “三餐四季” 餐饮服务。中百相关负责人透露，将依据首家食品超市的市场反馈，在下半年开设 3 - 5 家类似的食品超市。[2]

（2）小百惠折扣店：硬折扣的“民生化”实践

中百集团首家硬折扣店 —— 小百惠折扣店，以 “硬折扣 + 民生品类” 模式打造出全新的零售业态，其差异化定位锚定在 “低价好物 + 舒适体验”，精准聚焦社群、家庭及年轻消费群体的需求。

图源中百之声公众号

该店秉持 “硬折扣” 的核心理念，民生商品价格相较于市场价下探 20% - 30%，以极具吸引力的 “真低价” 直击消费痛点。以生鲜区和洗护专区的产品为例，优质带鱼每斤售价较市场价低 25%，10块钱8根玉米更是让消费者抢先购买。据悉，未来中百集团将贯彻 “集中采购 + 区域适配” 策略，优化选品以及惠民利民的核心理念逐步向武汉及周边市场拓展渗透，通过业态创新推动企业零售转型，实现经营效应与社会效益的双丰收。[3]

作为湖北省规模最大的商超企业，中百集团凭借深厚行业积淀构筑起显著竞争优势。在供应链体系建设上，企业布局 3 个常温物流中心与 4 个冷链物流基地，依托强大的物流配送网络，实现日均 80 万箱的高效配送能力。相较于新兴折扣品牌，其单店物流成本降低 30% 以上，成本控制优势显著。此外，1600 余家传统商超形成的庞大规模采购量，更使其在市场价格竞争中具备坚实的议价基础，持续巩固区域零售龙头地位。[4]

02

双业态背后的消费行为密码

胖东来之外的新生存逻辑

零售业学习胖东来一年有余，但多数企业逐渐意识到：单纯复制“极致服务+高福利员工”模式因成本高企难以规模化。例如永辉开始专注重塑商品力（相关链接：永辉超市首席商品官上任！商品力重构成零售变革破局关键？）物美同样在学习胖东来的同时试水折扣店（相关链接：不再执着“抄作业”胖东来？从“服务升级”到“价格革命”，物美六店转型折扣店！）

中百的双业态探索，实则是对两类消费行为变迁的深度回应：

一方面是体验型刚需的三重迁移

当代家庭烹饪时间压缩，但食品安全需求上升，催生了“部分自制+部分外购”的混合模式。

FOODMART的“大食堂+即食商品”组合，用确定性品质替代完全的自炊负担——现场烘焙区推出“爆款瑞士卷”，熟食区供应预制菜网红“油焖大虾”，契合都市家庭“省时不降质”的折衷方案。

同时，面对生鲜电商的低价冲击，实体店转向挖掘原产地背书的价值。不仅是当地特色商品的深耕，而是来源于国际以及国内优质商品的集合，用地域文化认同对冲纯价格竞争，激活本地情感联结。

更值得注意的是，年轻客群的“社交化采购”喜好：例如精酿啤酒、网红冷冻食品等品类吸引年轻人为“打卡”进店，再顺带完成日常采购——兴趣流量正成为刚需消费的新入口。

另一方面是破解性价比悖论的民生解法

当消费者既要低价又拒斥低质，硬折扣店给出了新答案。

生鲜品类作为价格敏感度最高的民生商品，被刻意设计为“亏损引流品”——水果玉米10元8根、带鱼降价25%，用肉眼可见的价差建立“真折扣”心智，后续通过洗护、零食等高周转标品盈利。

而区别于零食折扣店需二次采购生鲜的痛点，小百惠覆盖从食材到日化的完整链条，直击消费者“反碎片化”诉求：拒绝为分散比价付出时间成本，一站式底价满足即时需求，本质是对电商“多平台比价疲劳”的逆反。

中百对于新业态的试水也进一步验证着：胖东来的价值不在形式复制，而在内核适配。

或许学习胖东来的核心环节，并不是一味地“搬运”胖东来自营商品，又或者是将员工的工资直接拔升到“9000元”以上，而是通过优化整合供应链实现价格竞争力；深耕区域文化，根据当地消费者的消费习惯与喜好，再进一步探索为当地居民提供更为便利、快捷、优质的商品云服务。

更重要的是，当胖东来依赖创始人IP难以规模化，中百新业态采用标准化模块（如大食堂面积、折扣店选品库），为跨区域推广预留接口，从“神话企业”迈向“可复制模型”。

结束语

当中百将食品超市与折扣店开在同一条街道，实则划出了一道清晰的消费分层坐标：一端是追求品质与便利的“体验型消费”，一端是坚持性价比优先的“务实型采购”。这恰是实体零售在电商挤压下的生存本质——用业态分化匹配需求分化。

胖东来模式的价值，不在于被复制的服务细节，而在于其揭示了零售业的核心法则：离消费者最近的企业终将被选择。中百的双业态试验仍面临盈利考验，但其探索已触及行业转型的深层逻辑：当“学胖东来”从潮流变为反思，真正的创新始于对自身基因与本地客群的重新理解。零售的终局不是单一神话的胜利，而是多元生存的实验场。

信息参考来源：

[1] 中百之声《焕新！中百集团首家“FOODMART”新一代食品超市开业》2025.6.28

[2]上海证券报·中国证券网《中百集团探索食品、折扣主题新业态 尝试更多“爆改”路径》2025.6.29 https://finance.eastmoney.com/a/202506293443236069.html

[3]中百之声《中百集团首家折扣店开业 探索零售新业态》2025.6.28

[4]职业零售网《老牌超市首家折扣店开业，预计年内开出5家》2025.6.28