“去年，一些区域性烘焙食品批发商由于找到了市场的空白，所以销售额呈两位数的上涨。但是，烘焙行业仍然面临着巨大的挑战。” 美烘焙食品批发企业——Pan-O-Gold Baking的总裁兼首席执行官Howard Alton III说道，他是不久前刚卸任的美国烘焙协会主席。

3月16日在Scottsdale举办的一年一度的美国烘焙协会大会上，Alton说：“随着2012年美国著名面包生产商Hostess Brands的倒闭，许多食品烘焙企业因抢占面包市场而受益颇多，甚至一些烘焙食品企业将这一年称为‘美好的一年’。我想这其中其实掩盖了很多问题，这些问题在我担任主席之前就已经存在，现在也仍然未解决。我们正面临着烘焙食品的消费下降问题。”

近年来，一些类似《Wheat Belly》、《Grain Brain》等书所提倡的时尚减肥食谱和网上关于饮食的误区都在一定程度上影响了面包和其他烘焙食品的销售。

这些关于饮食的说法传播迅速并容易被广泛接受，所以需要美国烘焙协会和谷物食品组织这些机构来减缓这些不良说法的传播并反击它们。特别是对中国、日本以及一些面包不是主食中食品的国家，这些说法严重影响着面包等烘焙食品的全面销售。

尼尔森(Nielsen)零售跟踪调查数据（调查持续52周，数据截至3013年12月21日）也证实了Alton的观点。数据显示，面包价格上涨2.1%，销售额同期下降2%，圆面包价格上涨1.6%，销售额同期下降1%，面包和烘焙食品的总体销售额下降约2%。

一部分的原因是消费者因为减肥而放弃消费谷物食品，而另一部分的原因是消费者因选择不含麸质食品而不得不放弃烘焙食品。

Alton表示：“事实上，食品生产商应该将产品信息对消费者公开，不论是富含营养还是含有添加剂。烘焙行业需要透明化，并迎接更多的挑战。这不仅仅是烘焙食品企业需要面对的，也是消费者所希望的。”