燕麦营养好，这几乎已经成为大众的一种常识。但是很多朋友在问，是完整的燕麦粒好，还是压扁的燕麦片好？冲泡型的好，还是需要煮的好？不粘的好，还是很粘的好呢？到底什么样的燕麦更利于血糖血脂的控制呢？

完整的燕麦粒不容易煮烂，人们把它压扁成燕麦片是为了好煮。需注意的是，那种味道香香甜甜、呈碎粉状、一冲就化开的所谓“麦片”，并不是压扁的燕麦片，它以糖粉、糊精或米粉为主，和纯燕麦片的营养价值相比天差地别。

要想获得纯燕麦片的好处，要注意看看是否还有燕麦片的外观（压扁的种子），蛋白质含量是否高于11%，配料表中除了“燕麦”两个字什么多余的东西都没有，才是真正的燕麦片。

粮食柜台上销售的纯燕麦片，要比那种用开水能冲的燕麦片更有利于控制血糖、血脂，但很多人不知道怎么吃。其实食用方法很简单，把它加到粥里就行了。比如说，原来煮白米粥、小米粥、玉米粥，现在加一半燕麦片来煮。煮八宝粥、打豆浆、打五谷糊糊，都可以放燕麦片。

就算是煮完整燕麦粒也不难，只需加水浸泡，放在冰箱过夜，再和其他杂粮一起放在压力锅中煮即可，这样煮出来的粥既黏稠又好喝。

一些研究提示，燕麦的健康功效与粘度性质有密切关系，不粘的燕麦片，保健效果恐怕会大打折扣了。这是因为，燕麦的粘性来自于其中的beta-葡聚糖这种成分，而它的保健作用，也很大程度上来自于这种成分。葡聚糖的好处，还不仅仅是降低血胆固醇这一项。它的高粘性能够抑制胃的排空，延缓小肠中葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度。

有人问，莜麦跟燕麦是什么关系，莜麦面算不算白面，糖尿病人可不可以当主食？

莜麦学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，原产中国的燕麦品种，所以莜麦面不是白面，它是莜麦的种子磨成的面粉，是很好的杂粮，营养价值和燕麦片接近，餐后血糖反应非常低，吃了以后很久不会觉得饿，很适合糖尿病人做主食食用。蒸莜面卷、莜面鱼鱼，莜面面条，凉拌莜面等，都很好。