越来越多的超市购物者在新的沙拉酱、酱汁和涂抹酱中探索寻找新奇的让人胃口大增的风味。

金宝汤公司将目光投向了正餐以及家庭自制膳食的市场

消费者对诸如“瓶中时光”和“瓶中信”这类话语耳熟能详。但是，听过“瓶中探险”吗？越来越多的超市顾客在新的沙拉酱、酱汁和涂抹酱中探索寻找新奇的让人胃口大增的风味。

英敏特集团称，烹饪酱汁、腌泡汁（卤汁）和沙拉酱市场在2008-2013年间呈现稳定增长，其2011年的美元销售额增长为3.5%，2012年为5.1%，2013年为2.9%。研究人员称，具体来说，此类产品2013年的销售额为74亿美元。分别来看，英敏特集团发现2013年干酱类产品预计以32亿美元的销售额居首——而沙拉酱为26亿美元，液体酱汁为16亿美元。官员预计，到2018年，这类产品整体销售额将增至91亿美元。

  
味道与科技的结合创造出了更具营养吸引力的新型沙拉酱和蘸酱产品。

英敏特指出，“处在经济衰退后期的许多美国人仍要经受疲弱的消费能力，摇摇欲坠的消费者信心，失业或就业不足的困难。这些情况限制了这类消费者外出就餐，迫使他们中的许多人为了省钱而在家中吃饭，而市场则从中受益，因为消费者们正在寻找能帮助他们准备家常饭菜的产品。”

卡夫食品的创新副总裁Barry Calpino在这种市场情绪中融入更多美食元素。去年，卡夫推出了40多种新产品，包括涂擦料、沙拉酱、蘸酱和酱汁。当卡夫快速推出产品的时候，Calpino称，大胆冒险的风味是产品的基本主题。

他说，“无聊乏味已经过时了。当人们接纳了众多全球性和区域性的风味时，我们看到人们正全力以赴地寻求有趣、热情和冒险的食品和饮料。烹饪试验正在兴起，所以每个人都想灵活地定制自己的食物。”

膳食和风味选择中添加乳制品正在流行

热门产品

谈谈流行趋势吧。拉差酱（sriracha），一种在2013年出现的泰式辣酱，在今年开辟出了自己的道路，并在旧金山举办的2014冬季特色食品展上被命名为五大食品趋势之一。此外还有sriracha爆米花、薯片和其他产品——包括一种甜味涂抹酱，Jam Stand出品的Not Just Peachy Sriracha Jam；以及Hope Foods公司推出的sriracha有机鹰嘴豆泥。

特色食品协会高级内容总监Denise Purcell说，“不论他们是用意想不到的风味改造常见产品，还是为消费者带来一种鲜为人知的配料，这些趋势体现了特色食品制造商的创意以及他们在精心制作令人兴奋的味觉体验中所花费的心思。”

有趣的是，英敏特注意到在这3个相关产品类别中，液态酱汁零售额（美元）增长最快，2011-2013年度为11.7%（详见表“酱汁”）。此外，消费者对补充加热日益增长的兴趣引起了液态酱汁加工商的关注。

其中之一是Texas Pete辣椒酱的制造商TW Garner Food Company。这家位于北卡罗来纳州温斯顿塞莱姆的公司在2014年推出了一个新产品：CHA! by Texas Pete。

TW Garner公司的行政总厨Michael O’Donnell说，“CHA! by Texas Pete是一种独特的，几乎会让人上瘾的风味，2014年将会有许多人在家庭制作中用到它。sriracha在大多数专业厨房中很常见，但也很快会成为家庭烹饪的首选配料。”

请原谅我这么说，但全国各地的辣椒酱竞争十分激烈。举例来说，就西海岸地区而言，加州McKinleyville的Humboldt Hotsauce推出了更多的品种，还有门洛帕克的Bah Hot Sauce。

进入2014年，Humboldt称公司希望以其加勒比风格的酱汁来扩展东部市场。公司官员称，绿色系（酸橙、香菜、姜）的哈瓦那芒果和海岛风情的风味突出了水果和清新的味道。就他们的产品而言，Bah-BAH创办人Bobby and Shima Marhamat说，石榴是其独特的、全天然辣椒酱的重要组分。

大公司的参与让这场竞争更加白热化。卡夫在2013年推出的许多产品中有A.1.干擦料和A.1.腌泡汁，混合了热辣的烧烤辣椒味、番茄&红辣椒和胡椒粉。此外，卡夫的Anything Dressings系列中添加了柑橘，如Zesty Lime Vinaigrette（也被称为肉类和海鲜腌泡汁）。有趣的是，卡夫奇妙酱增加了蘸酱系列（限量销售），味道包括Smokin’ Bacon Ranch，Kickin’ Onion Blossom和Sassy Sweet Tomato。与此同时，卡夫在全国推出了两种新口味的减脂卡夫蛋黄酱（Kraft Mayo）：农场（Ranch）和培根。

新的方向

更多的公司在风味中添加了新颖、方便以及意想不到的元素。

想到户外去看看吗？Reckitt-Benckiser LLC称，它们的French’s注入式风味腌泡汁让后院烧烤更简单（既干净又节约）。这种一次性的腌泡汁系列产品可用于鸡肉、牛排、猪肉或鱼。在French’s3.5盎司货架稳定的挤压软管上使用一个附带的“输液端”，消费者就能很容易地按照注射说明使用，然后将肉食放置10分钟即可烹饪。腌泡汁的品种有，加勒比烧烤味，经典牛排味，浓郁红烧味和热情意大利味。

回到厨房，金宝汤公司目光投向了灶台烹饪以及工作台。公司官员称，超过80%的家庭拥有一个慢炖炊具，而一年中做饭的次数将近5亿次。公司以此为目标，开发出了金宝汤慢炖酱汁，并与Jarden Corp.畅销的Crock-Pot品牌慢炖锅一起推广。金宝汤新的产品系列（袋装）有6种口味，包括Apple Bourbon Barbecue和Tavern Style Pot Roast。

金宝汤的慢炖酱汁是在其煎锅酱汁的基础上推出的，该煎锅酱汁将在2014年新增两种口味，奶油帕尔马鸡肉和酸甜鸡肉。

金宝汤北美总裁Mark Alexander说，“这些创新产品满足了消费者对产品独特，美味和方便的要求，因此让金宝汤在价值近2000亿的晚餐产品市场一展身手。”

更多含乳制品的煎锅酱汁参与到竞争中。在2012年晚些时候成功推出其Sauté Express Sauté Starters系列的Land O’Lakes Inc.去年推出了另一个品种：Teriyaki（照烧酱）。该公司将Sauté Express Sauté Starters形容为调味黄油和调料的组合产品，可轻而易举地烹饪和加进任何蔬菜或蛋白质，如鸡肉、猪肉、虾或豆腐。

Land O’Lakes公司试验厨房主管Becky Wahlund说，“消费者一直在说他们想要更多的亚洲风味。我很高兴和他们分享Teriyaki Sauté Express Sauté Starter——以及我们开发的所有新菜谱。打开一小块酱汁，看着它在平底锅中滋滋冒泡，是一件让人心满意足的事。当我想做一个炒菜的时候，我知道无需任何额外的称量或准备工作，只要用一小块就能获得想要的味道。”

除Teriyaki外，Sauté Express Sauté Starters有四种口味：大蒜&香草，意大利香草，柠檬胡椒和美味黄油&橄榄油。1盎司的冷冻方块装，简单易用、预称重量、翻炒方便。

看看另一个有趣的产品吧？Clorox Company为其Hidden Valley做了很多工作以确保其能获得成功。

Clorox 称，“美味的Hidden Valley不再只局限于沙拉。现在你可以用新的Hidden Valley 三明治涂抹蘸酱制作让人垂涎的三明治。追求美味永无止境，抓住你最喜爱的三明治开始抹上美味的酱吧。”

新的Hidden Valley三明治涂抹蘸酱为12盎司罐装，有四种口味：墨西哥辣椒味，烤蒜帕尔马干酪味，烟熏培根农场味和乡村香草农场味。

精心装扮

回到色拉酱，加工商们同样在谈论着流行的风味，便利性，多样性及健康。

为记录在案，行业专家们——沙拉酱和酱汁协会（The Association for Dressings & Sauces）的成员——评出了2013年的“年度沙拉酱”和“年度酱汁”。一家领先的自由品牌供应商Bay Valley Foods旗下的Three Peppercorn Asiago摘得了“年度沙拉酱”的称号。而获得“年度酱汁”的则是Litehouse Foods Inc.的甜洋葱第戎调料&腌泡汁。

“这款产品是根据最近的市场调研和增长趋势开发的。”资深业务经历Doug Hawkins称，“这款酱汁了不起的地方在于出色的多样性，不仅可以作为蘸酱，也可作为沙拉酱使用。现在的消费者在寻求美味健康的选择。甜洋葱第戎调料&腌泡汁尽管热量很低，但依然滋味无穷。”

当然，为了看清超市口味的流行趋势，它并不真的需要一盏明灯。消费者的需求引领Litehouse的开发人员制作并推出了OPA!，一种希腊酸奶沙拉酱，11盎司玻璃罐装，四种口味：蓝纹奶酪，农场，凯撒和莳萝羊奶酪。

“消费者喜欢沙拉酱兼具低热量、高蛋白质和美味的特点，对具有健康意识的消费者而言这是最佳选择。”Hawkins说，“我们还发现，消费者更喜欢玻璃瓶，它体现了优质以及最高的品质。当与竞争的全脂/全热量的常规产品进行独立测试后发现，Litehouse的希腊酸奶沙拉酱OPA!得分明显更高。这很重要。”

越来越多的加工商也将目标瞄准了“对你更好”的配方上。

去年秋天，另一家冷藏产品领导者，T. Marzetti Company在其畅销的Marzetti Simply Dressed系列产品中推出了一个新的，更时尚的塑料瓶装产品，共有6种口味。正如产品名称所显示的，产品开发人员使用了最少的简单而又便于消费者使用的配料，如酸奶、初榨橄榄油、芥花油（omega-3亚麻酸的来源）和海盐。

新的口味选择包括：柠檬、樱桃意大利醋、淡味意大利醋（酸奶基香醋汁）、轻烤番茄、淡红意大利葡萄酒和淡素食农场。所有的Simply Dressed风味都不含防腐剂、反式脂肪、高果玉米糖浆、添加的味精、人工香料和色素。

另一个新产品则对营养，甚至是沙拉酱本身进行了彻底的颠覆。去年四月，Serendipity Foods推出了其所谓的“下一代”色拉酱和蘸酱。产品具有新奇的配方和包装，当产品被往外挤压时，会有空气充入沙拉酱和蘸酱中。

公司创始人Jimmy Lee说，Serendipity由真正的沙拉酱制成，每份的热量仅为15千卡。Lee把手指向名厨David Burke，他是公司的首席烹饪顾问并开发了6种口味：蓝纹奶酪、法式蜂蜜、凯撒、农场、意式奶油和千岛。官员称，与其他主要的沙拉酱相比Serendipity的热量、碳水化合物、糖、脂肪和钠减少了90%，并且不含反式脂肪、人工色素/甜味剂或胆固醇，也不含高果玉米糖浆。有5种口味可选：蓝纹奶酪、农场、凯撒、千岛和意式奶油。

“在与Jimmy就Serendipity交谈，探索产品并品尝了不同口味之后，我立刻成为了它的粉丝，”Burke说，“我真切的感受到，这款产品会为消费者带来真正的变革。尽管它会保持很低热量，但依然味道香浓，这正是我喜欢它的根本原因。”