张磊表示，食品安全越来越受到社会的广泛关注，公众的食品安全感受与食品的安全状况密不可分，也与公众对各类食品安全风险因素的了解认知程度密切相关，尤其是在当前中国的食品安全管理中。

目前，公众对于食品相关事件的安全风险普遍缺乏正确的认识，如染色馒头、掺假羊肉、食品添加剂、食品污染物等。因此，张磊表示，开展风险交流有利于公众科学理解食品安全风险信息，有利于公众理解实施的风险管理措施，能够提振消费者对食品安全的信心。

据张磊介绍，联合国粮食及农业组织认为，食品安全分析是一种可以有效改善食品安全状况的工具，风险分析框架由风险管理、风险评估和风险交流三部分构成。

提到风险交流存在的困难和挑战时，张磊表示，首先是媒体方面的问题。他表示，有的媒体根据自身理解转述专业信息时容易出现偏差，使得公众的解读和专家的原意相差甚远;个别记者夸大其词、断章取义，甚至制造所谓的“食品安全问题”，如“纸馅包子”等假新闻。

其次，在于政府方面。张磊表示，在目前食品安全环境下，政府部门对于信息披露相当慎重，担心造成负面影响，将风险交流等同于食品安全科普宣传，缺乏应急情况下有效开展风险交流的机制。

第三，在于公众方面。当前，公众对食品安全高度敏感，认知状况有待引导提高，并且对食品领域新技术、新问题普遍存在疑虑。