文：Orient Ye  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：桂格  

近期，多款谷物发酵类产品引发行业关注。一款酒酿茶饮新品上市10天卖出260万杯^[1]、某地域茶饮品牌靠甜醅子年销量超840万杯^[2]...

相较于普通主食，经发酵后的酒酿和甜醅子因其独有的风味和口感，正在成为新茶饮界最火热的原料之一。

如今，这股食饮新风潮正从现制茶饮延伸至包装食品中。Foodaily注意到，食饮巨头百事集团在近日推出了中国第一个发酵燕麦片产品^[3]。

图片来源：桂格Quaker

上个月，作为百事集团旗下的国际燕麦营养专家，桂格在上海举办的“桂格益生菌发酵燕麦即食燕麦片新品上市暨品牌焕新发布会”上，将品牌主张焕新为“滋养每一种生活”，并宣布将专研的燕麦发酵工艺用于新品中，以“燕麦·益生元+发酵·后生元”双重自护力主打肠道健康，将燕麦主食进一步推向功能化的2.0时代。

添加了经益生菌发酵燕麦粉的燕麦片有何神奇之处？百事集团为何要率先在中国市场推出益生菌发酵燕麦？这款产品又会给中国的食品饮料创新带来哪些启发？

1

  抢占百亿燕麦市场先机，

功能化或成破局关键

“打工人的续命早餐？”“健身人的天选主食！”“减脂期的减重‘杀器’？”

在社交平台上，燕麦在年轻消费群体中的认知正在发生变化，它不再仅仅是一份普通的早餐，而是逐渐成为象征健康生活方式的代表性食物。

无论是强调低脂饮食、身材管理，还是追求营养均衡，燕麦都因其膳食纤维含量高、富含燕麦β-葡聚糖等营养优势而被视为理想的健康主食选择之一。

图片来源：小红书

市场数据同样反映出这一趋势的增长潜力。欧睿数据指出，2024年中国燕麦行业零售市场规模已达101亿元，2019-2024年复合年均增长率为3.5%。

燕麦的健康消费心智已经逐步建立，但挑战依然不容忽视。

一方面，市面上燕麦产品的主要差异化还是体现在口味、口感与组合成分上，针对燕麦这一原料本身功能挖掘的品牌仍是少数。

另一方面，多数产品无法满足消费者对日常饮食的健康与功能的多元化诉求，他们更期待在早餐场景中出镜率越来越高的燕麦中能有更多功能性食品出现，食用后能真正地感受到身体状态的变化和改善。

从人均消费量来看，我国的燕麦市场仍处于发展初期。2023年我国燕麦人均消费量仅0.1kg，不仅远低于美国的5.5kg和英国的7.9kg，即便与饮食习惯相近的日本（0.6kg）和中国香港（1kg）相比较，也有很大差距。

图片来源：华泰研究

低消费量背后反映出巨大的成长空间。尤其是在从传统早餐时刻向更广阔日常饮食场景延伸的过程中，如何激活消费者需求，成为行业亟待解决的问题。

目前，燕麦新品突围的核心在于打造产品的差异化，对细分功能的深挖则是其中关键的突破口之一。

正是源于对中国消费者的深刻洞察，在此次新品发布会上，桂格将品牌定位全面焕新为“滋养每一种生活”，认为真正的滋养，源自内在的平衡，并将肠道健康作为桂格益生菌发酵燕麦最重要的一个价值锚点。

Foodaily认为，桂格聚焦肠道健康，主要基于2点考量：

首先，肠道健康多年来一直是中国消费者最为关心的健康问题之一。

国家卫健委发布的相关数据显示，我国肠胃病患者已超过1.2 亿人，慢性胃炎发病率在30%以上，且还在逐年上升。另据《国人肠道健康2020年报告》显示，约87.6%的中国人存在肠道健康问题。

图注：肠道健康调研人群购买益生菌原因调查。

图片来源：《2023国人“肠”烦恼及益生菌消费洞察报告》

其次，肠道健康相关产品的健康功效已被消费者所认可和买单。春雨医生发布的《2023国人“肠”烦恼及益生菌消费洞察报告》指出：超过一半的消费者购买益生菌为的是肠胃舒畅。数据表明，受到肠道健康和免疫提升需求带动，2024年益生菌类产品销售额增长40%^[4]。

在全民对肠道健康日益关注的趋势下，桂格将技术创新带到全新品类中，不仅打破了行业同质化局面，而且为追求平衡好肠态的消费者带来了全新的食饮选择。

那么，聚焦肠道健康的桂格新品，经益生菌发酵后的燕麦有什么特别之处？

2

桂格专研发酵工艺+科学研究验证

打开燕麦营养的新想象空间

相比于普通燕麦片，桂格新品的最大亮点，就是在燕麦中添加了发酵燕麦粉，在营养性和功能性上都得到了强化。

百事亚洲研发中心产品开发高级总监杨晨光在发布会上指出，“就像牛奶经过发酵会变成酸奶，其营养结构和风味都会发生积极的变化，燕麦发酵后的原理也类似。”

有别于传统谷物大多采用真菌发酵，桂格团队历时3年开发出专研燕麦发酵工艺，在燕麦中引入精选的五种益生菌进行24小时恒温发酵，使燕麦中的大分子营养物质被分解成更易吸收的小分子活性成分。

图片来源：桂格Quaker

这一过程不仅提升了燕麦的营养利用率，同时还产生了另一种有益代谢产物——后生元。

后生元通常指通过灭活益生菌或其代谢产物制成的功能性成分。虽然这一概念诞生才不过十余年，但后生元因其差异化的肠道健康功效，正逐渐成为行业关注的焦点。

据Morder Intelligence的数据，2025年全球市场规模预计达到1.25亿美元，2032年将达到2.04亿美元，年复合增长率为10.2%。

对于消费者来说，与传统益生菌产品相比，桂格益生菌发酵燕麦并不只直接添加益生菌，而是让燕麦粉经过了5大益生菌联合24小时恒温发酵，灭菌后产生的后生元相比益生菌更稳定，产品可以直接热水冲泡，食用时也无需担心失活。同时，后生元不易受到胃酸的影响，对肠道健康也更友好。

图片来源：锦旗生物

对食品行业而言，由于具有耐高温、耐酸碱、易储存等特性，后生元能够大大拓展功能性食品的应用场景。

据Foodaily观察，后生元目前已在全球多个国家实现了广泛商业化，不仅应用在传统的乳酸菌饮料与酸奶生产中，也被应用于饮料、咖喱、奶昔等多个品类中。

市面上常见的后生元应用方式是将益生菌灭活后的死菌添加到产品中，桂格益生菌发酵燕麦的做法则与之截然不同——它是桂格益生菌发酵燕麦粉经过5种益生菌与燕麦一同发酵，不仅保留了燕麦原有的益生元健康益处，经发酵灭活后也让燕麦拥有了后生元这一关键成分。

比起单一的益生元，益生元与后生元组合意味着形成了双重营养。桂格把燕麦粉发酵后产生的有益营养后生元和燕麦本身的益生元合称“桂格超能纤维Q”，形成“燕麦·益生元+发酵·后生元”的双重营养，共同促进肠道健康。

值得强调的是，中国首个《后生元科学共识》，也刚刚于2025年第三季度由中国营养学会益生菌益生元与健康分会正式发布。作为优先响应这一科学共识的产品之一，桂格益生菌发酵燕麦无疑为食品行业的“后生元”产品创新开了一个好头。

图片来源：桂格Quaker

后生元在燕麦中的健康功效也得到了科学研究验证。在百事集团与东南大学等权威院校及机构合作的一项研究中，发现连续食用发酵燕麦30天，肠道舒适度和肠道有益菌均有明显的改善。

过去，消费者在购买功能性食品时总会有一个困扰，就是这些产品宣称的健康益处在食用后能否真的能够实现。而扎实的科学研究验证，解决了过往功能性食品无法令消费者信服的难题，让桂格益生菌发酵燕麦的肠道健康益处可以被实际感知。

除了突出的营养价值，桂格益生菌发酵燕麦在产品口味上也下足了功夫。

燕麦过往常常因为口感粗糙被部分消费者认为难以接受，此次桂格新品采用了独特糯燕麦，一冲即糯，使得燕麦在口感上糯感十足，提升了产品的适口性。

经过发酵后，桂格新品带有独特的风味——自然的微酸和回甘，搭配上特别添加的椰子水粉和枸杞碎，整体口味上酸甜软糯。

图片来源：小红书

Foodaily注意到桂格这款益生菌发酵燕麦虽然从12月初开始在全渠道上市，但其实早在9月就已率先在山姆推出。山姆服务的客群大多是追求高品质的中产家庭，这与桂格新品所面向的消费群体高度重合，在此首发不仅能精准找到目标客群，还能获得切实可靠的反馈。

由于它不仅平衡了肠道健康和生活品质，还美味上口，通过山姆抢先体验过的部分消费者就亲切地将其称之为“桂格小天平”。或许正是得益于山姆的优异反馈，桂格益生菌发酵燕麦才能够在短短3个月后面向全渠道上市。

图片来源：桂格Quaker

近期，桂格也顺势在社交平台上发起“#30天重启平衡”话题互动，倡导积极而有节奏的健康生活方式，让更多人能亲身体验其中。

桂格益生菌发酵燕麦的价值不仅在于工艺创新的突破，更在于它让谷物这一基础主食实现了可被感知的功能升级。它所代表的是主食健康化趋势中一次更具方向性的进阶，在专研发酵技术和科学研究验证的双重加持下，桂格为行业如何在营养、技术与体验之间找到新的增长路径提供了清晰示例。

3

小结

国家最新出台的“十五五”规划，强调把健康优先发展战略作为经济社会发展的优先目标。随着“健康中国2030”方针的深入实施和“体重管理年”的启动，全民健康已从个人关切上升为国家议题。

宏观政策助力下，中国食品工业的发展逻辑正发生根本性转变——从追求“吃得饱”的规模扩张，迈向追求“吃得好”的价值创造，因此顺应消费变迁才能创造出打动人心的好产品。

从中国5黑燕麦片的首创者^[5]，到中国第一个发酵燕麦片产品品牌，桂格以深刻的市场洞察和前瞻视角，不断打造出一款款首创新品，不仅为国人早餐餐桌上增加了新的健康选项，助力消费者实现“平衡好肠态，生活更滋养”，也在引领麦片市场迈入新的阶段。

参考资料：

[1] 10+品牌预备上新，这个西北特色要在饮品店火了？, 饮力实验室, 2025-02-20.

[2] 爷爷不泡茶遭疯抢！这次又有什么高人指点……, 中国饮品快报, 2025-07-11.

[3] 尚普咨询集团，通过对比中国大陆（不含港澳台）范围内，全渠道市场，各品牌发酵燕麦片产品上市时间，创新情况，得出：“桂格 中国第一个发酵燕麦片产品品牌”。发酵燕麦片产品是指以燕麦为主要原料，部分或全部原料通过微生物（如乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等）发酵工艺制成的燕麦片产品。统计时间：行业起源至2025年5月15日；本证明于2025年5月完成调研。

[4] 《2025消费行业年度趋势报告》,PeopleSearch.

[5] 来源:弗若斯特沙利文,基于对中国燕麦片市场(不包括港澳台地区)的研究:5 黑燕麦片指以包括但不仅限于黑芝麻、黑米、黑豆、黑麦、黑小麦等5 种黑色食材为主的燕麦片食品;于 2024年4月完成调研