新场景经济、品类极致创新...2026中国人的餐桌构成有哪些新变化？

在新消费浪潮下，餐桌正经历一场从底层价值到消费场景的深度重构。

今天我们谈“新餐桌”，并不只是讨论新产品或新品类，而是在追问一个更底层的问题：中国人的一日三餐，正在被什么力量重写？

答案是场景在变，结构在变，决策权在变。

从正餐到零食化、功能化；从家庭到个人，从多人共餐到一人食；从口味驱动到健康、效率与情绪价值并行。新餐桌，正在从吃饱吃好，进化为一个高度细分、被系统性设计的饮食消费系统：吃什么、何时吃、为谁而吃，都需要重新定义。

在这场变革中，相较于过去，餐桌承担了哪些新角色？进一步来看，这些变化催生哪些新的细分需求与高频场景？哪些品类正在被重新放大，成为新餐桌上的长期机会？从市场全局审视，哪些趋势将成为决定品牌未来成败的关键？

以「聚力健康 · 重塑增长」为主题，2026 Foodaily全球食品饮料创新博览会将于2026年4月15日-17日，在中国·无锡国际会议中心举行。其中「新餐桌」品类分论坛中，我们将系统解构这场餐桌变革的逻辑与路径，与品牌共同探讨如何克服新变迁下带来的挑战，抓住餐饮品类发展的潜在机遇。

1 消费人群裂变，

引爆餐桌新场景经济

餐桌的角色，正被人群变迁下的新时代重新定义。

它不再局限于三餐温饱，更成为效率的中枢、健康的策源与情感的纽带。

第一财经数据显示，超60%的中国家庭已开始实践分龄饮食管理，其中一线及新一线城市家庭渗透率达38%，正引领这场“新餐桌”变革。

当家庭结构趋小、生活节奏加速、消费观念升级，围绕餐桌的场景经济也随之分化与演进——它既是家庭日常的运营中心，也为独居者、育儿家庭等细分人群提供了不可或缺的情感承载与价值表达空间。

图片来源：摄图网

在此背景下，成功的品牌正通过对细分场景的精准洞察，将普遍需求转化为具体方案。

针对儿童餐桌，小黄象不局限于单一品类，持续对产品进行“半步创新”，用高产品力换取消费者的信任，其大单品黄油手抓饼累计销量突破一亿张，品牌年销售额超过5亿。

面对“一人食”机遇，圃美多凭借对产品形式、美味与便利性的敏捷反应，在中国市场实现业绩连年增长，成为其海外市场的重要增长引擎。

而在家庭速食赛道，锋味派、老饭骨等品牌，则让半小时内还原大厨风味成为可能，提升了家庭餐饮的效率与品质。

图片来源：小黄象、山姆、锋味派

儿童餐桌、一人食、家庭速食……这些看似分散的趋势，实则指向同一个核心命题：谁能在更细分、更真实的生活场景中，提供确定、可信、可持续的解决方案。在此背景下，信任、效率与体验，已成为餐桌竞争的关键词。

2026 Foodaily创新博览会的「新餐桌」品类论坛中，我们将聚焦人群变迁催生的新场景机会，与品牌们一同探讨未来“新餐桌”的增长密码。

2 健康、风味与体验，

加速细分品类的极致创新

当“吃得好”取代“吃得饱”成为餐桌上的主旋律，健康、风味与体验正在重塑每一个基础品类。

“极致创新”也不再是空泛的口号，它是对原料工艺的锱铢必较，是对消费场景的深度裂解，更是将信任从后台供应链延伸至消费者指尖的一次次透明实践。

与此同时，一些看似传统的品类，正被推向极致化竞争，从原料、风味到工艺与使用场景被一次次“爆改”，成为增长的新引擎。

比如豆制品正突破传统蛋白来源的定位，向休闲零食、运动代餐、佐餐甜品等场景延伸，并在海外市场迎来植物蛋白替代新机遇。

图片来源：TOFFU PROTEIN

累计售出超百亿支的烤肠“隐形冠军”齐赞，则通过全产业链透明化与场景升级，实现从B端到C端的价值跨越；高汤品牌仟味正以标准化汤底赋能餐饮创新，成为驱动风味演进的“鲜味中枢”。

这些案例揭示出共同趋势：品类的创新已不仅限于产品本身，更在于场景重定义、价值深挖掘与供应链透明化。

2026 Foodaily创新博览会的「新餐桌」品类论坛中，我们将邀请品类创新前沿的品牌代表，共同探讨如何以极致创新激活细分品类，捕捉餐饮市场的新增长浪潮。

3 餐桌上的一种风味，

就是一个潜在机会

当艾媒咨询的报告指出，近七成的餐饮消费者认为风味同质化严重，一场关于味觉的革新已在中国新餐桌上悄然打响。

消费者不再满足于千篇一律的味型，转而追求有特色、有记忆点的独特体验。这意味着，每一处风味的细微变迁，都可能孕育出一个全新的市场机遇。

从全球到本土，关于风味的创新案例也在不断涌现。

例如，我们看到韩国三养食品凭借一款“火鸡面”，以极致的辣撬动全球消费热潮；百年老字号六必居，以“麻酱素毛肚”“黑蒜冰淇淋”等跨界产品，让传统风味变身新消费爆款；而“奶酪中餐化”的探索，则让西式风味融入馒头、油条，开辟出全新的品类增长场景。

图片来源：三养、盐津铺子、盒马

随着更有个性、更多元的年轻一代成为新餐桌上的主理人时，哪些风味变迁正在重塑中国人的味蕾？除了辣、麻酱和奶酪，还有哪些隐藏的风味正在崛起？健康化浪潮之下，“好吃”与“健康”如何共创新味型？未来的餐桌，风味将走向何处？

在2026 Foodaily创新博览会的「新餐桌」品类论坛中，我们将聚焦风味变迁背后的逻辑与机会，从趋势到案例，从本土到全球，与品牌们一同探寻——如何让一种风味，成为一个市场的答案。

4 关于2026 Foodaily创新博览会

2026年4月15-4月17日，2026 Foodaily全球食品饮料创新博览会将于中国·无锡国际会议中心盛大召开！我们将锁定「聚力健康 · 重塑增长」的核心主题，汇聚全球力量，厘清健康化发展脉络，启发创新解法、链接优质资源，以共识凝聚动能，重构未来十年食品产业增长逻辑！

Foodaily创新博览会不仅是一场行业盛会，更是食品饮料产业创新资源的聚合场。从行业领袖到创新品牌，从渠道买手到解决方案伙伴，这里汇聚了推动未来健康食品发展的关键力量。预计将有150+商业领袖与行业专家、3000+品牌与产业决策人、500+创新品牌、150+优质解决方案伙伴、20000+行业观众汇聚无锡。

以“创新会议+创新品鉴+创新奖项”以及“未来健康食品生态展”为核心，2026 Foodaily创新博览会将全方位融合产业顶层思想、全球创新灵感与标杆品牌案例，为参会者呈现全球视野下的食品健康化、功能化系统升级全景图。