文：Mogu

来源：CIB烘焙技术研究所（ID：CIBTCN）

日式盐面包之所以受欢迎，在于简单的美味。黄油风味浓郁、组织柔软却有嚼劲，底部因黄油融化而被煎烤至油润酥脆，再加表皮那一点点盐的咸鲜。这样的面包，谁能拒绝呢？

刚好最近看到一组数据，2025 年上半年韩国烘焙界销量冠军为盐面包，占比 15.7%，足见其受欢迎程度。所以今天就来简单聊聊盐面包的历史，以及围绕盐面包产品线各品牌所推出的一系列产品。

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 发明至今，畅销20多年 

盐面包（塩パン）在日本业内公认来自爱媛县八幡滨市「Pain Masion」面包房。这款面包的起源可追溯至 2003 年，当时社长正在为夏季是面包店淡季的情况而担忧，毕竟消费者在天气炎热时会吃冷饮，但不会想到吃面包，于是开始思考在夏季什么产品会比较畅销。

○八幡浜市観光物産情報サイト

在听到儿子“撒了盐的法棍更受欢迎”后受到启发，萌生了做一款咸面包的想法。这是考虑到夏季人们更容易出汗，因此有补充盐分的需求，同时也更喜欢咸味食物来刺激食欲，最终研发出了表面撒盐粒的盐面包。

社长自己也分享当时开发的难点在于盐。因为撒普通的盐，会在烘烤时融化，于是收集了世界各地不同品种的盐，最终认为岩盐最合适，因为它在烘烤时经历高温和蒸汽也不会轻易融化。但当其将岩盐制作成合适大小的盐粒并烘烤后，发现会有辣感，于是最终选择了现在使用的一种带有甜感的岩盐。

○ PARIS mag

Pain Masion 的盐面包是 50g 面团裹入 10g 黄油（相当于面团克重 20% 的黄油），因此烘烤时黄油会融化并溢至面团底部，形成内部组织的空心结构，赋予底部焦香酥脆的油煎质地。

○ PARIS mag

但这款产品一开始并没有立马爆火，而是在大约 4 年后因受到市场里体力劳动者们的喜爱，才逐渐受到大家的关注从而选择尝试。好吃如盐面包，只要吃过自然能迅速 get 到它简单、直接的美味，口碑因此迅速传播开来，回头客也络绎不绝。

随后，盐面包频频出现在电视、杂志等媒体上，在日本国内引发了产品热潮，各面包房和便利店也迅速纷纷跟进开始制售这款产品，盐面包因此风靡日本全国。如今，Pain Masion 的盐面包周末的日销量可高达 5000~6000 个。

○ Pain Masion 的盐面包产品线

因其配方和制作相对简单，迅速从日本火至中国、韩国、泰国等区域。开头也分享了韩国信用数据（KCD）发布的《烘焙市场趋势报告》数据显示，2025 年上半年销量冠军盐面包占比 15.7%，其次为三明治 15.0%、吐司 7.2%、可颂 5.3%、贝果5.2%。其受欢迎程度可见一斑，也因此在韩国有关盐面包的涨价情况一直备受关注。

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 可咸可甜，可主食可零食 

在竞争如此激烈的当下，大家除了经典盐面包，也会考虑对这个大单品进行延伸开发，甚至衍生出了许多盐面包专门店和有意思的贩售方式。

先来介绍新加坡的一个后起品牌「Butter Town」，由一对姐妹于 2022 年创办，先是在荷兰通道熟食中心开设的烘焙摊位前进行售卖，结果深受欢迎打出了知名度。去年，品牌又创新推出了日式盐面包以自动贩售机售卖的形式，称为“SHIO PAN ATM”，售卖每日新鲜烘焙的盐面包，甚至引来大家排队购买。

○盐面包贩售机，龙国雄摄

据悉，贩售机会在工作日每天傍晚 5 点补货 100 袋，每袋 3 个面包，周末则会补货两次，基本都会售罄。比较受欢迎的盐面包口味有：原味、蒜香芝士、巧克力和红豆麻糬。

接下来我们再来看产品，还是依据品牌来介绍。从风味角度出发，我们知道盐面包的风味主要来自于黄油，和大部分的风味都很适配，因此也就有了许多有趣的产品延伸。

比如连锁烘焙咖啡店「R Baker」2023 年举办了为期一个多月的盐面包节，限时供应 5 款使用海鲜高汤盐制作的盐面包，据称融合了海鲜的鲜味和咸味，是炎炎夏日补充盐分的理想之选，倒是和上了盐面包诞生的初衷😂~

生产和销售冷冻面包的 STYLE BREAD 则在今年初为庆祝公司成立 8 周年，选择推出了三款新的盐面包举办活动，包括原味盐面包、青海苔盐面包、红豆黄油盐面包，都是较为经典的日式盐面包风味组合。

连锁烘焙品牌「Heart Bread ANTIQUE」近期推出的新款盐面包，则是来自于店长此前去韩国，看到了琳琅满目的盐面包，觉得日本人应该也会喜欢，遂推出了两款全新口味。一款是巧克力盐面包，将巧克力与盐面包的咸进行搭配，组合出甜咸交织的风味。另一款布雷结盐面包，则是在烘烤前采用过碱水的方式，来给面团增添一丝碱水面包的独特香气。

「SiOKUMA BAKERY」也是在品牌成立 28 周年之际，基于店里的盐面包很受欢迎而推出了这个品牌，前面提及的一些经典风味都有售卖，此外使用区域特色食材的明太子盐面包也反响不错。

○左-明太子盐面包，Yahoo

牧之原市的餐厅「ニコフルール」则是将盐面包做了各种加法。比如将其作为咸口菜肴的胚体，为了方便撑住料理而翻转放置，并在中间铺一层酱料，一方面增味，一方面也防止上部的料理滑落。店内也有使用盐面包进行搭配的甜咸口甜品。

当然，除了以上品牌及产品举例，盐面包在亚洲早已衍生出丰富的风味，譬如花生酱、麻糬黄豆粉、炼奶、葱奶油芝士、罗勒青酱等等。韩国的农心甚至将其制作成了小零食，来吸引喜欢吃盐面包的消费者。

以上，就是今日分享的内容了。我们也看到了盐面包诞生之初并未一炮而红，而是历经等待才征服了大家的舌尖，其经典、简单、直接的美味，就是产品的生命力所在。随着烘焙行业发展，我们也看到许多面包师在黄油、盐粒的精心挑选之外，也开始花更多精力在面团的风味上，譬如使用全麦粉或是其他拼配粉来实现风味与口感。盐面包系列也早已拥有了丰富的产品线延伸。无论是作为 SKU 补充，或是直接作为产品主线，盐面包都不失采。

参考文献：

日式盐面包风 吹入贩卖机-联合早报

「塩パン」は夏が旬　世界の塩で味わい新次元に-NIKKEI STYLE

ブームまでに4年の歳月。塩パンのルーツが語る開発裏話-Radiko

【ニコフルール】近年ブームの塩パンが驚きの進化！そのメニューはなんと11種類も!!／牧之原市-SBSテレビ「静岡発そこ知り」

韩国“面包通胀”持续发酵，为何面包店笑不出来？-韩国中央日报中文版