最近，闹得沸沸扬扬的红牛饮料“非法添加门”，将食品安全问题再次推上风口浪尖。日前，国家食品药品监督管理局发布公告称“红牛饮料尚未发现存在质量安全问题”，风波算是暂告段落。

近年来，人们对功能饮料的质疑从未间断，这主要源自对其安全性的困惑——功能饮料不是药但饮后确有功效，它的能量来自哪里？添加了什么？这些添加物在提供能量的同时，是否存在副作用……

阿毅（化名）是一家网络公司的技术主管，经常晚上加班。每次加班时，他都会准备几罐红牛饮料。加班加到头昏脑涨、疲惫不堪时，就喝上两罐。说来也怪，喝了之后，很快就疲劳消解、精神十足。

为什么饮料有这等提神醒脑的神奇功能？阿毅有点疑惑也有一丝担心——不知道这饮料添加了什么“能量”？

功能饮料能量来自添加物

“功能饮料的能量主要来自其添加的各种成分，如来自人工合成的各种有益健康的氨基酸、维生素以及矿物质等。”食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说。

这在红牛饮料中国公司的介绍中也有说明。据其称，红牛饮料之所以能“提神醒脑”，是因加入了牛磺酸、赖氨酸、咖啡因等功能因子，同时在B族维生素、肌醇、烟酰胺等辅助下，加速人体的新陈代谢。“牛磺酸和咖啡因能促使中枢神经变得活跃，其中咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，它能够暂时的驱走睡意并恢复精力。牛磺酸可以促进营养物质代谢，参与神经内分泌调节，增强心肌收缩力。”

董金狮表示，其实根据我国《饮料通则》（GB10789-2007）分类，并没有“功能饮料”一说，俗称的“功能饮料”其实属于特殊用途饮料类，即通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。

特殊用途饮料分为三大类

据介绍，特殊用途饮料类又可分为三种：

一类运动饮料，以佳得乐、劲跑、尖叫等为代表。这类饮料主要是添加了钾、钠等电解质或糖、维生素等营养素，“运动使人体大量出汗，从而导致钾、钠等电解质大量丢失，添加电解质的饮料有利于补充钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。”董金狮说。

一类是营养素饮料，即添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的饮料。这类饮料以脉动、可口可乐旗下的酷乐仕维他命水、益生菌饮料为代表。这类饮料的功能主要来自人工合成的各种有益健康的氨基酸、维生素以及矿物质等。

还有一类就是特殊用途饮料，为适应特殊人群的需要而调制的饮料，以红牛、加满、力保健等为代表。

“特殊用途饮料外包装上如果有保健食品标志，说明是经过国家认证的，具有18个保健项目中的一种或几种，其中包括抗疲劳的功能。”中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤强调，以红牛为代表的特殊用途饮料，它的抗疲劳作用主要来自于其中添加的咖啡因、牛磺酸等成分，但只能在短期对疲劳起到缓解作用。“保健食品只能起到保健作用，并不能治疗疾病。”

忧虑一：饮料含咖啡因 长期喝会上瘾？

近年来，消费者对功能饮料质疑声不断，而红牛屡遭质疑的主要原因，也正是其“提神醒脑”作用的主要成分——咖啡因。据悉，在加拿大，红牛饮料的配方就删除了咖啡因和牛磺酸。在丹麦、挪威和法国，红牛因含高剂量咖啡因而只能在药店销售。在国内，红牛是卫生部特批的配方，其咖啡因含量高达200PPM，高于国家对饮料中咖啡因不超150PPM的标准。

“很多功能饮料让人更精神，宣称能缓解疲乏，其实多靠咖啡因的作用。”果壳网健康频道主编袁玥说，咖啡因能提供短程的大脑兴奋，激发身体潜能，产生抗疲劳功效。但就长远而言，困累的最佳选择是休息放松。“一味借力功能饮料只会造成对功能饮料的依赖，甚至引起恶心腹泻、精神焦虑和失眠。”

据悉，咖啡因是我国食品安全国家标准中允许使用的食品添加剂，具有一定的提神醒脑作用，也广泛存在于天然食物中，如日常食用的咖啡、茶叶等食物中就含有一定量的咖啡因，通常一杯绿茶中约含30mg咖啡因。袁玥表示：“咖啡因在很多饮料中都有，比如茶、可乐里都含有咖啡因，但能否上瘾主要看人体摄入的剂量。”

“食用咖啡因会产生依赖，长期并大剂量使用就会导致上瘾。”蒋卓勤指出，一般饮料中添加的咖啡因等成分是微量的，同时它们也是最微弱的提神剂，“我们饮用的茶叶中也有咖啡因，所以并不会上瘾。”

忧虑二：配方中不同成分 会产生精神药物？

消费者对功能饮料的另一个忧虑是其配方中的不同成分可能会产生安钠咖。在临床上，安钠咖由咖啡因和苯甲酸钠直接混合后使用，而红牛、健怡可乐等部分功能饮料配方中就有这两种成分。

2004年时，国内有消费者曾将可口可乐旗下品牌健怡可乐告上法庭，就是指其含有苯甲酸钠和咖啡因。当时可口可乐回应称：“咖啡因和苯甲酸钠都是被认可使用的添加剂，在低含量水平下，不会对人体产生药理作用，也不会产生安钠咖。”

据袁玥介绍，我国在2007年公布的精神药品品种目录中将安钠咖列为第二类精神药品。“安钠咖其实就是苯甲酸钠和咖啡因的混合物，是一种注射剂，在临床上用于麻醉药引起的呼吸衰竭和循环衰竭，要求起效快，所以必须静脉注射。”

对于饮料中同时存在咖啡因和苯甲酸钠会否产生安钠咖的问题，国家食药监局日前解释称不可能产生安钠咖：“1份咖啡因加1份苯甲酸钠并不就是安钠咖，只有当这两种物质按照国家药品标准规定的配方和相关要求制成时才能称为安钠咖。”

袁玥也表示，红牛里虽然也有混合的咖啡因和苯甲酸钠，但因饮料是口服，起效时间会很长，入血量也会大打折扣，而且饮料中的剂量也远低于药物含量。“苯甲酸钠作为食品添加剂的作用是防腐剂，在红牛里应该也是这个作用。”