餐饮人必看！周黑鸭、味好美、六必居齐聚，2026餐饮食品下一个机会在哪？

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餐桌很小，不过方寸之间；餐桌很大，装得下中国人的三餐四季，也装得下食饮行业的万亿新局。

2026年，餐饮食品行业正站在一个前所未有的转折点上。预制菜整体降温，但免备菜、快手菜却在家庭场景持续爆发；传统调味品增长乏力，而一餐式复合调味包、定量小包装却高速增长；速冻、方便食品陷入红海，却仍有新品类不断破圈进入家庭正餐。

变化不在产品，而在餐桌新场景、新人群的变迁。谁在决定吃什么？为谁而吃？如何在省时、省心、健康与情绪价值之间找到平衡？

以「聚力健康 · 重塑增长」为主题，2026 Foodaily全球食品饮料创新博览会将于2026年4月15日-17日，在中国·无锡国际会议中心举行。在4月17日「新餐桌」品类分论坛中，我们邀请到周黑鸭、六必居、广州酒家、味好美、齐赞集团、仟味高汤等头部品牌，以及中国工程院院士谢明勇、日本咕嘟妈咪等顶尖专家，将系统解构这场餐桌变革的逻辑与路径，与品牌共同探讨如何克服新变迁下带来的挑战，抓住餐饮品类发展的潜在机遇。

1 从国内前瞻到日本经验，

用“科技力量”开拓食品产业更多新可能

要好吃、要品质、要体验，实现这些要素的底层驱动力都在于技术。无论是提升风味与稳定性的食品发酵，还是冷冻微波食品的口感突破，越来越多技术创新正促进行业发展格局的变化，为产业升级注入新动能。

演讲话题：植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化

分享嘉宾：谢明勇中国工程院院士、国际食品科学院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任、中国食品科学技术学会副理事长

当肠道健康成为长期需求、清洁标签成为产品标配，发酵正从传统工艺升级为驱动果蔬产品创新的关键技术手段。聚焦三大核心技术突破，优良菌株挖掘、精准发酵调控与稳态化技术，本话题将揭示植物基乳酸菌发酵食品的最新进展突破。

以科技之力让传统发酵焕发新生，探讨如何通过菌株与发酵过程设计，提升多酚、多糖等成分的利用效率；如何在保证风味的同时，实现发酵产品的稳定性与一致性；如何在0添加防腐剂的前提下，实现自然保鲜与风味升级？

演讲话题：以日鉴中，“技术产品化”与“场景适配”掘金冷冻微波食品

分享嘉宾：刘昊咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限公司董事总经理、株式会社咕嘟妈咪执行董事

微波食品、冷冻预制菜虽解决了“吃得快”的问题，却往往因缺乏锅气、口感软烂而被贴上“不好吃”的标签。如何在便捷、美味间找到平衡点，成为行业亟待突破的难题。

在一人食发展更成熟的日本市场，冷冻食品还保持超30%的高速增长。作为日本最大的餐饮综合服务平台，日本咕嘟妈咪在无明火环境下模拟美拉德反应，让冷冻炒饭微波加热后仍具备现制口感；通过从“加热”到“烹饪”的技术升维，成功打造出爆款生冻小笼包。如何用技术赋能产业与产品升级？日本的成功经验如何赋能国内冷冻食品创新？

2 老字号穿越周期的增长逻辑，

从“情怀”到“核心竞争力”

当市场竞争日趋激烈，品牌想要穿越周期、持续增长，要么坚守初心、深耕核心，要么打破边界、创新突围。无论是老字号的“超级产品”革命，还是卤味龙头的“心质”增长，都在证明：唯有读懂消费、坚守品质、创新表达，才能在红海竞争中站稳脚跟，实现长期价值。

演讲话题：一味走天下，周黑鸭从卤味到风味生态的心质增长

分享嘉宾：周富裕周黑鸭创始人、董事长

当卤味边界不断拓宽，零食、餐桌、礼盒场景全面爆发，行业却深陷价格战，滑向“降质”深渊。在这片红海中，周黑鸭如何突围？

以“心”质生产力破局而行——以初心、良心、责任心三颗心，在看不见的地方下笨功夫：为卤味赋予尊严，为风味静待时间，为标准立下规矩。本次分享将首度坦诚剖析：周黑鸭如何围绕“黑鸭风味”这一核心资产，溯源风味根基、拆解产品形态、重组消费场景，以“心”定质、以质应变，让黑鸭风味成为属于民族、走向世界的中国味道。

演讲话题：中式风味潮起来，老字号的“超级产品”革命

分享嘉宾：俞江富六必居 总经理

老字号如何摆脱“怀旧标签”，成为当代生活方式的一部分？六必居给出的答案，是一场以“超级产品”为核心的中式风味革命。

从二八酱的标准化与品牌化，到与盐津铺子共创月销过亿的“大魔王麻酱素毛肚”，再到二八酱奶茶、黑蒜冰淇淋、益生菌小叶酸菜等跨界爆品，六必居将600年的酱心工艺，持续转化为适配当代消费场景的产品解决方案。不同于短期联名，六必居将“产品共创”升级为长期战略，与头部品牌在原料、风味与渠道上深度绑定，以单品带动品类、以品类放大品牌，成功开辟第二增长曲线。

老字号焕新，从来没有标准答案，但读懂新生代消费、并把洞察落到产品上，是绕不开的必修课。从线上全域渗透到线下场景创新，从本土品牌到全球风味输出，当传统品牌不再靠情怀驱动增长，如何用超级产品完成年轻化焕新与长期增长的双重目标？

演讲话题：从酒楼到餐桌，用非遗激活市场，广州酒家的创新增长思路

分享嘉宾：吴凯丽广州酒家集团食品营销管理有限公司党委书记、董事

当健康消费从“无添加”的减法逻辑，进阶为“功能性滋养”的加法思维，老字号如何将粤式美食文化底蕴，转化为穿越周期的增长新引擎？91岁的广州酒家，以“从酒楼到餐桌”为战略主线，用非遗技艺的现代化转译，完成了一场从非遗力到市场力的价值重构。

立足广府“不时不食、食养同源”的饮食哲学，广州酒家将七代传承的非遗技艺，注入预包装食品的创新实践。从「靓汤粽」将“汤养人”智慧融入时令，让一颗粽子承载汤养之味；到低GI月饼、薄盐腊肠的健康升级，让传统风味适配现代需求；再到“广州好礼”IP的场景重塑，让一盒手信成为城市文化符号。非遗力转化为产品力，产品力沉淀为品牌力，品牌力释放为市场力——这正是老字号穿越周期、持续增长的核心逻辑。

3 新场景、新品类，

小小餐桌藏着怎样的万亿新局？

餐饮食品行业的万亿新局，既藏在头部品牌的战略升级中，也藏在细分赛道的创新突破里。从烧烤、烤肠到高汤，每一个细分领域都在经历风味革新与场景拓展，那些被忽视的细节，正成为品牌突围的关键；那些未被挖掘的需求，正成为从业者破局增长的新抓手。

演讲话题：方寸之间，万亿新局：餐桌场景里的新机会地图

分享嘉宾：施灿久谦中台合伙人

餐桌很小，不过方寸之间；餐桌很大，装得下中国人的三餐四季，也装得下食饮行业的万亿新局。为什么预制菜整体降温，但免备菜、快手菜却在家庭场景持续爆发？为什么传统调味品增长乏力，而一餐式复合调味包、定量小包装却高速增长？为什么速冻、方便食品陷入红海，却仍有新品类不断破圈进入家庭正餐？

变化不在产品，而在餐桌新场景新人群的变迁。谁在决定吃什么？为谁而吃？如何在省时、省心、健康与情绪价值之间做平衡？基于万千消费数据，拆解在人群结构、用餐习惯与核心需求上的不可逆变化，洞察效率、健康与情感三大驱动力下的品类新机会。

演讲话题：烟火气的新想象——烧烤赛道的风味破局与全场景增量

分享嘉宾：夏玉琦味好美中国区首席市场官

曾经，烧烤的尽头是孜然与辣椒面的双重暴击。如今，烟火气正在被重新定义，香茅草、菌子鲜货、木姜子…云贵川的香料军团悄然登场，传统风味不再是唯一答案；腌、撒、蘸、刷边界被打破，一料多用成为主流，脆口颗粒、喷雾型等让调味好玩起来，口感与操作体验被重新想象；零添加、低盐、草本配方、清洁标签等趋势叠加，让烧烤料也能拥抱健康；空气炸锅、露营、一人食，烧烤的边界早已跨越了那个烟熏火燎的街头摊位。

调味品巨头味好美基于百年全球风味数据库，持续捕捉并推动下一代味觉潮流。未来几年，中国餐桌的烧烤风味将走向何方？哪些地域特色与跨界融合风味正在成为增长新引擎？在餐饮与零售加速融合的当下，如何通过风味创新实现双向赋能，推动新品快速落地？

演讲话题：以“安心”为引擎：一根诚实烤肠的信任革命与品类新增量

分享嘉宾：齐永兴齐赞集团高端零售事业部总经理

当低温肉肠以超过31%的增速狂飙，竞争已悄然进入下半场。从品质升级走向健康与场景细分，一根肉肠还能怎么玩？烤肠的下一步，究竟该拼什么？

累计售出超100亿支、年销超15亿元，从一根肠到一张餐桌，围绕儿童、健身、家庭早餐等高频消费场景打造细分产品矩阵，齐赞给出了一套新解法。从风味的场景化与地域化创新到全链路溯源，低温锁鲜、骨汤冷萃等关键工艺革新，从B端的规模化品控到C端可感知的安心，深刻的信任革命背后，如何持续激发品类增量？

演讲话题：重口难调，如何做出一碗“爆款”好汤？

分享嘉宾：张丽娟仟味高汤产品负责人

猪肚鸡汤、贵州酸汤、野生菌汤......新的汤底不断涌现，高汤企业正成为整个餐饮生态的鲜味中枢。深耕中式高汤领域的仟味高汤打造出多款大爆品，比如为龍歌定制的贵州红酸汤锅底，与鱼酷联名打造的百香果番茄酸辣烤鱼等。

当前中国餐饮市场在流行什么汤底？下一个爆品汤底是什么？面对日新月异的风味变迁，品牌们该如何快速把握品类趋势？

4

5 三天时间，你将带走什么？

1、顶层思想：与170+商业领袖与行业大咖同频，厘清未来十年增长逻辑

1场生态大会 + 11场品类&主题论坛：170+演讲嘉宾，87位一号位大咖深度分享，帮你看清产业大势，找准赛道机会；（附：2026 Foodaily创新博览会已确认演讲嘉宾）

顶级专家阵容，硬核科技支撑：

乳制品领域，如森永乳业首席科学家肖金忠博士、中科院过程工程研究所焦思明博士、江南大学食品学院刘大松副研究员等，拆解乳品原料、营养与技术的前沿突破；

功能性食品与微生态领域，如热心肠研究院院长蓝灿辉、哈佛医学院周金荣博士，深挖成分创新与科学循证的落地路径；

感官科学与产品研发领域，江南大学钟芳教授解码好吃背后的科学逻辑；

更有飞鹤、无限极、国药大健康、仅三生物等头部企业的研发负责人，把最前沿的研发成果、产业化创新带到现场。

2、实战解法：40余位亿级爆款操盘手首聚现场，只讲增长真话！

那些亿级增长的背后，到底藏着什么可复制、能落地的底层逻辑？2026 Foodaily 创新博览会，我们把这些创造增长奇迹的操盘手，全请来了！

百事、麦当劳、森永乳业、盐津铺子、诺特兰德、轻上、周黑鸭、六必居、广州酒家、九阳豆浆、乐源健康、维果清、齐赞、波比艾斯…40+国内外头部品牌与赛道黑马的一线操盘手，170+商业领袖&重磅大咖，带着最硬核的实战案例，带着他们的真思想、真实践，现场深度复盘拆解食饮行业下半场的增长密码！

3、全球灵感：沉浸式品鉴3000+新品爆品，从灵感到落地方案一步到位

（1）3天看遍全球新品爆品

作为全球创新博览超级内容场的重要组成部分，Foodaily研究院特别策划的「全球创新品鉴」基于全球视野与趋势预判，严选全球3000+新品爆品案例，以及iSEE全球奖层层遴选的1000+中国市场标杆案例，打造沉浸式、跨品类的创新体验空间，让你在三天时间内高效捕捉趋势、启发灵感。

2026年，我们还在「未来健康食品生态展」落地“超级成分、爆款原型、创意包装”三大主题展区，从全球创新灵感到本土解决方案，帮你打通创新落地的最后一公里。

超级成分区：精选100+具有高成长潜力的原辅料与明星成分，从超级食材、草本植提到功能配料，系统呈现当前全球创新产品背后的关键原料趋势。每一种成分都配有应用案例与产业解决方案。
爆款原型区：集中呈现已在海外市场完成验证的年度潜力产品原型，通过实物展示与解决方案卡，系统拆解产品配方、核心卖点与创新逻辑。
创意包装区：从包材、标签设计、创意视觉、实用性等角度，集中呈现100+已在海外市场完成验证的创意包装，更有国内头部包装解决方案入驻，一站式对接。