磷脂作为一种生物活性物质，有着独特的理化性质和营养价值，在世界范围内的食品、保健品、医药以及饲料行业已被广泛使用，人们通过食用磷脂可以起到调节血脂、改善记忆、保护肝脏、健脑益智以及延缓衰老等生理功能的作用。

磷脂酰丝氨酸是磷脂中的一员

通常所说的磷脂是指含有磷元素的脂肪物质，它是多种磷脂的混合物，成分主要为磷脂酰胆碱(俗称卵磷脂PC)、磷脂酰乙醇胺(俗称脑磷脂PE)、磷脂酰肌醇(俗称肌醇磷脂PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)等。

磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine，PS)是磷脂家族中的一员，它是唯一能够调控细胞膜关键蛋白功能状态的磷脂。纯品为白色粉末，从牛脑中提取的主要为钾盐，有时也为钠盐、钙盐或镁盐，溶于石油醚、乙醚、氯仿及四氢呋喃，不溶于甲醇及丙酮。1942年由Jordi Folch首次从牛脑中提取并定性，推测丝氨酸羟基与磷脂酰基结合，证明丝氨酸为L-型。

增强记忆、缓解紧张效果确切

磷脂酰丝氨酸是细胞膜组分之一，它能影响细胞膜的流动性、通透性，并且能激活多种酶类的代谢和合成，具有改善神经细胞功能、调节神经脉冲传导和增进大脑记忆功能。磷脂酰丝氨酸不仅对生理性认知能力、损伤人群的认知能力恢复具有显著、积极的效应，并且在非损伤性认知能力下降的人群研究中被证明也具有提高认知力的作用。在代谢机制方面，磷脂酰丝氨酸被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中转化为乙酰胆碱，即磷脂酰丝氨酸经甲基化可生成磷脂酰胆碱，后者又可作为合成乙酰胆碱的前体，参与调节细胞膜的流动性，并在细胞膜受体与第二信使间起中介作用。大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞间信息传递速度加快，在生理功能上表现为提高大脑记忆力、增强智力、促进大脑发育等。

在瑞典专家Hellhammer等进行的一项研究中，使用大豆磷脂和磷脂酰丝氨酸的混合物(PAS)，对20名受试者进行社会压力测验后，发现每日服用400mgPAS三周，受试者的血清促肾上腺皮质激素和可的松水平明显受到PAS抑制，身体紧张情绪得到了缓解，而且并没有影响心率的变化。由此可知，磷脂酰丝氨酸能显著降低工作紧张者体内过多的应激激素水平，减轻压力，缓解脑部疲劳，还可以促进注意力集中，提高警觉性和记忆力，缓解不良情绪。

磷脂酰丝氨酸强化食品市场广阔

磷脂酰丝氨酸于2010年11月由国家卫生部批准为新资源食品，其主要从天然大豆榨油副产物中提取纯化。近年来我国也加强了对磷脂酰丝氨酸的研究，例如以重庆天友乳业集团以荷斯坦奶牛的乳汁为原料，添加磷脂酰丝氨酸，生产出无菌磷脂酰丝氨酸强化纯牛奶，以高中生为受试对象，探究PS强化到乳制品中作为日常补充磷脂酰丝氨酸改善记忆力的可行性。试验结果表明，每天给予高中生100mg磷脂酰丝氨酸(大豆提取)强化的牛奶250mL，40天后，其记忆力有显著提高。

影响记忆力的因素很多，如遗传、兴趣、疲劳、情绪、精神状态和营养状况，其中膳食营养与记忆力密切相关。研究发现有助记忆的食物包括水果和蔬菜，脂肪含量高的鱼类、豆类、坚果、肉类等。天然的PS主要来源于动物脑、大豆等食物。由于现代膳食结构的变化，减少了每日从高含量磷脂食物中获取磷脂酰丝氨酸的量。

据统计估测，目前每日磷脂酰丝氨酸的摄取量与正常需求量间差距为70-150mg，素食者尤为缺乏，其差距为200-250mg，因而食用强化磷脂酰丝氨酸的食物来减少磷脂酰丝氨酸不足导致的记忆力问题是必要的和有意义的。德国Degussa公司已将磷脂酰丝氨酸用在提高记忆力的巧克力生产中，并继续研究磷脂酰丝氨酸在其他食品中强化的可行性，如帮助年轻人减轻压力和集中精神等方面，其还生产出了磷脂酰丝氨酸水溶性粉末，更适合用于饮品和乳制品的强化。2006年10月，美国药品食品监督管理局(FDA)通过了磷脂酰丝氨酸的安全认定，更多的磷脂酰丝氨酸强化面包、饮料相继问世。随着消费者希望通过营养饮食强化记忆及缓解紧张需求的增加，磷脂酰丝氨酸强化食品也将在我国形成良好的发展势头。