来源：洞见连锁

酸奶赛道又热了。但这一次，主角不再是动辄30、40元、靠水果和健康标签撑起溢价的高端现制酸奶，而是一杯更接地气的糯米酸奶。

在这一轮变化中，顾二叔成为典型样本。同赛道的李若桃也在五一5天卖出117万杯、门店扩至300家。

这些案例说明，糯米酸奶的走红并非单一品牌的偶然爆发，而是酸奶品类在价格、口感和场景上的一次重新组合。那么，为什么酸奶里加一勺糯米，就能跑出一个新黑马？

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糯米酸奶正在从区域小众变成行业热门

糯米酸奶的走红，很明显体现在新品牌快速冒头上。

过去，现制酸奶赛道的关注点，多集中在茉酸奶、Blueglass等高客单品牌。但是到了2026年，市场的主角开始出现转移。

（图源：小红书）

以顾二叔、李若桃、楼下酸奶等为代表的新一批手作酸奶品牌，正在区域市场迅速扩张。这些品牌普遍成立不超过两年，门店规模已经达到20-60家。部分门店的日营收超过2万元，客单价稳定在13-26元之间。

换句话说，它们不是靠单次网红打卡来制造短期热度。而是在相对亲民的价格区间，跑出了更贴近日常消费的门店模式。

（图源：小红书）

产品形态的变化同样明显。过去的现制酸奶，主流卖点大多围绕“酸奶+水果”展开，例如牛油果酸奶、草莓酸奶、酸奶奶昔等，强调的是健康、颜值和轻负担。

但糯米酸奶改变了这一逻辑：它不再只是“喝一杯酸奶”，而是把酸奶的顺滑、糯米的软糯、坚果和果干的咀嚼感叠加在一起，形成“饮品+甜品+轻食”的复合体验。

相比传统鲜果酸奶，核心差异在于“喝中有嚼头”，既补足了酸奶口感单一的问题，也强化了产品记忆点。

（图源：小红书）

更值得关注的是，糯米酸奶的门店现场本身也成为传播内容。

大木桶摆在门店显眼位置，店员打开桶盖，舀出现蒸糯米铺在杯底，再加入酸奶冰沙、坚果和果干；顾客拿到产品前，往往已经举起手机拍摄。这种明档制作、现蒸糯米和大木桶陈列，把“手作感”变成了可视化体验，也让产品天然适合在小红书、抖音等平台传播。

（图源：小红书）

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为什么偏偏是糯米酸奶火了？

1、口感成了新的流量入口

糯米酸奶会出圈，关键在于口感被重新打开了。过去，现制酸奶常见的产品形态，多为“酸奶加水果”，或酸奶奶昔。卖点大多放在健康、轻负担、高颜值上。但是，这类产品的饮用感比较简单。消费者尝鲜几次后，新鲜度很容易下降。

糯米的加入，正好弥补了这个不足。酸奶带来细腻、顺滑、清爽的酸香。糯米带来软糯、Q弹、米香。两者结合后，形成了“边喝边嚼”的多层次体验。

对消费者来说，一杯白糯米酸奶，不只是用来解渴。它还有咀嚼感、一定的饱腹感。下午茶、逛街、外卖加餐等高频场景，都很适合它。糯米酸奶的走红，不只是某一款产品突然爆火。更重要的是，它把口感上的差异，转化成了真实的消费需求。

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2、价格从高端尝鲜回到日常复购

第二个原因，是价格逻辑发生了变化。

前一轮现制酸奶的爆发，主要靠健康概念、高颜值和网红打卡支撑，单杯价格常见于30—40元区间；但从2024年开始，高价现制酸奶热度明显回落，消费者对“健康标签”的溢价敏感度提高。

有关报道提到，一只酸奶牛门店从千店规模缩减至700余家，王子森林目前仅剩上海3家店，上一代现制酸奶的高定价逻辑开始失效。

相比之下，新一批手作酸奶普遍落在13—26元价格带，部分品牌客单价稳定、人均约20元，更容易从“尝鲜消费”转向“日常复购”。糯米酸奶的优势不只是便宜，而是在消费者可接受的价格里，提供了更强的产品满足感。

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3、手作感让“价值”变得可见

第三重原因，在于“手作感”把产品价值直接呈现出来。现蒸糯米，大木桶盛装，明档制作，现场舀取配料。这些环节本身未必需要多高的技术壁垒，却能让顾客清楚看见，一杯饮品到底是怎样完成的。

这种看得见的制作过程，叠加了新中式消费里的情绪满足。李若桃以糯米酸奶为核心，拓展出原叶糯米，坚果糯米，水果糯米等系列。顾二叔则推出水果酸奶，坚果酸奶等品类。楼下酸奶也上新了鲜奶皮子酸奶，酸奶冰沙等产品线。

当糯米，酒酿，桃胶，奶皮子等中式食材，被再次组合到酸奶之中，消费者买到的就不只是营养配比。而是一种“看得见手作过程，也能感受到生活烟火气”的饮用体验。

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糯米酸奶背后的饮品新逻辑

1、存量竞争阶段，细分品类才有机会

从行业层面看，糯米酸奶的爆发，并不是酸奶赛道突然“回春”，而是新茶饮进入存量竞争后，细分品类重新寻找增长缝隙的结果。

2024年中国新式茶饮市场规模达到3547亿元，但同比增速仅为6.4%，明显低于2017—2022年24.9%的复合增长率；到2025年前三季度，行业增速也维持在5%—7%区间。这意味着，行业仍有规模，但高增长红利已经减弱，普通新品很难再靠“换个水果、加个小料、做个联名”形成强记忆点。

在这样的背景下，糯米酸奶的机会在于，它不是简单给酸奶增加一种口味，而是重新切出了一个“酸奶+谷物+甜品化”的消费场景。

（图源：艾媒咨询）

2、轻店型支撑了快速复制

第二个关键逻辑，是轻店型支撑了快速复制。

上一代高端现制酸奶往往依赖核心商圈和高曝光点位，租金、人力和获客成本都会沉淀到单杯价格里；而新一代手作酸奶更倾向于进入二类商场、商业街、高校周边等相对轻量的点位。

新一批手作酸奶品牌普遍门店面积控制在15—30平方米，店员2—3人，客单价多稳定在13—26元之间；顾二叔创始人聂传根也提到，西安首批门店选择的是万和城、Momo Park这类二类商场，租金相对较低，但周边年轻消费力有保障。

这套模型的本质，不是靠30元以上高客单撑利润，而是用更低的成本结构，去支撑20元左右的高频消费。

（图源：小红书）

3、真正的挑战是从“网红”走向“长红”

但是，糯米酸奶越受关注，压力也会更早显现。

阿水大杯茶，兵立王，永民手作，酸奶罐罐等连锁品牌，已经集中推出糯米酸奶。茉酸奶也曾上线“酸奶糯糯”系列，并计划持续升级相关产品矩阵。

当更多品牌都把白糯米放进杯中，竞争重点就不再只是“谁更早推出糯米酸奶”。而会转向，谁能把产品稳定度，供应链效率，门店执行力，品牌认知，真正打牢。

所以，糯米酸奶的真正机会，并不只在那一勺糯米上。而在于产品力，场景力，地域特色，能不能形成长期协同。

（图源：小红书）

短期来看，它是酸奶赛道里冒出的新风口。放到更长周期里，它考验的则是品牌，能否把一个网红单品，做成高复购，可复制，能持续经营的生意。

结语

顾二叔、李若桃、楼下酸奶等品牌的走红，本质上代表现制酸奶正在从“高价健康概念”转向“可感知价值+日常复购”。糯米酸奶能火，不只是因为“酸奶里加了糯米”，而是同时踩中了软糯口感、20元价格带、现蒸手作、新中式表达和轻代餐场景。

阿水大杯茶、兵立王、酸奶罐罐、永民手作等品牌密集跟进，也说明它已从区域新品变成行业共识。但糯米未必是终局，真正决定胜负的，是谁能把短期流量沉淀为稳定产品、供应链效率和长期品牌心智。