理论上来说，面包应该是一种健康的全谷物食品。但将健康的全谷物变成超市货架上大多数白面包的这一过程破坏了原料的营养，并且增加了各种各样的危险化学品。

小麦和其他种子一样，包括外壳(麸)、胚芽和养料供应(胚乳)。在白面包中，麸皮和胚芽都被剔除了，只留下软的胚乳来磨成面粉。作为生长的种子最初的能量供应，胚乳中主要包含简单的碳水化合物。这些简单的碳水化合物会立即分解成单糖，导致血糖水平达到危险峰值。

小麦的维生素、矿物质、纤维、维生素E、抗氧化剂和蛋白质主要是存在在胚芽或麸皮中。这些营养物质的去除是为什么白面包和面食需要在加工后进行营养“强化”的原因。不幸的是，这些添加的维生素通常只占日推荐摄入量中很少的比例。

漂白过程增加了面粉中的毒素

制作白面包的面粉是经过氧化苯甲酰漂白的。漂白过程并没有使面粉变得干净。这个过程没有其他目的，只是使产品更具视觉吸引力，使消费者更有购买它的欲望。这种成分可以将黄色的面粉变得更白。在这个过程中，过氧化苯甲酰产生自由基和苯甲酸。众所周知，自由基会导致DNA损伤和衰老，苯甲酸会导致接触过敏、不适、虚弱和心神不宁。摄入时，这种成分会导致头痛、紧张不安、恶心和呕吐。

除了上面提到的健康影响，苯甲酸也会导致有益肠道菌群的破坏。事实上，这种抗菌作用使苯甲酸起到了防腐剂的作用。任何干扰人体自然平衡肠道菌群的情况都有可能导致寄生虫或致病菌的生长。

如果过氧化苯甲酰转化成最终产物，就会产生进一步的危害。已经发现接触这个成分会明显抑制肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的产生。这种酶是人体最强大的抗氧化剂之一，破坏它会导致衰老加速和DNA损伤。

白面粉产品导致血糖水平高

白面包的血糖生成指数(GI)是70.3。从技术上讲，这意味着它会提高70.3%的血糖水平，就像纯葡萄糖一样，这个提高幅度是非常高的。可以比较下以下这几个营养食品，西兰花的GI大约是10，樱桃是22，西红柿是38。甚至非常低质的食物如牛奶巧克力和薯片的GI也只有43。这意味着白面包非常危险，特别是对于糖尿病患者。它也不是好的能量来源，它会引起高的血糖水平，并会快速直线下降，类似于软饮料或糖果导致的结果。

如果你吃面包

裸麦粉粗面包、黑麦、全麦面包是更健康的白面包替代品。但是你仍然需要小心些。面包制造商会使用各种花招来让他们的产品看起来更加健康。例如，一个面包可以被称为“全麦”，即使它只包含一小部分全麦面粉。确保标签是“100%全麦”。如果在成分列表中是“强化”，这就说明该产品并不是100%全麦。

远离高果糖玉米糖浆、葡萄糖、麦芽糖、糖蜜和其他精制糖，以及防腐剂如苯甲酸等。这也是一个熟悉面筋潜在危险的好方法。最好吃的面包有Ezekiel或者Genesis面包。这些面包是由发芽谷物制作而成的，通常不含磨碎的面粉或防腐剂。

记住：忽略面包标签上信誓旦旦的宣传，去读配料表，这样才知道你的身体在摄入些什么。