文：Hermia He  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：安琪纽特、叮咚买菜APP、淘宝  

富硒鸡蛋、富硒茶、富硒大米、富硒牛奶、富硒奶粉……

近几年，带“硒”字的产品在盒马、叮咚买菜、天猫等渠道密集上新，频繁出现在各大品类的热销榜单上。

图片来源：天猫、盒马、叮咚买菜

从政策看，这两年“富硒产业”也频繁进入国家级顶层规划与健康战略视野。

2025年3月，新国标（GB28050-2025）首次明确了硒具有“抗氧化”“维持免疫功能”两大功能声称^[1]；2026年全国两会上，多位代表委员将“硒营养强化剂”“富硒产业升级”写进提案^[2]。

渠道热推、政策加码，富硒产业为何如此受重视？市面上“硒”形态参差各异，什么样的补硒方式既安全又有效？两会反复强调的“硒营养强化剂”与传统补硒方式到底有何本质差别？产业升级的重点又在哪里？

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  富硒食品为什么越来越火？

市场热度背后的两大驱动力

从盒马、叮咚等渠道表现看，富硒食品的热度较前几年明显抬升。

这背后是两股力量的交汇：长期存在的健康需求，以及持续释放的政策红利。

从市场需求看，硒是人体必需的微量元素，无法自主合成，只能通过膳食或外源补充获取。那硒元素到底会对人体产生什么影响？

人类对硒的认知，历经了数百年的迭代：20世纪70年代，硒被发现与克山病（一种致命的地方性心肌病）密切相关；80年代，研究指向其预防肝癌的作用；90年代，硒的类胰岛素作用受到关注；进入21世纪后，相关研究又逐渐拓展至高血压、病毒性疾病以及老年健康等多个领域^[3]。

伴随研究不断深入，硒的健康价值也从早期的疾病防治，逐渐延伸至慢病管理、健康老龄化等更广泛的健康场景。这一认知变化，也推动了消费者对补硒产品需求的持续增长。

图片来源：安琪营养健康与个人护理

但中国是一个缺硒大国，约有2/3地区缺硒，1/3地区严重缺硒。

基于这一现实，2005年中国农业科学院便启动了全民补硒工程，补硒由此成为一项持续二十余年的公共健康议题，也为富硒产业的长期发展提供了底层支撑。

而近两年市场热度之所以加速攀升，关键驱动力在于政策导向的转变——从“鼓励发展”转向“产业升级”。

2025年3月，新版《预包装食品营养标签通则》，首次在国标中明确了硒的两项功能声称：一是“硒有抗氧化作用”，二是“硒有助于维持免疫系统的正常生理功能”，并对相关使用作出了规范。

紧接着，今年全国两会上，多位代表委员的提案进一步释放了产业升级的明确信号^[2]：

一是建立统一的产业标准。全国政协委员谭文英建议，尽快建立国家标准体系，统一检测标准和认证标识，建立全国统一的质量追溯平台，解决“真假难辨”问题。

二是扩大硒营养强化剂的应用空间。谭文英提出，应推动富硒产业从初级农产品向生物医药、功能性食品等高端领域延伸；

全国人大代表沈艳芬则围绕“扩大硒营养强化剂应用范围”提出专项建议，包括扩充硒营养强化剂添加类别、增加有机硒化合物来源。推动硒营养强化剂向安全化、高效化、多元化发展。

图片来源：中农科

这几项信号共同指向一个方向：这一轮产业升级，迎来的不仅仅是市场规模的扩大，更重要的是产业向标准化、规模化、功能化的升级。

那么，产业升级最大的机会，究竟会落在哪里？

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富硒产业升级最大的机会，

为什么落在硒营养强化剂？

要回答这个问题，需要先厘清市面上的富硒产品究竟有哪几种形态。

从化学形态看，硒分为无机硒和有机硒。早期常见的亚硒酸钠（无机硒）虽成本低、硒含量高，但因存在微毒性，已逐渐被市场淘汰。

如今，有机硒已成为绝对主流。市面上的有机硒产品，大致分为两类：一类是富硒农产品，另一类是硒营养强化剂。但两者的形成路径截然不同。

以富硒鸡蛋和富硒大米为例，这类农产品依赖作物或动物在富硒环境中生长，通过自身代谢将无机硒转为有机硒，最终富集在食品中。

而全国两会上频繁提及的“硒营养强化剂”，则是利用生物发酵等技术，在工业生产过程中直接将无机硒转化为有机硒，再作为食品原料应用于各类产品中。富硒酵母便是目前最典型的代表之一。

图片来源：太仓发布官微、安琪纽特

两条路线并没有谁取代谁，而是各自承担着不同的产业角色。

富硒农产品为大众提供了日常膳食补硒的途径，但农业属于第一产业，发展受土壤环境、品种、种植条件等因素制约，在硒含量稳定性、标准化和规模化应用方面存在一定局限。

而硒营养强化剂属于硒资源的深加工，是产业链向第二产业延伸的重要载体。通过工业化生产，它能够实现更加稳定的品质、更精准的剂量控制，以及更广泛的食品应用，因此也更契合当前产业升级的方向。

那么，在众多硒营养强化剂中，谁最有机会成为未来产业升级的核心原料？

我们结合公开资料，对目前市场上几种主流硒营养强化剂进行了对比。

图片来源：安琪酵母

结果显示，富硒酵母在适用人群、安全性、生物利用度、成本、使用便利性等多个维度上均具备较强的竞争力，且可通过标准化硒含量精准控制每日摄入剂量，规避超量蓄积风险，在食品与保健食品的规模化应用中展现出良好的综合性价比。

为进一步了解富硒酵母的技术特点与实际优势，我们从国内富硒酵母头部企业安琪酵母处获取了更详细的信息。

在生物利用度方面，富硒酵母的优势不限于吸收率本身，更体现在体内的持续利用能力。

富硒酵母通过生物发酵技术将无机硒转化为有机硒，其中硒代蛋氨酸占比60%-80%——这是人体核心硒储备形态，可稳定留存于机体组织，形成长效硒储备库。

以安琪酵母为例，其富硒酵母中硒代蛋氨酸的绝对生物利用度达87.3%，口服后约75.9%-82.3%的硒能够成功转化为硒蛋白，进入人体代谢循环^[4]。

相比之下，L-硒的主要存在形式为甲基硒代半胱氨酸——进入人体后，会被β-裂解酶直接分解为甲基硒醇。与硒代蛋氨酸不同，它不会随机替代蛋氨酸掺入人体蛋白质，且半衰期短，能快速经尿液或呼吸排出。

换句话说，L-硒的补硒速度虽快，但其代谢特性决定了它无法充当硒的“仓库”，因而作为纠正缺硒或长期维持硒营养状态的手段，其效率低于硒代蛋氨酸。如果一个人本就缺硒，单纯靠服用L-硒很难将血硒水平补上去^[5][6]。

图片来源：安琪纽特

在成分稳定性方面，富硒酵母具备更好的工业化优势。

市售产品的硒代蛋氨酸含量波动较大（区间多在19%～71.8%），而安琪酵母通过工艺优化，可将其标准化控制在70%-80%，并在货架期内保持有机硒总量的稳定性^[7]。

L-硒虽化学结构明确，但其性质活泼，易吸潮氧化，需借助特殊包装或工艺才能维持长期稳定性，对生产与储运条件提出了更高要求。

需要注意的是，硒的含量并非越高越好。我国成人硒每日推荐摄入量60μg，可耐受最高摄入量400μg，二者较为接近，过量补充具有安全风险。

根据现行国标法规，保健食品中每日硒的添加量通常不超过100μg。调制乳粉（儿童用乳粉除外）中硒的添加量严格控制在140μg/kg ~ 280μg/kg 。而且，过高的硒含量反而会导致工业生产难度加大，生产过程中硒含量不宜控制。

在综合成本上，富硒酵母优势明显，市场参考价约0.18元/ppm，远低于植物硒（约0.5元/ppm）和L-硒（约0.6元/ppm）。

在安全性和加工适配性上，富硒酵母的半数致死量（LD₅₀）＞10g/kg，属于“实际无毒”级别；在生产应用中，富硒酵母和硒蛋白均可正常预混使用，工业化门槛较低；而L-硒则必须预混使用，加工环节的约束更为严格。

综合来看，富硒酵母并非在单一指标上绝对领先，而是在安全性、生物利用度、成本以及工业化适配性之间实现了更好的平衡。这种综合优势，也推动其逐渐成为行业硒营养强化应用中的核心原料之一。

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从调制乳粉到保健食品，

富硒酵母的市场版图有多大？

那么，富硒酵母的实际应用场景究竟覆盖了哪些领域？

根据国标，富硒酵母目前的应用主要覆盖三大方向：保健食品、调制乳粉以及普通食品。

图片来源：安琪酵母

保健食品是其中最成熟的市场，也是富硒酵母商业化最早、渗透率最高的领域。目前，各大主流保健食品品牌均已推出以富硒酵母为核心原料的蓝帽子保健食品，主要面向成人补硒需求。 

调制乳粉领域，中老年奶粉成为富硒酵母的核心应用场景之一。随着消费者对免疫力、抗氧化及健康老龄化的关注度持续提升，乳企开始将补硒与蛋白质、钙、维生素等营养素组合，打造综合营养解决方案。目前，头部乳企和安琪纽特，均推出了添加富硒酵母的调制乳粉。

普通食品领域，富硒挂面、富硒面包、富硒饼干已是商超流通的成熟产品，目前以富硒酵母作为硒营养强化来源，已成为行业内相对成熟的解决方案。

综合来看，国标明确、耐高温加工稳定性、投料易管控等优势，使富硒酵母能够适配米面及烘焙类产品的全品类工业化量产，成为普通食品硒强化领域的成熟原料选择。

安琪酵母也向我们透露，目前富硒酵母在普通食品中的应用仍处于起步阶段，未来希望重点拓展泛功能食品等更年轻化、更高频的消费品类，为富硒酵母打开新的商业版图。 

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小结

从市场需求持续增长，到国家政策持续加码，再到有机硒技术不断成熟，富硒产业的升级还在继续。而富硒酵母凭借成熟的产业基础、成本优势与应用能力，有望成为这一轮产业升级中最具代表性的“黄金原料”之一。

对于食品饮料企业而言，围绕富硒酵母等高品质有机硒原料开发差异化产品，或将成为下一轮功能食品竞争的重要突破口。

参考资料：

[1] 坚守 “硒” 心，合规前行 | 中农科践行“富硒”标识新规

[2] 聚焦2026两会“富硒”提案，富硒产业大有可为！ | 中农科

[3] 中国2/3地区缺硒！千亿"硒"市场从边缘到刚需 | 安琪营养健康与个人护理

[4] Zhang, S. Q., Zhang, H. B., & Zhang, Y. (2018). Quantification of selenomethionine in plasma using UPLC-MS/MS after the oral administration of selenium-enriched yeast to rats. Food chemistry, 241, 1–6. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.08.068

[5] Schrauzer GN. Selenomethionine: A Review of Its Nutritional Significance, Metabolism and Toxicity. J Nutr. 2000;130(7):1653–1656. DOI: 10.1093/jn/130.7.1653

[6] Rayman MP. The importance of selenium to human health. Lancet. 2000;356(9225):233–241.

[7] 补硒选对不选贵！安琪富硒酵母3大核心优势 | 安琪酵母