来源：Gooods好味司
01
“高蛋白”走向日常
2026年，“高蛋白”食品正在加速走向大众消费者的饮食日常。
乳制品领域，越来越多的牛奶产品向更高蛋白质含量迭代，从此前的4.0为主到现在的5.0甚至6.0；星巴克推出高蛋白拿铁Pro系列咖啡，更将高蛋白饮品延伸至咖啡等新的饮品品类。
与此同时，几乎所有乳制品公司都在推出含有“蛋白概念”的新产品，伊利推出滤乳清蛋白水、蒙牛开始投入资源推希腊酸奶概念产品。
高蛋白的食品也从乳制品延伸至零食、主食以及烘焙等更多场景，这意味着，高蛋白趋势真正从小众走向主流，成为更贴近日常消费的选择。
*这里所指的高蛋白并不完全是GB 28050中定义的高蛋白食品宣称，部分指相对更高的蛋白质含量。
延展阅读：《高蛋白的风刮到星巴克，推出4款高蛋白拿铁》
02
风味跨界
2025年的年度趋势中，我们写了「风味联名」正在普及，并成为一些企业的重要产品创新策略，带动增长。
今年，我们观察到一种新的「风味跨界」趋势，和风味联名相似，两者都是基于产品和风味做开发，不同之处在于两种风味有一定跨度甚至反差，却能实现巧妙融合。比如出现在新品榜中的青岛啤酒风味王老吉、二八酱风味的世涛啤酒、火鸡面风味的冰淇淋、蒜苔味的小饼干。
从产品创新的角度，考虑到市场接受度，风味跨界产品有一定风险，但是风味之间如能实现较好的融合，就有机会创造一款独特的产品。
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《年收入从20亿到50亿，盐津铺子找到了一种零食风味创新的范式》
03
现制饮品加速瓶装化
去年我们观察到现制饮品和预包装食品之间的互相影响。
进入2026年，现制饮品品牌开始更深度地参与RTD化趋势，尤其是头部咖啡和新茶饮品牌，开始摸索并验证出一批有效路径。
喜茶将门店验证过的爆款风味开发为瓶装饮料，并且借助山姆这类高势能渠道快速完成销售闭环。
瑞幸也在年初推出了瓶装咖啡饮品，同样将门店热门果咖产品转化为瓶装产品，并开始搭建自己的经销商网络。
古茗布局HPP果汁、茉莉奶白也加入了瓶装饮料的开发，预计接下来会有更多头部的现制茶饮与咖啡品牌加入这一趋势。
延展阅读：
《瑞幸正式推出瓶装咖啡饮料，2026年即饮咖啡市场最大变量来了》
04
抹茶原料级爆发
抹茶的爆发与一般的流行风味不同，更像是一种原料级的全面爆发和流行。
更早之前抹茶在现制饮品及咖啡中多作为低因菜单补充选项，部分品牌也会推出零星的抹茶口味的烘焙、零食、冰淇淋等产品。
过去两年，抹茶饮品同时在欧美和中国市场流行起来，越来越多烘焙、零食品牌也推出抹茶口味产品。
2026年上半年，抹茶风味产品爆发式上市，进入大量奶茶与咖啡品牌的主菜单并成为爆款；连锁型的抹茶饮品/冰淇淋专门店也迎来爆发，不仅品牌及门店数量在持续增加，销量也持续破新高；以抹茶为特色的预包装食品饮料也受到消费者追捧，进入更多消费者视野以及渠道当中。
这波热潮的背后，既有社交媒体和名人效应的强力助推，也离不开抹茶供应链的成熟和完善，以及消费者对食品健康管理需求的提升。
延展阅读：《抹茶火了，年轻人为什么爱上这杯「绿色咖啡」？》
05
新型能量饮料
国内能量饮料市场的创新并不活跃，多数新品还是基于经典大单品，围绕无糖、低糖做配方微调，或调整包装规格及形态。
2026年上半年，几款新品带来了不一样的创新范式：康师傅将经典IP“冰红茶”延伸出能量款“冰红茶ENERGY”，星巴克首次携能量饮料进入中国市场，东鹏饮料则推出全新产品线“东方大鹏”。
他们的共性在于，采用多重能量来源，主打植物能量，添加人参元素，试图提供与传统能量饮料不同的产品供给。
但能量饮料竞争壁垒极高，许多巨头也并未在中国能量饮料市场取得实质性的突破。新型能量饮料要真正立足，不仅需要产品层面的差异化与创新，知名IP或品牌作为背书，同样不可或缺。
延展阅读：
《元气做冰咖，康师傅推能量冰红茶，为什么饮料公司都在围绕大单品做“加法”？》
06
INF超瞬时杀菌工艺应用加速
零售渠道快速变革，乳制品的需求也发生了新的变化。各大乳企都在探索延长低温牛奶保质期的技术路径，INF超瞬时杀菌工艺便是在ESL乳品基础上延伸出的一种方案：其杀菌温度高于传统的巴氏杀菌乳、但采用蒸汽注入式超瞬时杀菌，能够在保留活性物质的同时，显著延长货架期。
该工艺自从2019年君乐宝悦鲜活率先应用以来，采用的企业逐年增多，今年更是涌现出一批新产品和品牌，比如伊利秒鲜、吾岛超滤鲜奶6.0、认养一头牛等，未来INF这项工艺有望进一步拓宽低温牛奶的销售半径和市场机会，给低温奶市场带来新的格局和变化。
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《周杰伦代言的君乐宝悦鲜活一年30亿，那李现代言的伊利秒鲜一年能做多少亿？》
07
益生元饮料渗透加速
益生元饮料的趋势更早起源于美国市场，以益生元气泡水为主，被视为新一代碳酸饮料。过去一两年，国内已零星出现添加益生元的果汁、果茶等产品，但益生元在其中更多是配角，属于众多产品概念中的一种。
进入2026年后，局面明显发生变化：可口可乐、百事可乐、元气森林等碳酸饮料前5大公司均推出益生元汽水产品；同时，在非碳酸饮料中，益生元也开始从配角成为许多饮料的核心卖点。
巨头的入场，标志着益生元饮料在中国市场的渗透开始加速，益生元这一概念将从小众元素快速走向大众健康认知，同时也意味着这一细分市场的竞争变得激烈起来。
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08
明前龙井风味化
过去，明前龙井概念多出现在茶饮料（以东方树叶为代表），更多作为一种产品概念和产品类型出现。2025年及2026年上半年，明前龙井开始跨出茶饮品类，进入啤酒、冰淇淋、调制乳等多种产品，从“产品概念”转变成为“产品风味”。
明前龙井茶叶，本身就具备稀缺性与附加值，此前在茶饮料的季节限定产品中，就已经验证了其市场价值。
当它演变为一种可延展的风味，这种附加值依然有机会在不同品类中保留下来，只要风味与产品融合得当，就有机会创造标志性的季节限定产品。
延展阅读：《明前龙井，一种新的标志性的春季限定风味元素》
09
大米风味
大米是是中国第一大主食，过去作为核心食材更多出现在旺旺雪饼、仙贝为代表的零食当中。
今年我们注意到，大米作为一种风味元素，开始应用到饮料、酸奶、冰淇淋、咖啡、啤酒等不同类型的食品饮料产品中。
大米自带令人愉悦的熟悉米香，是一种亲切百搭的风味类型，有很大的挖掘空间。
从当前涌现出的产品来看，大米风味的开发仍处于早期阶段，当越来越多有全国性影响力的品牌开始共同推动这一风味时，便是大米风味迎来更大范围普及的阶段。
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