来源：餐闻

2026年4月，上海联达路上开了一家叫炉边皮皮的门店，卖的是冷冻的面包和蛋糕。操盘这个品牌的团队是朗行鼎胜，这家公司之前做过一个叫YEE 3三号椰的茶饮品牌，门店开了400多家，还做过一个零食品牌叫朴下隆九，全国有54家店。

现在他们盯上了冷冻烘焙这门生意。这个市场2025年的规模有200亿元，每年增长速度超过20%。

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冷冻烘焙工厂店密集涌现，炉边皮皮快速铺开

1、炉边皮皮的门店以冷柜陈列为主，没有现烤和堂食

炉边皮皮这个店走进去，跟普通面包店给人的感觉差得挺多的。店里没有烤面包的地方，也没有摆桌子让人坐着吃，一眼看过去最显眼的就是几台大冰柜，沿着墙排开，里面放着各种各样的面包蛋糕和甜点。

整个店加起来有120多种东西，其中超过九成都是冻着的，保质期长的能放3到6个月。价格从2块5的碱水条到9块9的巴斯克蛋糕，多数单品都在10块钱以内。进来买东西的顾客自己拿个篮子挑，挑完去前台付钱，买完就走，整个过程没有现烤这个环节。

（图源：小红书）

2、半年内在全国多个城市开出门店

炉边皮皮第一家店是2026年4月在上海联达路开的。到了8月份，上海又开了两家，一个在南翔一个在美兰湖，第四家正准备进徐汇美罗城。

（图源：小红书）

贵阳和西宁也各开了一家。据官方透露，光8月一个月，他们就要新开10家门店，分布在全国各个城市。按照加盟资料上写的，一间180平方米的店，前期投入大概69万块钱。门店选址大多分布在社区或者居民区周边，这些地方的租金相对便宜一些。

3、多个同类品牌同时在各地出现

最近这段时间，做冷冻烘焙这个模式的不只炉边皮皮一家。莱卡尔在太仓弄了一个面积挺大的烘焙城堡店。一焙一城在上海常州昆山太仓这些城市开了9家店。早安咚咚在宁波常州杭州佛山也有差不多10家门店。

这些店长得都挺像的，没有后厨没有现烤区没有堂食，卖的都是冷冻面包冷冻甜品，价格基本都在10块钱以内。冷冻烘焙这块的生意整体上在快速铺开。

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冷冻烘焙为什么会成为造牌的新目标

1、传统现烤烘焙模式成本高，冷冻烘焙把成本降下来了

以前商场里开的那种面包店价格不便宜，根本原因在于花钱的地方太多了。做面包得配烤箱、配醒发柜，还得请专门的烘焙师傅。烤出来的面包当天卖不完就得扔掉，这个损耗也不小。再加上很多牌子为了吸引人过来打卡，专门挑人流量大的商场铺位，店面也大，租金自然就贵。做过餐饮加盟的人说，开一家烘焙店投进去的钱比开一般小吃店要多不少。

（图源：小红书）

冷冻烘焙的做法跟这个正好相反。所有的产品都在工厂做好了冻起来，门店只需要用冰柜存着卖，两三个人在店里就够用了。不用请烘焙师傅，不用买烤箱设备，产品放好几个月不会坏所以也没什么损耗。算下来成本的构成完全变了。以前那种现烤店的毛利能做到60%，冷冻烘焙的毛利大概是35%，跟现在那种硬折扣零售店的水平差不多。

2、B端代工厂绕过品牌方直接面向消费者卖货

炉边皮皮第一家店开在品谷食品工厂隔壁。品谷食品是2009年成立的，做了很多年的烘焙代工，之前一直给星巴克、85度C、全家这些牌子供货。像这种工厂以前只做批发端的生意，给品牌方供货，自己不露脸。

（图源：小红书）

但现在它们开始绕过品牌方，直接把东西卖给来店里买东西的人。这样中间环节砍掉了，价格自然就下来了。炉边皮皮卖的东西基本都来自品谷食品的生产线。

3、操盘团队擅长快速打造品牌

操盘炉边皮皮的朗行鼎胜之前已经做过好几个品牌了。YEE3三号椰到2026年年中全国开了400多家店。朴下隆九在16个省有54家店。另外还有春柠香香、抹岛抹茶这些。冷冻烘焙这个模式跟传统烘焙比起来更省事，每一家店卖的东西都一样，方便复制，正好对上了他们做品牌的路数。

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机会和风险都在哪里

1、赛道在涨，便宜的东西现在更好卖

冷冻烘焙这个市场最近几年涨得比较快，2025年有200亿元的规模，每年增长超过20%。炉边皮皮开业第一个月卖了110多万。之前品谷食品那个工厂店开业三个星期也卖了110万，回头客占了一半，平均每个人买80块钱的东西。

炉边皮皮南翔店有一天卖了3万多。从这些数字看，这种便宜又方便的冷冻烘焙产品确实有消费者愿意买。最低2块5的价格，跟现在大家买东西讲究实惠的趋势也对得上。

2、门槛不高，做的人多了容易变成价格战

冷冻烘焙工厂店的核心资产就是冷柜加上供应链，没有太高的技术门槛。这就导致模式非常容易被复制。看看现在市面上这些品牌，炉边皮皮、莱卡尔、一焙一城、早安咚咚，门店形态几乎一模一样，都是没有现烤区的冷柜陈列，产品定价也都在个位数。

（图源：小红书）

这么多品牌同时在抢同一拨消费者，最后难免陷入价格战。而且随着行业竞争加剧，产能持续扩张，工厂也需要不断寻找新的增长空间。

3、加盟扩张过快，供应链和管理能力面临考验

炉边皮皮在抖音上开放加盟，8月计划新开10家门店。门店数量快速增加，对冷链配送、工厂产能和人员培训都提出了更高要求。冷冻烘焙虽然省去了门店现烤环节，但产品从工厂到门店再到消费者手里，全程都需要稳定的冷链保障。

一旦某个区域门店密度上来，冷链物流和仓储没跟上，或者加盟商为了省成本在温度管理上打折扣，产品口感和品质就容易出问题。品牌方对分店的管理半径拉长之后，不同门店的运营水平也会参差不齐。

（图源：网络）

4、消费者对冷冻烘焙的接受度还需要慢慢培养

冷冻烘焙对大多数消费者来说还是一个比较新的概念。现在进店的顾客很多是冲着新鲜感来的。要让消费者养成冰箱里常备冷冻面包的习惯，还需要不少时间。

另外，长保质期的产品在配料表方面也会面临消费者的信任问题。虽然冷冻烘焙的技术已经比较成熟，但复热之后的口感和新鲜现烤的面包还是有差距的。这些因素都会影响消费者的复购意愿。

结语

冷冻烘焙正处在一个快速增长的时间窗口里，朗行鼎胜依托自己的供应链资源和流量操盘经验切入这个赛道，从商业逻辑上说得通。炉边皮皮首月的销售数据也证明了市场对这个模式有需求。但问题在于，这个模式的门槛实在太低，同质化竞争正在快速加剧。

扩张过程中暴露出来的品控隐忧，以及消费者对冷冻烘焙产品接受度的不确定性，都是实实在在的挑战。这个团队过去确实成功操盘过几个品牌，但冷冻烘焙能不能成为下一个爆款，关键要看它能不能在效率之外真正建立起产品和供应链的护城河。