来源：生物智造小猪莹

代糖赛道这两年很热闹。阿洛酮糖刚在中国获批放行，"谁接棒赤藓糖醇"的讨论还没落定，另一种稀有糖又被推到了台前——塔格糖。

它最诱人的地方是：它太像真正的糖了。甜度约为白糖的 90%—92%，有体积、能焦糖上色、能参与烘焙——这恰恰是高倍甜味剂解决不了的部分。但成本与产业化，是它绕不开的门槛。

塔格糖的三条主流生产路线：半乳糖异构化 / 果糖差向异构化 / 淀粉多酶级联

01

塔格糖是什么

塔格糖通常指 D-塔格糖，是一种天然少量存在于乳制品和部分水果中的稀有单糖。它吸引食品企业的地方，是"比较像真正的糖"：

· 甜度约为蔗糖的 90%—92%

· 美国标签口径下，能量约为 1.5 kcal/g

· 血糖生成指数（GI）较低

· 有体积，能提供饱满口感

· 可以发生美拉德反应和焦糖化

· 能参与烘焙、糖果和乳制品的结构形成

这意味着塔格糖不仅负责"甜"，还可以承担白糖的部分体积、质构、褐变和风味功能。Bonumose 给出的产品数据为甜度约为蔗糖的 90%、热量约为蔗糖的 38%，但具体营养标签仍应以销售地区法规为准。

02

为什么值得关注

高倍甜味剂只需要添加很少的量，但解决不了白糖被拿掉之后出现的口感单薄、体积不足、烘焙不上色这些问题。塔格糖更接近一种"低负担的功能糖"。

代糖横向对比（相对蔗糖）

塔格糖（约 90%—92%）：接近白糖、能焦糖化、能提供体积；短板是成本较高，过量可能引起胃肠不适

阿洛酮糖（约 70%）：能量更低，适合减糖产品；单独使用甜度不足

赤藓糖醇（约 60%—70%）：技术成熟、能量低；有清凉感，烘焙性能不同

甜菊糖苷（数百倍）：用量少、成本可摊薄；缺少体积，可能有后苦味

蔗糖（100%）：口感和加工性能完整；热量与血糖负担较高

因此，塔格糖最现实的定位不是完全单独替代白糖，而是与阿洛酮糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷或罗汉果甜苷复配，解决减糖配方"不像糖"的问题。

03

合成生物学怎么生产塔格糖

塔格糖不一定是让工程菌在发酵罐里直接分泌出来。现阶段多数产业路线更接近：

利用工程菌生产关键酶，再用固定化酶催化糖分子转化。

路线一｜半乳糖异构化

乳糖水解或植物原料提取 → 获得半乳糖 → L-阿拉伯糖异构酶催化 → 生成塔格糖 → 脱色、离子交换、色谱分离 → 浓缩结晶 → 干燥

这是国内 2014 年批准公告对应的基本思路：以半乳糖为原料，经异构化、脱色、脱盐、浓缩和结晶制成，成品塔格糖含量不低于 98%，使用范围不包括婴幼儿食品。这条路成熟，但半乳糖成本、异构化效率和糖类分离成本较高。

路线二｜果糖差向异构化

淀粉或葡萄糖 → 果糖 → 固定化 D-果糖-4-差向异构酶 → 塔格糖 → 分离结晶

相较半乳糖路线，它可以利用更成熟的淀粉糖产业链，但关键酶的活性、稳定性和转化效率决定经济性。

路线三｜淀粉多酶级联

Bonumose 开发的路线直接从食品级麦芽糊精出发，利用多种固定化酶连续转化，再经过滤、离子交换、浓缩、色谱和结晶得到塔格糖。相关酶由工程微生物表达，纯化后固定在树脂上——生产过程中并不是把工程菌直接留在最终食品里。该路线获得 FDA 的 GRAS"无异议函"，并于 2023 年开始商业生产。

这条路线的最大想象空间是：把原料从价格较高的半乳糖，换成供应充足的淀粉或麦芽糊精。

04

中国监管状态

中国并不是刚刚批准塔格糖。早在 2014 年，塔格糖就已被批准为新食品原料，但公告明确规定了以半乳糖为原料的生产工艺，且不能用于婴幼儿食品。

值得关注的是，2026 年 7 月，国家卫健委又受理了一项名称为"塔格糖"的新食品原料申请，随后发出了延期通知。这里必须严格区分：

· 受理 ≠ 批准

· 延期审查 ≠ 被否决

· 官方尚未公布申请企业和具体生产工艺

结合塔格糖已于 2014 年获批这一背景，新的申请可能涉及原料、关键酶、生产菌或生产工艺变化，但目前不能确认是哪一种。

05

国内外哪些企业在做

三元生物

路线与进展：2026 年半年报称已依托生物制造平台实现塔格糖规模化生产，具体产能和销量未单独披露

商业化判断：规模生产与应用推广阶段

林路生物

路线与进展：行业协会页面称黄石基地建成年产 1,000 吨生产线，纯度稳定在 99% 以上，并取得生产许可

商业化判断：已建产线；实际产量和销售额未披露

安徽禾庚生物

路线与进展：以植物源半乳糖进行异构化，公司称具备千吨级生产能力并取得食品生产许可证

商业化判断：商业供货阶段（公司自述为主）

河南益恒源

路线与进展：已建设自动化塔格糖生产线并取得河南省相关食品生产许可；曾披露较大规模产业园规划

商业化判断：产线建成，规划产能不能视为实际产量

Bonumose / ASR Group

路线与进展：从淀粉或麦芽糊精出发的多酶级联路线，2023 年宣布启动商业生产，ASR 负责多个地区销售

商业化判断：已进入商业销售，产能未公开

CJ CheilJedang

路线与进展：早期开发半乳糖和果糖转化路线，相关塔格糖获得美国 GRAS 结论和欧盟工艺认可

商业化判断：具备法规与技术积累，当前产能未明确披露

这里最容易被误读的是"规划产能"：企业规划建设万吨级项目，并不代表已经达到万吨实际产量；判断产业化应继续看开工率、连续生产批次、客户采购和产品收入。

06

主要应用

塔格糖比较适合以下产品：

· 低糖巧克力和糖果

· 烘焙食品、饼干和蛋糕

· 酸奶、冰淇淋和乳饮料

· 代餐和运动营养产品

· 固体饮料和功能饮料

· 复配代糖

· 牙膏、漱口水和口腔护理产品

其中最有优势的不是普通瓶装水，而是既需要甜味，又需要糖的体积、褐变或焦糖风味的产品。

但美拉德反应也是双刃剑：它有利于面包、饼干和巧克力，却可能导致部分饮料或长期储存产品出现颜色变化，因此必须做配方和货架期测试。

07

产业化真正难在哪里

1. 原料成本：传统路线需要半乳糖，而高纯度半乳糖本身并不便宜。

2. 酶的效率和寿命：关键酶不仅要活性高，还要耐温、耐受高糖浓度，并且可以反复使用。

3. 转化率：如果大量半乳糖或果糖没有转化，就必须回收循环，否则原料成本很难降下来。

4. 分离纯化：塔格糖与其他单糖结构接近，普通膜过滤无法完成高纯度分离，通常还要用离子交换、色谱和结晶。

5. 结晶收率：反应液里生成了塔格糖，不等于最终都能变成可以销售的晶体。

6. 胃肠耐受性：塔格糖不能被人体完全吸收，大量摄入可能出现腹胀、产气或轻泻，终端产品需要控制单次添加量。

7. 价格竞争：塔格糖不是只和白糖竞争，还要面对阿洛酮糖、赤藓糖醇及各种复配甜味方案。

08

市场怎么看

目前没有足够权威、口径一致的塔格糖单品市场数据。部分市场报告给出的数字差异很大，不适合直接作为企业收入空间。更合理的判断方式，是分三层来看：

市场三层判定

现有市场：高端代糖、功能食品和低糖烘焙

可替代市场：需要白糖口感、体积和褐变性能的减糖产品

增量市场：塔格糖与阿洛酮糖、高倍甜味剂组成的复配解决方案

塔格糖短期更可能是"高价值配方原料"，而不是直接进入普通白砂糖的大宗价格区间。

塔格糖是一个"产品性能很好，但成本还没有完全打穿"的合成生物学选品。

它比许多代糖更像白糖，尤其适合烘焙、巧克力、糖果和乳制品。国内已经出现千吨级产线及上市公司规模生产信号，说明它正在从研发产品进入产业化阶段。但公开的实际产量、销售额和客户采购量仍然有限，不能仅凭规划产能判断市场已经爆发。

如果准备进入这个赛道，更好的路线不是简单再建一条塔格糖产线，而是选择以下方向之一：

· 开发低成本淀粉—塔格糖多酶级联工艺

· 改造关键异构酶，提高活性、耐温性和使用寿命

· 建立低成本分离、循环和连续结晶工艺

· 开发塔格糖复配糖及烘焙、巧克力应用方案

· 针对具体新工艺完成中国法规申报

最值得持续跟踪的三个指标：实际完全成本、年度实际销量、头部食品企业复购情况。

参考资料：

1. Bonumose 官网产品与工艺信息
2. 国家卫健委 2014 年第 10 号公告（塔格糖）
3. FDA GRN 977（Bonumose 塔格糖 GRAS）
4. ASR Group 商业生产公告（2023）
5. 国家卫健委 2026 年 7 月塔格糖新食品原料受理公告及延期通知
6. 三元生物 2026 年半年报
7. 中国食品添加剂和配料协会企业信息
8. 安徽禾庚生物官网