甘蔗从街边甜水变成茶饮顶流，爆蔗开出120家店，为什么红利归了大品牌？

来源：洞见加盟

甘蔗，过去只能在街边榨汁机、集市摊点见到的一种廉价水果，一夜之间成了新式茶饮竞争的“香饽饽”。抖音上甘蔗相关的视频曝光量已经超过了200亿次，在小红书上的种草笔记也达到了上百篇，到了2024年的时候中国甘蔗市场的规模将会扩大到一千一百四十一个亿。

佛山品牌爆蔗凭借一根甘蔗就开出了超过百家门店，喜茶、霸王茶姬、M Stand、梁小糖等也都推出了甘蔗饮品。甘蔗变红了，这是新的茶饮行业从“比拼配方”转向“比拼原材料”的一个标志，但是标志后面隐藏着专门店无法解答的问题。

原来的甘蔗是便宜的、季节性的、难以标准化的街头甜水，用上NFC和HPP技术之后，则变成了全年可用且可以标准化的“天然甜”的代名词。食材还是原来的那些食材，但是价值却提高了一倍。

01 一门200亿流量的生意，从街边榨汁机进了连锁店

甘蔗之火是有数据支持的。根据巨量算数的数据，甘蔗的搜索指数从2023年8月份的3.4万一路飙升到了2025年6月份的21.8万，增长了7倍之多；抖音上相关的话题曝光量已经超过了200亿次，小红书上的种草笔记也突破了100万篇。需求爆发直接产生了很多家甘蔗专卖店。

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佛山爆蔗是跑得最快的。成立于2021年的曹梓龙团队，以“甘蔗+岭南小众水果”的搭配思路，推出了岭南甘蔗油柑、潮汕生榨黄皮、闽南芭乐等产品，并且取得了不错的成绩，门店从无到有发展到了120余家，单店月均营收达到15万元以上，创始人表示要在2026年将门店数量扩张到300家。

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广州的敢蔗gogoin以“纯蔗基、轻养生”为卖点，在苏州仅有四十几平方米的小店，在试营业的时候就登上了当地的大众点评热门榜单的第一名。从街边榨汁机发展成为全国连锁，甘蔗这门生意，在两年之内就走完了其他品类十年的发展之路。

甘蔗饮品很早就已经有连锁品牌进行尝试了。2023年1月份，喜茶就将甘蔗和茅根、椰子一起上架了“茅根竹蔗椰子水”；同年六月份，甜啦啦推出了区域性限定款“甘蔗马蹄白月光”。

今年很频繁——4月快乐柠檬推出“甘蔗泰绿柠”，6月霸王茶姬将NFC甘蔗汁加入大红袍中，7月M Stand用甘蔗的甜来调和咖啡的苦。喜茶、M Stand以及茶饮和咖啡都把甘蔗作为原料的想象空间全部打开。

02 NFC和HPP把甘蔗标准化了，也把它的门槛拆了

甘蔗过去上不了连锁餐厅的桌子，卡在了供应链上面。资深饮品研发人员表示，在十年前就已经有了甘蔗饮品专卖店，但是甘蔗汁容易产生风味不稳定的状况，不易保存，一般只能现场榨取，无法做到大规模复制。

打破僵局的技术是NFC、HPP。前一种方法是将甘蔗汁不经过浓缩就直接灌装，后一种方法是用超高压代替高温杀菌，最大程度上保持了原有的口味。甘蔗汁可以实现全年标准化生产，由原来的“季节性产物”变为“全年可用原料”，门店操作也大大简化了。

但是存在着一个专门店不一定会看清楚的陷阱：技术是通用的，并不属于任何一个。爆蔗可以用NFC甘蔗汁，霸王茶姬、M Stand也一样可以——霸王茶姬的大红袍蔗柠茶明确标示所用为NFC甘蔗汁，M Stand的青芒甘蔗气泡美式也是同一条供应链。

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技术红利一旦成熟之后，就会自然地惠及到整个行业之中，它解决的是“甘蔗能不能做到标准化”的问题，顺便把“专门店依靠现榨建立起来的门槛”也给拆掉了。

在NFC、HPP技术没有普及的时候，专营店只能选择“现榨现卖”的方式，在店里设置甘蔗榨汁机，工作人员对甘蔗进行清洗、切段、榨汁。敢蔗gogoin采用的是“挑、搓、洗、斩、淋、压”六步法，就连麦甘蔗也把甘蔗做成环形点单吧台。

但是现榨所付出的代价就是效率的问题：一杯现榨甘蔗汁的出杯速度、高峰时期的人员、甘蔗损耗以及保鲜，都会被门店现场所限制。这就是十年前甘蔗专卖店做不大的原因。NFC和HPP解决的就是“现榨”既耗人力、又难以保持风味稳定这两个问题。

03 自然甜是卖点，也是产品延展的紧箍咒

甘蔗最大的优点就是“天然甜”，用它来代替糖浆既可以满足口味上的需求又可以传达出健康的形象。但是，自然甜时容易入口，不自然甜的时候也容易入口。

甘蔗汁的甜度在14~16Brix之间，要在一杯饮品中完全代替糖浆并且保证口感的话，就要加入大量的甘蔗汁，这样就会占用茶汤的空间，从而限制了产品的延伸性。苏州麦甘蔗干脆只给一个“自然甜”的选项，把选择权交给了原料本身，在口味个性化已经成为标配的茶饮市场上，却因此成了一个争论点。

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更为重要的原因在于甘蔗的味道比较温和，不像柠檬、青芒果那样能够给人留下深刻的印象——资深的研发人员认为甘蔗作为一种普通的食材，味道太过“老实”，很难通过一口品尝就让人印象深刻。自然甜可以让人进门，但是不一定能让客人留下来。

“自然甜”能够站得住脚的原因之一就是踩上了当下的控糖风口。在“减糖”、“控糖”已成为主流的情况下，甘蔗所含的天然糖分又被重新定义为“更加健康的选项”，因为它本身的热量比人工添加的糖浆要低，也不用再额外加入代糖。

霸王茶姬、喜茶已经把低GI标志做成了常规，奈雪更是在开设主打低GI的专门店型。但是“自然甜”归根结底也是糖，甘蔗汁中的蔗糖、葡萄糖和果糖一样都不缺少，“健康”的说法更多的只是一种营销宣传。消费者反应过来之后才发现“自然甜”也是糖，那么这层滤镜能撑多久呢？

04 专门店的宿命：当甘蔗变成通用食材，差异化还剩多少

爆蔗的差异化就在于甘蔗和油柑、黄皮、橄榄、芭乐等岭南、潮汕的小众水果复配。但是水果复配并没有专利壁垒，任何人都可以学习、都可以抄袭。更加实际的是头部品牌的碾压，梁小糖以广西水牛奶、横州茉莉为底，在全国已经有上千家分店了；霸王茶姬、M Stand用自己供应链和渠道优势，把甘蔗做成了一款季节性的单品，登上了千店菜单。

因此，专门店处于一种两难的境地：甘蔗做成火的是他们自己，但是甘蔗做成火以后，得到最大的好处的却是大品牌。甘蔗由爆蔗专用变成了行业的通用材料之后，专门店的差异化优势会很快消失。

有业者道出该行业的残酷逻辑，专门店的价值并不是拥有独家食材，而是对食材进行定义，也就是说让客人一提到甘蔗就会想到你。但是“定义权”却掌握在有规模、有流量的大品牌手中，留给专卖店的只剩下“谁先被记住”的一条越来越窄的道路。