来源：冬菇先生

增长的驱动，一方面是日常化消费渗透，烘焙从节日礼品、网红打卡，转变为早餐、下午茶、家庭代餐刚需；年轻白领、女性为主力，小份、便携、即时性需求持续提升。

另一方面是冷冻半成品供应链成熟，冷冻面团、冻转鲜技术大幅降低门店门槛，减少门店后厨、人工，加上渠道较过往扩容，即时零售、社区团购、会员店、茶饮 + 烘焙复合业态开辟新增量，不再只依赖街边独立面包店。其中，会员店/商超烘焙成为最大增量渠道，分流大量家庭采购需求。

当然增长归增长，有新晋者就有淘汰者，近一年全国烘焙门店净减少超8万家，“开一闭六”；独立现烤门店平均存活周期仅32个月，超半数门店2年内倒闭。

行业极度分散，CR5很低，全国没有绝对龙头；大量区域品牌、夫妻小店、工业化包装产品共存。

未来发展趋势上，行业从 “门店扩张驱动” 转向 “供应链效率驱动”；渠道去中心化、产品健康本土化、模式重工厂轻门店；行业持续出清，两极分化，供应链企业红利大于传统街边烘焙店。