来源：餐闻

美国肉桂卷品牌Cinnabon进入中国市场，在上海淮海中路龙凤PRSCO开设了第一家门店后，又在静安嘉里中心开出了第二家门店，并且在苏州也有一家样板体验店。品牌计划于2026年在长三角的核心城市中开设十余家店铺，并逐渐向全国各地扩展。Cinnabon在全球有超过2100家门店，遍布60多个国家和地区。

进入中国市场之后，该品牌的甜度降低了30%，并且推出了新的咸口味产品。肉桂卷专门店在中国市场上能否成功运行，取决于产品的本地化程度以及品类认知建立的速度来判断。

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Cinnabon进中国，开业即爆火

1、首店落地上海，排队一小时起，限购两只

Cinnabon大陆首店坐落在上海市淮海中路龙凤PRSCO二层，开业之后周末排队的时间超过了一个小时，在队伍里年轻人和外国人占据了大部分。店家推出每人每次限购两只经典款式的规定，价格在32-38元左右，迷你卷的价格为22到26元。

门店现烤现卖，香味成为了吸引顾客的主要手段。有消费者在小红书上晒单说，在排队的时候就被香味吸引住了，拿到之后的第一件事情就是拍照片，第二件事情才去品尝。从嗅觉、视觉和味觉这三个维度来体验食物，这是Cinnabon所擅长的地方。限购措施本身也造成了商品的稀缺性，每人只能买两件的规定使消费者更加倾向于在当场下单，而不是再三斟酌之后才决定下次再来购买。

（图源：网络）

2、苏州建研发中心，长三角先行，甜度降30%

Cinnabon 在苏州吴江建立了全球门店培训基地和中国的产品研发中心，并开设了样板体验店。品牌的计划是到2026年，在长三角的核心城市里开十余家店。为了适应中国的消费者，该品牌推出了下调甜度30%的中国内陆定制版，并且打算推出六种咸味肉桂新品。菜单包括了茶咖、肉桂卷以及冰沙三大部分，饮品售价20到33元之间。

（图源：小红书）

苏州研发中心的功能不只限于产品的调试，还涉及到门店运营标准的输出。品牌方希望能够把苏州样板店的经验走通之后，在其他的城市进行复制。对于商家来说，先建立研发中心后开设门店，就是用大量的资金投入到研发中去换取标准化的能力。这样的打法成本很高，但是只要能够跑通的话，以后新开店的速度就会比自己摸索出来的要快很多。

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Cinnabon为什么选择这个时间点进入中国

1、肉桂卷专门店在国内还是一个空位

国内烘焙市场的主体是综合门店，产品种类繁多，包括蛋糕、面包、点心等各个类别，同质化现象比较严重。肉桂卷专门店的数量很少，在这个品类中Cinnabon并没有直接的竞争者。空位意味着机会，也意味着品类认知需要从零建立。肉桂卷在中国消费者的认知程度并不高，很多初次接触到肉桂卷的人都是从Cinnabon开始的。

（图源：小红书）

第一次就是品牌的机会，但也是品牌的成本。没有现成的品类认知可以借鉴，在新开的一家店铺里要重新向顾客灌输一些新的知识。对于商家而言，在教育市场上的投入属于前期成本，而其收益周期要比进入成熟的品类要长一些，但是只要品类的认知建立起来了之后，先行者所拥有的品牌优势就会更加稳固。

2、品牌有成熟的香气营销和门店模型

Cinnabon 在北美市场的核心获客方式不是广告，是香气。门店每隔半小时就烘烤一次肉桂卷，员工们会在烤箱里放上装有红糖、肉桂的托盘来加强空间里的香味。品牌曾经进行过相关的案例分享，把烤箱从门店前面移动到后面，结果销售额大幅减少。门店手册中对烤箱的位置以及通风条件都有详细的说明。

这套香气营销的逻辑在国内市场也十分奏效，香气营销的优势就是不需要依靠广告投放或者平台流量来实现，只需要把烤箱放对位置、把烘烤节奏把控好就可以一直吸引着自然客流。这种方式的成本比较低，但是前提是要保证门店的地理位置是合适的，商场位置选得好，香味才有可能产生效果。

3、产品克制，SKU少，门店易于复制

Cinnabon的产品线比较单一，主要以饮品和肉桂卷为主。菜单包括经典、碧根果、巧克力三种口味肉桂卷，还有冰沙和茶咖。SKU少表示门店的操作比较简单，出品也比较稳定，容易被复制。加盟门店可以使用冷冻面团来代替传统的制作过程。克制的产品策略是品牌能够在全世界开到2100多个店铺的根本原因。

（图源：小红书）

SKU少的一个好处就是供应链管理更加集中。肉桂卷的主要原材料为面团和肉桂，品牌可以集中采购、统一配送，门店只需完成烘烤和出品的工作即可。该种模式可以降低加盟者的经营难度，并且能够确保各个分店的产品质量一致。对于想要加盟的商家而言，操作简单就等于培训周期短、上手快，但是也意味着总部对供应链的依赖程度更深。

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肉桂卷专门店的赛道在中国能跑通吗

1、品类认知需要从零建立，肉桂本身就不是大众食材

不只是肉桂卷陌生，肉桂这个食材对大多数中国消费者来说也不熟悉。消费者们初次接触到肉桂的方式有两种：一种是把肉桂粉撒在咖啡上；另一种则是加入到热红酒中去的一段桂皮。把肉桂做成甜点的主要风味，在中国的饮食文化中并没有基础。

（图源：小红书）

Cinnabon要做的就是让顾客知道什么是肉桂卷这一类品，并且还要使顾客能够接受到肉桂这种味道。甜度调节为第一阶段工作，但是深层次的问题在于肉桂风味是否会被广大中国的消费者所接受。有些消费者的评价中提到，“肉桂味很重，就像喝了中药一样。”这类反馈说明风味认知的门槛比甜度更高。

对于商家来说，品类教育并不是由一两家店铺就可以做到的，而是需要整个行业共同来推进。Cinnabon是品类中第一个大规模的品牌，它所承担的教育成本最高，但是如果能做好这个品类教育的话，收益也会最大。

2、选择长三角作为起点，竞争最激烈也最容易被看见

Cinnabon打算首先在长三角的核心城市开设店铺，但是华东地区是全国烘焙门店最为集中的地方，在全国占比达到了35%。

该选择的理由为：长三角地区的消费者对于新事物有着较高的接受程度，并且具有较强的购买能力和广泛的社交传播渠道。上海首店排队的人数也印证了这一点。但是竞争最激烈的地区，也就意味着获得客户的成本会更高，并且消费者也会更加挑剔。Cinnabon要做的就是，在产品的质量和品牌的影响力两方面都要做到好。

长三角地区烘焙品牌的密集程度很高，消费者的选择也很多，一个新品如果不能在第一口就让人记住，那么它就很难再让消费者第二次进行消费。对于商家来说，在竞争最为激烈的地方开始自己的事业，就是一种高举高打的战略。

首店开设在了上海的核心商圈里，本身就已经是一次品牌的曝光了，但是之后的门店能否一直吸引顾客光临，则要靠产品的质量来决定是否可以被消费者反复购买。

结语

Cinnabon进入中国，肉桂卷专门店这个品类第一次有了规模化的品牌玩家。香气营销、产品克制、门店模型轻，这些是Cinnabon的优势。但品类认知需要从零建立，甜度本地化还在调整，长三角的竞争密度也不低。Cinnabon能不能在中国跑通，取决于两件事：甜度调整能不能真正匹配中国消费者的口味，以及肉桂卷这个品类能不能从尝鲜品变成复购品。专门店的机会是真实的，但机会只留给把产品做透的品牌。