近日召开的2014中国科协学术建设发布会发布了包括食品科学技术在内的30个学科的年度进展。本次发布的《2012-2013食品科学技术学科发展报告》由中国食品科学技术学会组织业内40多位专家完成，包括综合报告和食品安全、食品生物技术、功能食品、水产品贮藏与加工、畜产品贮藏与加工、淀粉科学与工程、果蔬贮藏与加工、食品添加剂、食品装备、转基因食品、方便食品、食品营养学等12个分报告。

研究报告提出，加快提升我国食品科学技术水平，不仅是推进食品工业现代化进程、提高产业竞争力的迫切需要，也是转变发展方式、实现食品工业和谐、快速发展的迫切需要，更是维护食品安全、保障人民群众身体健康的迫切需要。

研究报告显示，随着我国食品科学与技术研究的不断深入，在食品安全监测与风险评估技术、功能效物质、微生物等领域均取得了重要突破和显著成效，主要体现在5个方面：食品安全检测与风险评估技术取得新突破；功能性成分与功能性食品的研究集中于多酚物质、抗氧化肽和多糖；食品微生物制造将进入后基因组时代；营养基因组学成为营养学研究的新前沿；高分子材料制造的研究集中于多糖和蛋白质材料。

据介绍，这些最新研究进展和突破不仅拓宽了科学研究的广度和深度，而且在产业应用中产生了良好的效益，比如农产品高值化挤压加工与装备关键技术的应用、大豆精深加工关键技术的创新与应用、高效节能小麦加工新技术的应用、L-乳酸产业化关键技术研究与应用、食品安全危害因子可视化快速检测技术与应用等。

研究报告从研究热点、发表论文、科学和技术水平三方面差异分析了国内外研究进展，总结提出了未来食品学科的8大国际发展前景和我国的6大发展趋势。并基于上述研究进展分析，提出了未来食品科学技术的6大研究方向。