就在昨天，西方国家的牛肉养殖户和奶农们开展了一场畜牧业保卫战，因为一些环保人士呼吁人们停止吃肉和奶酪来缓解气候变化。

全国农民联盟西南区乳制品董事会的副主席Mark Oliver指出，农民们对于天气和气候的变化十分敏感，“我们一直以特别严肃的态度来对待这一问题，我们都是靠天吃饭的人。”

但是他也提出，自1990年至今，农民们已经将农业排放气体量降低了20%，并且也决心要在2020年之前再降低11%。瑞典的科学家提出要将削减肉类和乳制品消费作为遏制全球变暖行动的一个重要部分，针对这一说法，Mark Oliver回应说：“当人们知道农业生产正在努力降低温室气体排放后，我们相信乳品和肉类会仍然是人们喜爱的健康和营养饮食。”

来自英格兰康沃尔市的西南部牛肉协会主席John Vanstone说：“现在的新闻报道都强调2050年将会发生多么严重的气候变化，但这同时也给了英国农民一个一直骄傲的理由，并且为消费者们在购买英国食品时提高环境和经济意识提供了机会。”

“英国牛肉得到了全世界人民的推崇。英格兰岛十分适宜发展基于奶牛养殖和牧场轮作的可持续农场系统，这使得我们英国生产的牛肉拥有首屈一指的品质。这是世界上最廉价最健康的生产系统。在世界食品安全遭受威胁的今天，依赖我们自己国家的农户们来生存就变得十分有意义了。进口廉价的肉类则需要增加用于航空运输和高密度集约生产系统的花费。”

“但是，我们都有责任以确保尽全力做任何事情来保护我们脆弱的星球。不是所有人都喜欢素食，并且由于我们国家一直是世界上较为富裕的国家之一，因此我们还有是否吃肉这一选择。”

“持续增长的生产成本使得那些效率较低的农户们破产。不久之后，就只有那些采用我们先进农业调查和研发团队结果的农场主们能够生存下来了，这样我们的国家就会逐渐生产出抗病的牛品种—可以将牧草健康高效的转化成为食用肉类。只要农户们一直采用科学的养殖方法，公众们总有一天会知道他们享受的平衡健康的饮食是以一种最为高效和负责任的方式生产出来的。”

但是瑞典科学家的调查却表明削减农业生产中的气体排放是十分必要的，这就意味着要削减肉类和乳品的消费。

调查者声称，如果不这么做的话，到2070，从农田里产生的一氧化二氮和畜牧业制造的甲烷量都将翻倍。

单这一项就会使联合国设立的2℃目标变得不可实现。

瑞典查尔姆斯理工大学首席科学家Fredrik Hedenus博士说：“我们已经证明，在降低农业气候污染至安全水平方面，减少肉类和乳品的消费是关键一步。”

“要想大范围的改变人们的饮食结构还需要很长的时间。我们应该开始思考如何使我们的食物更环保。”

尽管全世界对于肉类和乳品的消费需求正在飞速增长，但是科学家们还是发出了减少肉类和乳品摄入的呼吁。

不仅全世界的人口在增长，而且开始接受西方生活方式和饮食习惯的发展中国家和地区的人口也越来越多。

一位研究人员在《气候变化》杂志上写道，农业生产产生的废气是很难用科技和新型生产方式来减少的，而且耗费也很巨大。

同样来自查尔姆斯理工大学的合著者Stefan Wirsenius说道：“在肉类和乳品产品上的效率增益以及新技术的援助下，这些废气的排放量是可以减少的。但是这些措施的潜在减少量是有限的，如果肉类和乳品的消费继续增长的话，这些减少量可能不足以使我们的星球保持在气候安全界限以内。”

根据联合国去年发布的一项报告，畜牧业每年向大气中排放高达7.1亿吨的二氧化碳，占所有人类活动造成的温室气体排放量的14.5%。

相对于牛肉和羊肉所提供的能量，这两种肉类产生的温室气体量应该是最大的。

据估计，到2050年，牛肉和羊肉产量将占农业温室气体排放量的50%，但只能为人类提供3%的摄入能量。

在接下来的40年里，奶酪和其他乳制品产生的污染气体将占农业生产总污染量的25%。