新春伊始，百花盛开。同样在食品行业中，“小而美”的春风也吹动了新的气象。抛开令人眼花缭乱的包装，不难发现近两年食品行业的创新已经延伸至产品本身，越来越多的品类有了新的“小伙伴”加入。在日新月异的食品3.0时代,这股新品类势力，誓要给传统产品点“颜色”看看。

抹茶不再“衣锦夜行”

近几年抹茶呈现流行趋势，诸如星巴克、麦当劳等大型饮品连锁机构，相继推出了抹茶口味的饮品。各大烘焙店、蛋糕店也都推出了抹茶口味饼干和蛋糕产品。但是，在食品行业中，包装化品牌化的品牌抹茶味产品却少之又少。

直到2013年，农夫山泉打破了这一局面，推出了国内首款抹茶口味瓶装饮料——打奶茶。“打”是抹茶特有的加工工艺，包装是模仿了茶道工具“竹茶筅”的造型。打奶茶的出现，不仅是在口味上进行了创新，也在概念上与传统奶茶饮品进行了区隔。新的包装和规格使农夫山泉的这一新品脱离了现有的瓶装奶茶5元价格带，成功将产品定位在高端饮品范畴。而在烘焙食品行业中，盼盼集团敏锐地察觉到了抹茶的前途无量，于2014年的3月，将这一口味融入梅尼耶产品中。干蛋糕的口感融合抹茶的口味，两大流行元素合二为一，颠覆了以往的烘焙体验，迅速聚拢了消费者。

点评：抹茶作为食品原料十分百搭，无论是膨化、休闲，还是乳品饮料，几乎与任何原料搭配都能带来不俗的体验。它的流行不单单反映出消费者对新口味的诉求，也是一种对茶文化的发扬，传达的是自然健康的生活理念。预计抹茶的热潮将在包装食品饮料行业中形成一股趋势，由“后来者”变成“常青树”。

蔓越莓：墙外开花墙内香

近几年，随着进口食品日渐升温，蔓越莓制品陆续登陆国内市场，首先出现在电商渠道，蔓越莓果干一经面世销售火爆。在烘焙领域，乐天蔓越莓奶酪蛋糕和蓝罐蔓越莓曲奇月销量也可达千件以上。

不过，进口产品销售虽火爆，却也存在局限性。这就给国内食品企业留下了机会，市面上逐渐开始出现国产品牌的蔓越莓制品。其中一些比较知名的蜜饯企业，如天津益泽行食品的蜜饯品牌悠伴、上海青林食品的大福记满果庄园系列都相继推出了蔓越莓果干。同时也有一些小微烘焙企业借助电商发力，切入蔓越莓制品市场。如卜珂蔓越莓曲奇，以手工制作为新卖点，在批量生产的过程中加入手工工序，成为电商渠道销售第一的蔓越莓曲奇品牌。

而在饮料行业中，天喔茶庄也推出了蜂蜜蔓越莓茶饮料，填补蔓越莓产品在包装饮品方面的空缺。就目前来看，蔓越莓的热度已经超过了草莓、蓝莓，成为时下最热的梅类产品。

点评：从价位上来看，国产蔓越莓食品在价格上更加亲民，进口的蓝罐蔓越莓曲奇售价是15元/125g,而国产的蔓越莓曲奇价格只要10元/200g。进口的Ac farm蔓越莓果干售价是50元/400g，而悠伴的蔓越莓果干只要20元/170g。而且在新鲜程度和口感上，国产食品也是更胜一筹。蔓越莓最初以进口食品的身份进入市场，但随着国内食品生产企业的跟进和创新，使这一产品更符合国内市场的消费需求。在从来是“外来和尚好念经”的食品行业，蔓越莓算是创造了成功超越的典范，也解决了引进来的“洋食品”水土不服的问题。

老树新枝：羞答答的玫瑰静悄悄地开

玫瑰作为食材出现已经不是新的创造，玫瑰是制造糕点的传统馅料，也是南方一些少数民族的特色，但是一直“戏路较窄”，仅作为食品辅料或花草茶原料出现。云南是鲜花大省，但玫瑰食品却一直“待字深闺”，未能系统地形成产业。但随着生产工艺和整个食品行业的升级，玫瑰的地位已经不再局限于单一的糕点馅料和地方特产，绽放出新的姿态。

九朵玫瑰花汁饮料的出现是一次很好的尝试。在原料上，九朵玫瑰是首款以玫瑰花为主要原料的饮品，酸甜可口、芳香扑鼻。在概念上，借助玫瑰本身所代表的的美丽和浪漫，以及玫瑰本身美容养颜的功效，在口感之外开掘了饮料的功能价值。在包装上，独特的“小粉罐”包装，时尚醒目。在定位上，主打花汁饮料第一品牌；美丽生活缔造者。品类细分，定位明确，成功捕获了女性消费群体的芳心。

此外，还有诸如雅客食品的玫瑰薄荷糖、好彩头食品的“玫道理”玫瑰软糖、广合的玫瑰乳酪曲奇的陆续问世，都在昭示着玫瑰已经走出深闺，成为食品行业的新宠。

点评：就在全行业费尽心思挖掘未被开掘的处女地的时候，逆流而上改良传统也是一种创新。在常规的元素中发掘新的价值，特定的原料对应特定的渠道和消费群体。更加注重品类的细分，也是从同质化、白热化的市场竞争中突围的上策。

紫薯：丑番薯也有春天

目前，紫薯制品在国内和国际市场上都十分走俏。据悉，紫薯上市初期，产品路线一直很保守，一般都是针对紫薯本身的特性制成的紫薯干、紫薯糖等。初步打开市场之后，各大企业开始进行大胆创新。浙江小王子食品率先推出了以紫薯为原料的包括紫薯薯条、紫薯焙烤薯片、紫薯雪饼、紫薯鲜米饼、雪花甜紫薯在内的全系列膨化食品，一经推出反响强烈。借助近几年焙烤薯片的热度，紫薯焙烤薯片是紫薯系列产品中的明星产品。打破了膨化食品同质化，创新不足的局面。帮助小王子另辟蹊径，打开了销售局面。

此外，紫薯饮料、紫薯花生、紫薯牛轧糖、紫薯果冻、紫薯沙琪玛等看来不可思议的搭配陆续问世，拓宽了紫薯能涉及的品类，让人们对其貌不扬的紫薯刮目相看。

点评：在粗粮“逆袭”的时代，紫薯既迎合了当代人对于天然、健康的需求，在色泽和口感上又远超过传统粗粮，工艺和品种上也明显有更大的发挥空间，得到了现代人的青睐。近些年粗粮虽然流行，但是在休闲食品领域一直鲜有大的动作，紫薯的出现打破了粗粮类食品品种单一、品类少的僵局，让其成为一种时尚，更为休闲食品增加了更多营养价值，不失是一种很好的搭配。