快餐简餐正在拉动餐饮业转型

包头新闻网
2014.04.28

一顿饭吃上千元的时代已经过去,市民消费习惯趋于理性,呼唤大众消费的餐饮机构发展壮大。在包头市天亮餐饮定位咨询机构负责人赵天亮看来,在国家政策环境和经济形势的双重影响下,我市餐饮市场格局正悄然发生着变化,高端餐饮机构的市场占有率不断下滑。记者调查发现,目前,包头餐饮市场上走亲民路线的快餐和简餐餐饮机构齐头并进,正成为拉动餐饮市场发展的两驾马车。

快餐简餐正在拉动餐饮业转型

面馆遍地开花

看着每天络绎不绝前来就餐的人们,李鹏心里有说不出的兴奋,虽然没有固定的办公室,每天在几个店面之间奔波,但每个店面良好的经营状况都让他欣慰不已。他没有想到的是,一个只做单一面食的餐馆能够有如此长足的发展。作为包头裕盛福餐饮公司的掌门人,李鹏在20129月才入行餐饮,在南排道颐园菜市场门口开起第一家尚骨精汤面馆,2013年,这家店的赢利达到35万元,并走上了大规模扩张的道路,目前已有16加盟或自营面馆陆续开张,另外两家加盟面馆正在装修中。

李鹏认为,餐饮行业尤其是面馆的门槛很低,20多万元就能投资开店,只要经营得当,回本速度较快,所以成为很多投资者争抢的蛋糕

近年来,以禾源面馆、骨汤倾城面馆和尚骨精汤面馆为代表的面食品牌逐渐形成影响,骨汤倾城面馆已经有20多家连锁店,禾源面馆有10家店面,不要小看一碗面,可比一个中端的中餐馆挣钱,一碗面卖10元钱带一颗鸡蛋,成本价格在40%左右,利润非常可观,而且产品操作简单,这几年才会有这么多的面馆不断开起来。骨汤倾城面馆所属的北京盛记倾城餐饮公司总经理佟旭直言,中高端餐饮机构受到政策影响而出现经营困境,给低端小餐饮机构带来了春天。

禾源面馆总经理于勇称,我市的餐饮市场与其他地方有差别,比如呼和浩特市快餐主要以豆腐坊为主,而我市则以面食为主,所以兴起了一系列以面食为代表的快餐机构,除单一的面食品牌外,还有综合的任记拌面、韩师傅快餐、佰家粥等餐饮机构。

简餐异军突起

以前吃饭考虑的是面子,现在吃饭不必考虑那些因素了,大家在一起吃个饭,人均消费50块钱左右最划算。在东河区做生意的姜先生423日晚准备请朋友们吃饭,以前他会选择去盘古大酒店等档次较高的酒店,现在却选择了工业路的惠友大酒店,十多位朋友吃一顿,花费不到800元,他觉得很实惠。

在快餐跑马圈地的同时,整个市场也在逐渐趋于饱和,客源被不断重新划分,最终影响到快餐的整体发展。于勇认为,随着国家大政策的影响,很多企业也不断转型,中低端餐饮企业成为受益的转型方向,从去年下半年开始,他就逐渐感受到了市场竞争的激烈,就拿我们的第一家店来说,旺季人最多的时候,每天能够接待1200人次消费,现在下降到50%左右。于勇说,未来他想进军多样化的快餐市场,也就是简餐市场。

曾几何时,一家名为乐厨家常菜的餐饮品牌出现在人们的视线中,两三年的时间,已经扩张到8家门店。我们的第一家店在乐园,创立品牌之初的想法就是做老百姓能吃得起的中低端餐饮,环境装修档次不低,饭菜质量有保障,就是这么简单的两点要求,最后在市场上立住了脚,受到了广大消费者的欢迎。乐厨餐饮公司运营部经理李颖飞说,目前乐厨家常菜饭店每天进店的消费人数在500人左右,经营较好的店面一年就可以收回成本。

与乐厨一样快速崛起的还有惠友酒店。惠友走得比较稳,扩张也比较慢,2008年在东河区工业路开了第一家店之后,我们几乎一年增加一家。惠友酒店总经理刘宏宇介绍,经过6年发展,目前全市只有5家惠友酒店,而当前的经济形势和政策环境,给中低端餐饮机构带来了新的希望,惠友也将继续扩张,现在已经谈下中冶时代广场的一块6000平方米的场地,工程竣工后准备立即着手装修。

大众消费成为风向标

2008年开始,马家私房面的快速崛起,掀起了一股大众消费潮流,很多中低端餐饮机构随即跟进,这两年已经形成了气候。我们从市府西路上的一家小店开始做起,当时简餐行业的竞争还不是很激烈,几乎属于空白,马家正好切入,迅速跑马圈地,快速占领市场,截至目前,马家私房面在内蒙古范围内已有26家门店,几乎是开一家火一家,品牌影响力已经形成了。马家私房面餐饮总经理王建海介绍,马家私房面的长足发展得益于这几年良好的市场环境。

王建海认为,快餐现在已经出现了很多模式,这是未来的一股潮流,谁也挡不住。有时候我也去一些新起来的面馆或快餐店吃饭,能够发展起来的,肯定有他的道理,就像任记拌面,做的就是本土化的东西,本地人比较认可,所以在本地范围内是大有作为的。王建海说,所有成功的经验都说明,在竞争日趋激烈、餐饮市场面临洗牌的情况下,稍微做点事就想见成效的投机式经营将彻底没有市场,要想做好餐饮,不管是快餐还是简餐,都需要下一番工夫,做出有特色的东西出来。

包头市场比较特殊,比如小孩圆锁等事宴较多,这对我们中低端餐饮机构来说是一块很大的蛋糕,惠友这几年在事宴方面下了不少工夫,菜品都不错,价格也合适,以前人们爱讲排场,现在消费逐渐趋于理性了,大众消费就有了市场。刘宏宇介绍,从目前的包头市场来看,1.2万多家餐饮机构,270多万人口,300人养活一家餐馆,整体比例是差不多的,但随着餐饮市场的转型和洗牌,相当一部分餐饮机构可能会退出餐饮市场,也会出现强者更强弱者更弱的情况。

乐厨餐饮公司总经理王义也表示,围绕大众消费的风向标,人均消费控制在50元左右,并在餐厅环境和菜品质量上下工夫,肯定能够赢得市场。

简餐快餐终将并驾齐驱

包头市天亮餐饮定位咨询机构创始人赵天亮认为,随着国家政策和市场经济大气候的影响,中高端酒店等餐饮企业的市场份额会越来越少,北方人爱吃面,面业态餐饮容易做,所以涉足的人比较多,竞争也比较大,这对整个餐饮行业来说是一件好事,对老百姓来说也是好事,有助于提升餐饮机构的整体质量,一定程度上提升了行业准入门槛,但赵天亮最看好的还是简餐,快餐和简餐的区别就是快餐属于柜台点餐,无服务,菜品也比较少,就像很多饸饹面馆。简餐则相反,菜品比较全,有服务。当年我给马家私房面做餐饮定位的时候,确定的就是简餐的发展路子,但现在他们更加趋于快餐。赵天亮表示,目前我市简餐和快餐之间的区别还没有真正体现出来,但日后肯定会有比较详细的市场划分,快餐解决的是人们的基本温饱问题,简餐则主打家常菜,与老百姓趋于理性的消费习惯不谋而合,肯定会有长足发展。

包头市餐饮专家对大众餐饮也寄予厚望:以后亲民化的中低端餐饮肯定是主流,只要符合老百姓的消费习惯和用餐需求,就能得到市场的认可。实际上,这几年比较有影响力的主攻低端餐饮品牌层出不穷,包括乐厨、马家私房面、禾源面馆等。王玺说,虽然目前我市快餐、简餐发展还不是很规范,个别餐饮机构的卫生条件等也不是很乐观,但总会有符合市场规律的品牌发展起来,并且占领较大的市场份额。

食品创新交流群

好文章,需要你的鼓励

包头新闻网
回顶部
评论
最新评论
这里空空如也,期待你的发声!
微信公众号
Foodaily每日食品
扫码关注Foodaily每日食品公众号
微信分享
打开微信扫一扫分享当前页面