涂抹酱革新

令人畅享的风味、更清洁的标签以及坚果酱替代品正在重塑涂抹酱类产品。据总部位于芝加哥的调研公司英敏特称，坚果酱和果酱类产品的年销售额到2018年预计将达65亿美元——而这还不包括蘸酱或乳制品类。

五分之一的消费者渴望更令人畅享的坚果基涂抹酱，而产品设计师正在大量炮制颓废的产品以满足这种需求。英敏特称，2009-2013年间推出的新品种或范围延伸的新产品数量增加了97.7%。J.M. Smucker Co最近新增的品种包括咸焦糖和摩卡卡布奇诺味的Jif榛子酱，以及s’mores搅打花生酱系列。

Curt’s Peanut Butter Co旗下无麸质花生酱产品系列 PB Crave新增了巧克力、野花蜂蜜和诸如曲奇，树莓和香蕉风味这样的甜味品种。Peanut Butter & Co.的花生酱品种有肉桂葡萄干漩涡、枫树、白巧克力和黑巧克力。

能多益（Nutella）和类似的甜味涂抹酱的成功吸引了新的竞争者参与到这个市场中来。好时公司希望凭借其最近推出的好时涂抹酱在这一价值34亿的产品市场中打开新的机会。该产品系列为13盎司罐装，品种有巧克力、巧克力榛子和巧克力杏仁。

“各品牌都在推出以巧克力为基本成分的涂抹酱，有专做这类产品的品牌，如Jif，也有这类产品以外的品牌，如Philadelphia，”英敏特食品分析师Amanda Topper说。“这有助于模糊此类产品是涂抹酱还是蘸酱的界限，并显示出此类产品的跨界吸引力。随着此类产品越来越多的显示出配料和零食的功能，花生酱作为儿童食品的认识正在慢慢被削弱。”

2008-2013年，坚果涂抹酱的销量增长了57%，而水果涂抹酱则下降了1%，这表明后者的产品开发缺乏创新。英敏特称，民族风味以及添加营养成分或蛋白质也许有助于该类产品拓展早餐以外的市场，最常见的餐饮频率是55%。

Butters with benefits/有益的酱料

消费者对涂抹酱最为关注的当属其营养成分。55%受调查的消费者希望能有更多添加了维生素或抗氧化物这样具有健康益处的坚果基的甜味涂抹酱，而47%的受访者说，与传统产品相比，他们更喜欢具有健康声称的涂抹酱。

尽管蛋白质声称推动了坚果涂抹酱的销售，不添加糖或不含高果糖浆的水果涂抹酱对消费者同样具有吸引力。超过三分之一的受访消费者认为甜味涂抹酱缺乏营养价值。然而，据Smucker称，消费者对人工甜味剂同样退避三舍。

“…有一部分的消费者正从人工甜味产品转向其他产品，因此对我们所说的‘对你更好’果酱系列产品造成了影响，”董事长兼首席运营官Vince Byrd在2月14日与金融分析师的业绩电话会中这样说道，“考虑到这一趋势，我们的重点将是确保我们有合适的产品以满足消费者的需求。”

更清洁的标签

36%的消费者钟情于不含添加剂或防腐剂的涂抹酱，制造商们正在努力去除这类产品中有争议的配料。卡夫食品对其Philadelphia奶油干酪品牌进行了改进，在其广告宣传中承诺了从农场到冰箱的新鲜度，无人工配料的新的软奶油干酪风味以及更多实实在在的果蔬。该品牌的革新还包括去年推出的Philadelphia 2X Protein奶油干酪酱，产品所含蛋白质是普通奶油干酪的两倍，与花生酱相比，每份所含的脂肪和热量更低。

同样为了讨好注重健康的消费者，联合利华美国公司最近推出了两款简单配料制成的涂抹酱，由酸乳酪和芥花油混合物制成，不含人工防腐剂或调味料、氢化油或反式脂肪，其饱和脂肪含量比黄油少了70%。

B&G Foods计划将其Polaner All-Fruit果酱产品重新定位，改造成一款不含生物工程配料的产品，而Smart Balance最近宣布将去除其龙头产品黄油涂抹酱中的生物工程配料，全部的零售调整将于夏初完成。

“本质上说，消费者喜欢更健康的替代品这样的想法，但在一天结束的时候，他们也想尽情的享受一下，”Topper女士说。“不过，肯定有办法可以让两者兼而有之，能多益就是这样的产品。它被当做一种可以让人尽情享受的产品，但因其声称不含人工色素或防腐剂而使人们心安理得的享用它。美味涂抹酱制造商也同样知道加入天然或有机配料反过来也是更高价格的保证。”

Cracking the category

同样取得进展的还有杏仁酱、腰果酱和葵花籽酱，过去的6个月中，22%的消费者选择了以上产品替代花生酱。尽管半数的调查参与者同意花生替代品适合坚果过敏人群，但自2009年以来，声称无过敏源的坚果或巧克力酱的销量下降了30%。

“尽管花生过敏症仍然只影响相对较小的一部分消费者，但这给了品牌一个更大的机会推广替代类的涂抹酱，不仅是针对患有过敏症的人群，也针对转而寻求更健康替代品的消费者。”Topper女士说。“这类涂抹酱可以为花生酱爱好者提供更多品种和更健康的选择，也可以为花生过敏的消费者提供安全的解决方案。”

好时涂抹酱

能多益（Nutella）和类似甜味涂抹酱的成功吸引了新的竞争者参与到这个市场中来。好时公司希望凭借其最近推出的好时涂抹酱在这一价值34亿的产品市场中打开新的机会。该产品系列为13盎司罐装，品种有巧克力、巧克力榛子和巧克力杏仁。

Hope涂抹酱

Hope Foods在传统可可酱的基础上推出了一款不含乳制品的替代产品。鹰嘴豆泥制造商Hope Foods最近推出了鹰嘴豆泥为基本配料的有机黑巧克力酱系列，有椰子味和红辣椒两种风味。

PB Crave

五分之一的消费者渴望更令人纵享的坚果基涂抹酱，而产品设计师正在大量炮制颓废的产品以满足这种需求。Curt’s Peanut Butter Co旗下无麸质花生酱产品系列 PB Crave新增了巧克力、野花蜂蜜和诸如曲奇、树莓和香蕉这样的甜味品种。

Peanut Butter & Co.

Peanut Butter & Co.的甜味酱品种有肉桂葡萄干搅拌酱、枫树、白巧克力和黑巧克力。该品牌还有由辣椒粉、辣椒、干辣椒粉和红辣椒制成的辣味酱。

Philadelphia奶油干酪

36%的消费者钟情于不含添加剂或防腐剂的涂抹酱，制造商们正在努力去除这类产品中有争议的配料。卡夫食品对其Philadelphia奶油干酪品牌进行了改进，在其广告宣传中承诺了从农场到冰箱的新鲜度，无人工配料的新型软奶油干酪风味以及更多实实在在的果蔬。

无转基因涂抹酱

企业正在回应消费者对不含转基因生物产品的要求。B&G Foods计划将其Polaner All-Fruit果酱产品重新定位，改造成一款不含生物工程配料的产品，而Smart Balance最近宣布将去除其龙头产品黄油涂抹酱中的生物工程配料，全部的零售调整将于夏初完成。

简单标签涂抹酱

联合利华美国公司最近推出了两款简单配料制成的涂抹酱。由酸乳酪和芥花油混合物制成的I Can’t Believe It’s Not Butter Deliciously Simple和 Country Crock Simply Delicious，不含人工防腐剂或调味料、氢化油或反式脂肪，比黄油中的饱和脂肪含量减少了70%。