南佛罗里达大学市场营销学教授Dipayan Biswas带领同事进行了一项新研究。这项研究显示，消费者感觉更坚硬或者触感更粗糙的食品所含热量更少。

这项研究结果发表在《消费者研究》杂志（Journal of Consumer Research）上，结果显示一种事物的口感如何会对消费者对热量摄入的估计产生影响。因此，食用者可能会被误导而摄入更多感觉坚硬或粗糙的食物。

Biswas的研究是在同样来自南佛罗里达大学的Courtney Szocs、密歇根大学的研究员Aradhna Krishna以及哥伦比亚大学的研究员Donald R. Lehmann的协助下进行的。

作者写道：“我们对食物的口感与人们的摄入量、选择的食物类型以及人们估计的能量摄入量之间的联系进行了研究。”

研究人员通过招募志愿者品尝各种食物并对食物的热量进行估计来获得结论，这些食物中有的坚硬、有的粗糙、其它的则柔软而光滑。

研究人员发现，研究的参与者不仅仅会将坚硬粗糙的食物所含总热量估计得较低，他们摄入这类食物也会更多。

Biswas和他的同事们希望他们的发现不会被用于操纵消费者摄入更多不健康的食物，而是可以帮助健康食品支持者去鼓励更健康的饮食习惯。

作者总结道：“了解到食品的质地可以影响热量认知、食品选择和摄入数量，有助于推动消费者做出更健康的选择。”