过去，休闲食品领域的散货主要指的是糖果、果冻和巧克力等少数几个品类，但近年来，越来越多的企业开始关注小包装休闲散货可能带来的综合效益，纷纷加码运作，甚至将其提升到战略高度。在此影响下，休闲散货概念的外延不断得到扩展，新的发展趋势也在逐渐形成。

散货内涵扩大，逐渐形成多个几何

目前散货市场除了糖果、果冻、巧克力三个传统品类，主要集中在烘焙类、坚果炒货类、肉制品类、果蔬类、豆制品类五大门类。

烘焙细分品类众多，成最大几何。烘焙类散装产品2008年前后开始流行，涉及的品类40余个，包括华夫饼、小面包、软面包、瑞士卷、铜锣烧、瑞士卷、干蛋糕、薯片、饼干等。

其中蛋糕类产品，相对产品品项比较齐全的有盼盼、达利园、泡吧等几个大的品牌，在商超渠道的散装价格大概20-30元/斤，而流通渠道的散装价格相对便宜5-6元；作为烘焙另一个大品类饼干，品项较全的品牌主要有卡夫、徐福记等，饼干是散货中损坏率最高的品类，价格也是散货中相对较贵，散货的价格与独立包装的价格大致相同；此外，散装薯片艾比利是一个较为成功的典范。可以说，经过几年来的发展，烘焙散货从一个的“新星”品类，逐渐成为一个较为成熟的大门类了。

坚果炒货包装升级，畅销渠道范围扩大。坚果炒货类产品从最初的无包装散货，到独立包装产品，再到小包装产品与罐装产品结合发展，为了突破附加值不高的困境，其包装形式也在不断改变。

这类产品除了商超、流通等传统销售渠道外，在餐饮、电商、专卖渠道也较为畅销，目前涉及的品类包括瓜子、青豆、花生等，品项最全的品牌有洽洽、徽记、口水娃、黄飞红、阿明等品牌，商超中的终端价格大概在7-8元/斤，流通的终端价格在4-5元/斤，由于该门类的进入门槛较低，竞争也相对激烈，每个品类的产品口味也可以达到十余种，可供消费者选择的范围较大。

肉制品散货多以流通渠道为主，发展潜力有限。肉制品散货产品涉及的品类也比较多，但是主流的品类有鸡爪、鸭脖等，其中品牌包括有友、奇爽、逗嘴、永健、久久丫等。产品在商超渠道的铺货并不是很多，目前以流通、电商渠道居多，商超的终端价格为40-50元/斤，流通渠道的价格为30元/斤。由于肉制品散货在并不具备有散、小、多的优势，未来该品类的散货潜力仍然值得质疑。

果蔬散货传统与新兴品类相结合，地域差异明显。果蔬类散货中，果脯类产品应该属于相对传统的品类，在销售渠道方面与坚果类产品有相似的地方，目前主要品牌包括佳宝、盐津铺子、御食园、天喔等。其中，佳宝的产品种类最多，南方的市场份额也相对最大，而御食园在北方占有较大市场份额。

目前，该类产品的商超渠道产品价格在50-60元/斤。除了传统的果脯类，蔬菜类的产品是近年来随着豆干类产品的兴起而逐渐走入人们视线的，相对最火的品类就是金针菇了，其中金大洲是绝对的行业老大，除此之外还有奇爽、盐津铺子等二三线品牌。

豆制品散货销售“火热”，发展一致看好。豆制类是近年来发展最为“火热”的一个门类，品牌包括香香嘴、馋嘴猴、一生缘、徽记、奇爽、好巴食、盐津铺子等，行业竞争相对激烈，目前以馋嘴猴为代表的高端豆干系列产品，商超终端的价格在20-30元/斤，而以香香嘴为主的中低端豆干产品，商超终端价格则在8-15元之间，品牌之间的竞争也相对激烈，而豆制品作为持续升温的散货明星，发展潜力也被大多数经销商看好。

以下为散货品类的部分代表品牌：

三大趋势昭示散货变革

趋势一：商超系统散货比例逐年扩大。

休闲散货的品类日趋增多，是时下不争的事实。散货市场具有较强的季节性、地域性，渠道货柜的产品也会随着季节的变化而变化，秋冬季节散货市场多以糖果、坚果、果脯等品类为主，夏季产品多集中在蔬菜、果冻为主，但整体散货所占比重却相对固定，产品大致集中在40-50个品牌，20-30个门类，同时，除了传统散货产品外，部分能够做成散货的产品也大显身手，如薯片、鸡爪、豆干等，货柜的产品，一定程度上也加剧了散货的竞争。

深圳晋年商贸总经理姚鹏认为：“事实上，随着我国城镇化速度日益加快，城乡结合部扩大以及部分农民举家进入城市居住，这些因素都造成散货的消费需求与日俱增的重要原因。”而漳州市牧源食品有限公司总经理吴建平认为：“目前散货市场还是主要集中在流通渠道，在二三线城市的商超渠道，散货也占据了一定比例，并且这个比例在不断增大。”

趋势二：品牌概念配合精装产品共同推进。

过去，走进商超系统，你会发现很多散货区的大品牌，如徐福记、喜之郎、盼盼、雅客等，都有自己的散货货柜专区。这部分品牌品类相对齐全，产品相对丰富，对消费者会产生较大的冲击力。

姚鹏分析：“不过近年来，随着终端地位的不断提升，散货的货柜产品摆放也在悄然发生变化，企业更多要学会如何应对终端特别是商超渠道对产品的管理。现如今很多商超系统在管理货架过程中，更喜欢按照品类进行摆放而非品牌，这就造成了品牌概念的逐渐淡化，按照消费者的消费习惯，大多数消费者都会在同样价格带的品类中选上几种，这样将会对品牌产品产生一定冲击。”而吴建平认为：“散货的品牌产品大多数都会有自己的品牌推广策略，如堆头等。这些散货产品会与精装产品共同推进，以强化产品品牌概念。”

趋势三：20-30元/斤主流价格带将全面上移。

因为散货产品的多样化以及消费者的整体消费习惯，散货价格带的设置就成为部分品牌打造差异化的重要因素之一。在散货市场，低档产品的价格一般在15元/斤左右，而这部分产品大多数集中在流通领域，其中不乏一些主攻县乡市场的品牌产品；中档产品的价格集中在20-30元/斤，这部分产品是城乡结合部A类商超的主打价格，产品品类相对较多；高档产品的价格会保持在50元/斤以上，这类产品一般以地方特色产品为主。

姚鹏认为：“随着散货市场竞争的日益激化，散货的产品不能总是以中低端为主，产品价格带将逐渐上移，这就要求企业在产品上提供更高的附加值，例如原本单纯的饼干，现在就必须是曲奇，这样才能符合散货价格带上移的趋势。”