美国人为了减肥会尝试各种方法，无论是吃下绦虫，佩戴耳钉，还是忍受短暂性的像木乃伊一样用浸有矿物的湿布将身体包裹起来。随着泳衣季节的临近，路易斯安那州立大学的一位研究人员提倡采取更明智的战略进行这场减肥战。

路易斯安那州立大学研究院营养与食品科学副教授Michael Keenan的研究表明，豌豆、大豆和扁豆中存在的抗性淀粉、某些植物淀粉以及全谷物有助于降低人体脂肪含量。

十多年来，Keenan的啮齿动物实验研究主要集中在抗性淀粉如何影响身体脂肪。

Keenan说：“啮齿动物的科研工作似乎表明，如果你满足了人体对纤维的需求……可能会对人体脂肪含量的降低产生一定影响。”

谷物和其它食物中存在的淀粉是葡萄糖长链。它们在小肠中被分解，并且为人体提供能量。但并不是所有的淀粉都能被消化。小部分可以通过消化道而不被消化。换句话说，它们耐消化。

相较于其它淀粉，这些淀粉所含的能量更少，因而热量更低，有助于降低脂肪水平。Keenan说，它们还能促进微生物发酵，在某种程度上影响荷尔蒙、体脂肪、葡萄糖和血糖指数水平，从而帮助减轻体重。

抗性淀粉在大肠中被细菌发酵。这一过程产生的短链脂肪酸可增强免疫力，有利于胃肠道和肾脏的健康。

此外，Keenan推测，人体不是摄入越多越有益。成年男性每天只需摄入1.34盎司（大约八汤匙）抗性淀粉便可满足机体需求。成年女性的需求量更少，仅需0.88盎司，或者略少于5½汤匙。

Keenan总结道：“富含抗性淀粉的食物的天然减肥潜能并未得到充分利用。因为人们没有摄入足够的全食食品。我们摄入了过多的加工食品。”

他继续说道：“加工并不是一个坏词，因为绝大多数的食材必须经过加工才可食用。当我们过度加工、过度精炼时，会损失宝贵的维生素、矿物质和纤维素。”

不幸的是，抗性淀粉并不是对每个人都有用。因此，科学家正试图解释这种差异，并提高个体利用此天然化合物潜能的机会。研究人员说，但是不管怎样，我们都有充分的理由将抗性淀粉融入到健康的饮食中。

Keenan说，重要的是摄取更多的全食食品和高纤维含量的淀粉食品，淀粉种类不同，消化速率不一，且每种淀粉都能提供其独特的益处。

他说：“这将对整体健康产生积极的影响，并且如果我们摄入足够的可发酵纤维，可能会减少人体脂肪含量。”

Keenan最近收到了美国农业部授予的499000美元，以及总部位于伊利诺斯州的宜瑞安（Ingredion）的114000美元拨款。根据宜瑞安网站描述，公司将玉米、木薯、小麦、土豆和其它原料制成的配料应用于食品、饮料、酿造和制药行业。Keenan与Pennington生物医学研究中心和加州大学戴维斯分校合作，他和其路易斯安那州立大学动物学科的同事Kai Aryana共同参与了人类抗性淀粉的研究，此研究共获得160万美元的资助。