维修时曾打开过冷库门导致温度异常升高；2块砧板、1张操作间台面细菌检测不合格……不必再派人到现场，只要架设一个3G无线传输温度监测仪、远程视频监控和在线快检设备，餐饮企业的食品卫生情况就可一目了然。亚信峰会期间，记者跟随食药监局工作人员，见证了高科技手段在食品安全保障上发挥的重要作用。

市食药监局副局长谢敏强介绍，历经奥运会、世博会、亚信峰会几次“大考”，上海已经建立起一套特有的食品应急处置系统。今后，这套食品安全保障屏障将在全市推广，为普通市民餐桌上的食品安全保驾护航。

监管有力，食材无需特供

亚信峰会期间，中华美食传统通过国宴大师精湛的技法，向参与峰会的国际友人展示了“舌尖上的中国”，看了食谱后不少人可能会觉得，只有专门的食材才能做出如此的美味。其实，亚信峰会的食品采购没有特供，全都是从市民平时去的部分超市买的。承办这次亚信峰会欢迎晚宴的上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴坦言，冷盘的食材基本都是上海本地原产“都是老百姓能买得起的食材”。

不过，正因为食材来自“寻常人家”，对食品监管提出了更高的要求。谢敏强告诉记者，目前上海的水产、蔬果、畜禽等食品已建立起可追溯系统，新上市的西瓜等时令食物，市民和监管部门可通过二维码等形式追溯到生产源头。此外，一套高科技的监管体系也发挥了重要作用。特别是一边在前方餐饮部门架设各种高科技监督仪器，一边在后方实时监控，由此形成监督网络，不仅在亚信峰会期间充当了“火眼金睛”，而且今后还会应用到日常食品安全的监管中。

5万餐饮企业将一户一档

亚信峰会期间，记者在市食药监局的食品安全保障指挥中心，通过电子台账追溯系统，把全市负责峰会接待的酒店食品安全情况看得清清楚楚。静安区某五星级酒店有83个供应商，提供原料2000多种，其中有一种原料来自动物养殖场，点击一看，原来是提供做西餐的蜗牛。

市食药监局介绍，目前全市已经有5000多家餐饮企业在使用电子台账追溯系统，有的企业为了亚信峰会还专门把系统升级换代。值得一提的是，这是目前全市社会面监管共同使用的系统。溯源系统用于食品原料进货渠道管理，做到来源可查，确保食品原料来源合法合规。

今后，全市5万余家餐饮企业将逐步实现一户一档，特别是监管部门可以根据档案里的抽检不合格记录，着重对餐饮企业的某些薄弱环节进行检查和监督。

3G温控系统可自动报警

峰会期间，上海各种美味冷盘受到很多人的称赞。不过，如果存放食品的冷库温度不达标，很可能就会引发安全隐患。日前，记者跟随监控人员来到位于陆家嘴的某五星级酒店，这里也是代表团下榻的地方。在2楼的厨房冷库间里，记者看到悬挂了一个小小的温度监管装置。“这个装置和一般的温度测试器不一样，它的所有数据都是可以实时上网的，而且在指挥中心就会对所设冷库的温度变化情况一清二楚。”现场保障人员介绍。

果然，记者随后在食药监局的指挥中心监管系统里，发现某家五星级酒店食物储存出现异常情况：上午8点09分开始，冷库温度超过了预警线几分钟，随机系统自动向监管人员和企业负责人手机发送短信警报，并通过网络自动将数据传输到指挥中心。很快，各方人员就赶到现场检查。仔细一查才发现，原来是里面的灯坏了，维修工人进去时曾开门导致温度出现异常。

温度实时监控系统采用3G无线传输的温度监测仪，对需进行温度控制的冷库、冷藏车辆、凉菜间等场所和高风险食品的温度进行实时监控，并将温度数据发送到服务器，监管人员在平台中可以随时查看被监测点的实时温度。如果被监测温度超过设定值，系统将会自动向监管人员和企业负责人手机发送短信警报。

今后，监管部门可以根据需要将该监控系统直接“移植”到学校、大型机构等单位的餐饮场所，方便随时对操作间温度的超标情况予以监管。

检测结果自动发布

餐饮企业如果卫生不达标，食客很容易出现腹泻等问题。在指挥中心，记者看到监管人员拿出一个与超市收银员使用的条码枪类似的检测设备ATP在线快检仪器，它的形状看似普通，科技含量却很高。在长宁区一家酒店，检查人员拿出快检仪器现场检查，发现砧板和操作台面细菌检测情况均不合格。

“今后在日常餐饮企业监管中，这套设备将发挥很大的作用，一是检查及时，二是数据自动读取，并通过网络及时传输，防止有餐馆为了避免上黑名单，去人为修改检查数据。”谢敏强介绍，快检仪器是运用了物联网技术，植入信息单片，采用蓝牙和3G无线信息传输技术手段，实现餐饮具环节表面ATP快速检测数据的实时传输。与传统设备相比，其数据除现场读取外，还可将数据信息自动发送到监管平台。