不久将在你附近的冷冻食品（货架间的）过道上出现—香醋冰淇淋。另外，还有辣椒酱冰淇淋。甚至还有番茄冰淇淋。

“你正看到在其他食品中看到的趋势同样在冰淇淋中出现”。国际乳制品协会女发言人Peggy Armstrong说。“人们都愿意尝试。”

仅仅一代人之前，大多数美国人在超市中购买可识别味道的冰淇淋，偶尔点缀巧克力片或某种类型的漩涡。如今，普通的老式冰淇淋中已经加入了精品项目，如意式冰淇淋、冰糕和冰块，以及风味大军。“来一份欧泊罗勒柠檬冰糕吗？”与您当地的冷冻食品过道相比，在意大利餐厅中这似乎看起来更像在家的感觉？

2012年，美国人吃了将近16亿加仑的冰淇淋和其他冷冻乳品甜点。但传统的冰淇淋的市场份额一直在减少，惜败于冷冻酸奶和意式冰淇淋这样的特制品。 乳制品协会说，2012年，普通冰淇淋的生产量创下自1996年以来的最低点，还不到90亿加仑。

在过去的5到10年，精品scoop冰淇淋店和手工生产商泛滥的景象，使受众的口味和对质构的要求更广泛。孜然和蜂蜜奶油味、咸香草味和裸麦粉粗面包味是典型的Jeni’s Splendid冰淇淋，这是一个总部设在俄亥俄州生产遍布全国的冰淇淋店。Uber-hip Coolhaus已成功地将冰淇淋车和店面分布在2,000个超市，提供古巴雪茄味、辣菠萝香菜味，甚至炸鸡和华夫饼味冰淇淋。

 “我们认为没有人会买的口味是香脂无花果意式马斯卡蓬奶酪味，这是我们唯一卖完的一种，”Coolhaus联合创始人Natasha Case 在一个贸易展上围绕该公司最近的经历说。“所有的购买者都想买那一种。两年前，我们的香草口味售之一空。这个贸易展上拥有有5到300家连锁杂货店的买家想知道什么是酷，而在此之前，他们只是想知道，你可以把香草口味做好。”

Armstrong说，香草口味仍然是至高无上的，但以她的组织为代表的大众市场的生产者正在分支出来。四月份，在该协会年度冰淇淋技术发布会上，生产商展示了如墨西哥五香巧克力和辣椒酱口味的冰淇淋。如焦糖爆米花、咖啡和甜甜圈、棉花糖及花生酱s’mores口味的冰淇淋也注定占据超市的货架。

《Ice Cream: A Global History》的作者Laura B. Weiss说，虽然我们正处在口味试验的紧张时期，想超越巧克力、香草和草莓口味的愿望可追溯到后二战时代。当时以路边餐馆而出名的Howard Johnson试图说服美国人喜爱他著名的28种口味。其中包括：枫树胡桃味、勃艮第樱桃味和水果沙拉味。

Weiss说“这真是相当不错的创新。”