有机行业还很年轻。考虑到“有机”这个名词才被美国农业部界定了14年，所以只称得上是青少年。和所有发展初期的事物一样，有机行业在短时间内正经历着飞速的变化。事实上，自2011年我们对有机行业进行深度报道后，该行业又发生了很多惊人的变化-幸运的是，这些变化大多数都是积极的。

由于人们对与食品相关的健康问题日益关注，围绕转基因标签措施的公开宣传以及包括农贸市场在内的当地食品网络在全国的扩张，公众对真正食品的需求达到了空前的高度。

为了准确把握在追求公开透明、低毒、真正营养的食品体系中我们所处的位置，我们和三位有机和真正食物生产方面的知名专家进行了面对面的交流。这三位专家之间的共同点是：他们都对创造一个可持续的更好的世界抱有真正的热情。

我们的专家小组

Laura Batcha是有机贸易协会（OTA）（北美有机行业的会员制商业协会）的执行副总裁和临时联合执行董事。今年是Laura在OTA的第六年，但她积极参与有机食品和耕种方面的工作已有近25年了。在加入OTA之前，Laura拥有并经营一家经过认证的有机耕作和加工处理的公司，她花了十年时间在Tom’s of Maine的基层战略规划与发展上。直到一年前，她还在佛蒙特州经营自己拥有的有机农场。

Laura 对Organic Connections 说：“有机对我很重要，因为我认为这是种植粮食、获得食物的一种更好的方法。这种方法意义重大，是一种能够改变农业种植行为和农业群体的可行的方法。我坚信，在创业方面，有机是一个巨大的机会。我喜欢生意和自由的市场。当一个行业是在消费者的选择下建立起来的，那么这个行业将会有巨大的发展机会。”

Lisa Bunin 是食品安全中心（CFS）的有机政策主管。食品安全中心（CFS）是国家公共利益组织，致力于通过禁止使用有害的食品加工技术、推进有机和可持续农业发展来保护人类健康和环境。今年是她在CFS的第八年，Lisa从事有机和环境保护方面工作已经几十年了，工作涉及国际事务也有国家事务和地方事务。她拥有环境社会学博士学位，并在大学教授全球和国家环境政策及社会运动方面的课程。Lisa曾作为民间组织代表参与了联合国的《伦敦倾废公约》（London Dumping Convention），在那里她与政府和民间组织共同合作，成功制止了全球范围内在海上焚烧有毒垃圾。在美国，她帮助将第一批经认证的有机棉服装推向市场。更具有地区化的是，Lisa曾帮助禁止转基因作物在Santa Cruz县进行种植。

Lisa对Organic Connections说：“我想要支持一个生产体系，这个体系与我对土地管理的个人价值观念相符合。有机实践能够创造有活力的土壤，保护生物多样性，节约水和能源，甚至还能够帮助缓和气候变化。”

“我相信，比起那些使用传统的、化学密集方法生产出来的食物，有机食物更加健康安全。这是因为有机食物不依赖那些人工的有毒化学品、合成肥料、转基因生物、污水污泥或者辐射。这是一种更健康的生产体系，而且这也是真正能够可持续养活我们国家和世界的唯一方法。”

Dan Kittredge是（Bionutrient Food Association，BFA）的创始人和主席。BFA是一个由主张重要土壤、营养食物和健康人类的投票成员组成的全国协会。Dan的工作内容实际就是种植始终富含营养的农产品，并将他的研究结果传授给各地的农民和食品制造商。Dan是第二代的有机农场主，他已经亲自培训了成千上万的农民，同时他还经营着自己24英亩的农场。

Dan对 Organic Connections说：“我们现在讨论的是一个生命系统，我们现在奋斗的实质是去除这个生命系统中的限制因素。如果我们假设农作物的遗传潜力远超过我们的经验-这是遗传学家告诉我们的-那么我们的目的很简单，就是移除农作物中限制其实现全部潜能的压力。有活力的土壤系统中含有很多的成分。我们正试图列出这些常见的绊脚石和限制因素，帮助人们更好的理解，并为他们提供工具和方法来处理这些问题。

有机最大的问题

在提供有机行业“国情咨文”的同时，我们还对专家组提出了一些关键的问题。他们对这些问题的回答阐述了目前我们仍需面对以及必须克服的一些问题，以及在我们的努力下已经达到的那些目标。

现在关注有机产品的还是那一小部分具有健康意识的人们么？消费者在这方面的意识是否有所增加呢？

Laura Batcha：2013年，有机产品的销量整体上增长了10个百分点，这与上一年的情况一致。一年的市场总额大约保持在330亿美元左右。

但有趣的是，在年度消费者态度和信赖度调查中，我们发现，在美国有超过80%的家庭称购买过有机产品。但这并不意味着他们会买很多或者一直买下去；但是在家中有孩子的美国家庭中，有80%称会经常选购有机产品。这一比例自前一年开始增长，现在已经比我们四年前开始调查时高出了72%。所以，现在有越来越多的人加入到有机产品的市场中来。

Dan Kittredge：毫无疑问，现在消费者对食品、食品质量以及食品重要性的关注度呈指数型增长。我认为这种增长的原因在于，人们意识到了过去约三代人一直在远离土地，吃的都是加工过的食品。工业化的农业发展起来了，与此同时，食品中的营养水平也在飞速下降。如果你懂得表观遗传学（一门研究基因信息表达为一个生物体的物质及行为的科学）的知识，那你就会知道一组DNA在遗传了两至三代之后就会稳定遗传下去。所以不管是猪还是番茄，如果两代或者三代营养不良，那么就会遗传到身体虚弱的基因，因而对感染和疾病变得敏感。这一情况现在已经被传达给了消费者：在现代社会的人群中，那些能够引起全身机体退化的疾病已经确定达到了流行的程度，其根源和解决方法的关键都在食品质量。我们正处在信息时代，这只是一个简单的事实，而且正在为大众所知。

有机产品生产商能够满足日益增长的市场需求么？

Lisa Bunin：要提高有机食品的种植面积，我们需要新的农户，而且现有的农户也要扩大种植。国会正在削减有机产品的项目数量、调查研究以及对有机认证的补贴，这使得有机产品的发展更加艰难。这些援助和补贴能真正地鼓励新农户们去进行有机认证。有许多小型农场主没有获得认证，很大一部分原因在于认证的费用。但遗憾的是，补贴认证费用的有机认证成本分担项目以及全国最大的有机研究与教育基金OREI（有机农业研究与推广计划），作为农业法案（Farm Bill）的一部分被一起撤消了。我认为该项目有继续保留的必要性。

但另一方面，摆在我们面前的还有一个巨大的机遇。到2030年，预计将有大约50万的农民退休，这几乎占美国全部农民数量的四分之一。这是十分令人担忧的，但是却为改变创造了机会。对于充满了精力和动力的年轻人来说，这是一个重回土地、用优质健康食品供养家庭的好机会。他们还可以为社区、村庄、市区以及郊区的市场供应有机食品。这将是一条光明的发展之路。

Dan Kittredge：人们真正的需求在于对品质和营养的追求，这也是人们正在努力命名和辨别的两个方面。我们正在做并且在几年内已经取得成功的第一件事情，就是给了种植者们生产高品质产品的技术和能力。

我们最终的目标是将土地和农作物的营养提升到我们可以通过食物实现自愈的水平。这一目标的实现还会带来各种益处，比如说碳固定、无有毒化学物排放以及无化学肥料。我们不需要这些化学物，我们会在经济上给予农民们必要的帮助，使他们不再需要购买化学品。这是去除农业综合企业资金流动的系统方法，这些资金经常被用于收买编写农业法案的参议员们。如果我们能够提高食品供应的品质，那么在整个文化链上就会有出现很多很多积极的结果。

是不是有更多的农田正在转为有机农田？

Laura Batcha：现在大约有15,000块有机农田，其中包括大农场、畜牧养殖场、作物种植场等各种类型的农场。在过去的几年中，一些地区的总种植面积有所下降，尤其是玉米和大豆。但是USDA刚刚公布的数据却显示总面积在继续增长，且增长相对较为明显。他们拥有的最近的数据是2010年至2011年，有机农田的总面积从2010年的4,371,296英亩增长到了2011年的5,383,119英亩。

Lisa Bunin：我可以肯定地说有机农田的面积肯定是在增长的。我是生态农业协会（Ecological Farming Association-EFA）的董事会主席，我们看到的是大批的年轻人对有机产品，特别是有机种植，表现出了日益浓厚的兴趣。但面对的挑战就是如何得到土地以及取得认证。也就是说，从食品安全中心（Center for Food Safety）的角度来看，让有机产品成为全美食品和农业产品体系的基础是绝对有必要的。这是我们的愿景，也是我们的目标。

农民们的农贸市场正在不断扩大，并且越来越受欢迎。很多农民没有得到有机认证，但他们也不使用化学物质或有毒喷雾剂。这些农民如何适应有机运动呢，或者说，他们会适应有机运动吗？

Laura Batcha：人们对当地食品兴趣紧跟有机食品的发展趋势。对于消费者而言，它们都源于同样的愿望，那就是更多地了解食品是如何生产的以及与它有更多的接触。小农户和直接面向消费者的短供应链对有机产业这个整体非常重要，而且在许多方面，它给了消费者一个机会与农民互动并使消费者获得最新鲜的当地食品。所以这是十分重要的。

Lisa Bunin: 这些农民的确融入了发展的潮流；他们是我们这个群体的组成部分。很多有机产品是建立在透明度和个人关系上的。他们是我们这个运动的重要组成部分。当然，我希望看到人们取得认证，因为我们知道他们绝对遵守了1990年发布的有机食品生产法的标准；但我们了解，有些人承担不起费用。这就是我为什么主张政府资助的有机认证成本分担计划需要重新启动的原因。

转基因（GMO）农作物会给有机农产品带来多大的危险？

Lisa Bunin: 转基因生物是一个问题，而如果美国农业部（USDA）仍然不采取行动来防止转基因污染的话，它将会成为有机种植农民和有机食品生产者日益严重的问题。它真的被视而不见。

美国农业部已经提出了一个转基因作物和非转基因作物之间的“共存策略”，但这种策略对防止污染没有任何作用。在没有强制性的污染预防策略和法规的情况下，转基因作物不能与有机作物以及其他非转基因形式的农作物共存。尽管美国农业部表示其作用是促进所有作物的公平耕作，但它的这种促进共存方案的行为导致了污染的延续。

眼下政府推动的转基因生物的会谈主要围绕的是使非转基因农民购买保险以保护自己免受污染的问题。政府正在争辩说，受害人应负责确保自己不受污染，而不是把污染和污染防治的责任推给它所属的专利权人。

食物安全中心（CFS）认为，在污染防治措施落实之前，所有新的转基因作物的审批都必须暂停，以防止进一步污染，并且应允许公平耕作，包括有机作物。

Dan Kittredge:从经济角度来看，我们将击败孟山都公司，因为我们将击败这种转基因模式；比起种植转基因作物，采用我们的方式农民会赚更多钱。由于转基因作物不是天然的，所以它们也不会在健康的土壤里生长。如果我们真的拥有一个有关质量的市场标准，并且消费者也能够确定质量高低的话，那么生产转基因作物的农民就会突然受到批评，因为他们生产的产品质量低。

有机在未来的一至五年内会如何发展？

Laura Batcha:我们将继续在市场及新产品发布会上见到强劲的增长及大量的创新。我也认为我们将看到国际市场的持续扩张；很多美国种植者、农场主、加工商以及负责人也正在寻找出口市场，因为世界各地都对美国有机产品抱有极大的兴趣。

Lisa Bunin:农业部长Tom Vilsack表示，他希望在其任期间看到有机业务增长20％。这个宣言需要用行动来支持，如强有力的政策措施。实际上，他需要在国会争取更多支持有机研究的资金和计划项目、有机转变的补贴资金、中小型以及新型农户的低成本贷款、提出新的方案，并帮助保护农业耕地。农业土地正被迅速转化为不同的发展类型，我们真的需要保护它，以使我们有足够的肥沃土地养活我们的国家并有所超越。

Dan Kittredge:引述普渡大学名誉植物病理学教授Don Huber博士的话：“五年以后，当我们回望过去，我们甚至不知身处何地。”转变在暗中戏剧性的发生。像都乐（Dole）这样的公司以及主要的跨国公司都已经看到足够多的数据，他们明白，种植更健康的作物会让他们赚更多的钱；他们将有更高的生产率和更低的生产成本。咨询师、农艺和供应商等处的孟山都公司的替代产品将出现激增。我认为，五年内将会发生的巨大转变将令人瞩目，而且我们真的站在我们希望看到的风口浪尖上。

*2003年美国农业部成立了一个委员会，目的在于研究生物技术的长期影响。最近该委员会已由农业部长Tom Vilsack负责来“制定加强不同农业生产方式并存的实用建议”。其中正在讨论的建议之一就是，非转基因农户购买保险以应对转基因污染。