成份巨头嘉吉公司的科学家宣称，从南非植物Sclerochiton ilicifoliusare中提取的提取物中含有“最甜的”天然物质。

甜味剂Monatin来源于南非植物Sclerochiton ilicifolius。

嘉吉公司的感官部经理Nese Yurttas领导的科学家们表示，复合物R,R—monatin的相对5%的蔗糖甜度超过3000。

发表在《食品科学》杂志上的论文强调，嘉吉公司现有的专利申请书详细描述了monatin在食品、饮料及餐桌用甜味剂等方面的潜力。

Yurttas及其同事表示：“我们的数据显示monatin的甜度相当于10%w/v甚至更高的蔗糖，应该随时准备将monatin作为唯一的甜味剂使用。”

“另外，利用monatin可以生产低或零热量，但有甜味的饮料（高效甜味剂的重点应用），与那些定制的全热量型及全糖型的饮料类似。”

嘉吉公司潜在的新甜味剂

嘉吉公司在专利申请中表示，不像其他一些强烈的甜味剂，monatin没有一点金属味、酸味或品尝后的涩味。公司还说它比阿斯巴甜更稳定，比糖精的味道更纯正，比蔗糖素更甜，与甜叶菊类的甜味剂相比，没有“甘草”味的回味感。

专利中写道：“Monatin是一种从南非德兰士瓦地区Sclerochiton ilicifolius植物中提取的天然的、高强度的甜味剂。它不含碳水化合物或糖，几乎没有热量，不像蔗糖或其他营养甜味剂那么甜。”

它还说：“monatin有不同的异构体，包括R,R和S,S异构体。在甜味剂行业有很大的潜力，无论是作为独立成分或混合成分。Monatin和混有monatin异构体的其它甜味剂与其它高强度的甜味剂相比，被认为具有卓越的口感特点或产品质量。”

“因其强烈的甜度，R,R异构体比其他高强度甜味剂，具有更高的经济竞争力。”

新数据

Turttas及其同事招募了69名品尝者来确定R,R—monatin的甜蜜浓度。

他们写道：“结果显示，R,R—monatin（氢钠盐）相对5%的蔗糖甜度大约为3100，相对8%的蔗糖甜度为2700。这使其成为已知的最有效的天然甜味剂。”

他们还说：“这些信息将帮忙开发含monatin的零或低热量的产品。”