出资20万元，在北京东三环中骏·世界城这个寸土寸金的地方，开设中国首家无餐具跨界乐活餐厅—嗨餐厅，自己成了股东。

这几乎是从事餐饮行业10余年的职业经理人黄经理从未敢想象过的事情，却因为净雅集团向员工开放的特许经营政策而梦想成真。

特许经营政策简单来说，就是由净雅注资开店所需的大部分资金、供给原材料、提供烹饪秘技、配给人员等，员工入股成为股东，负责日常运营管理，享受正常薪酬福利的基础上，还可获得收益分红。经过几个月的紧张筹划，“嗨餐厅”将于6月中旬开业。

打造中国首家无餐具跨界乐活餐厅

嗨餐厅，是基于净雅集团26年餐饮文化积淀，创新推出 “中国首家无餐具跨界乐活餐厅”的新概念。嗨餐厅，打破餐饮新业态的独特之处在于：一是无餐具，二是跨界，三是乐活。

嗨餐厅的“乐活”概念，由LOHAS音译而来，是西方传来的新兴生活型态族群，意为以健康及自给自足的形态过生活，强调“健康、可持续的生活方式”。“乐活”是一种环保理念，一种文化内涵。它是一种贴近生活本源，自然、健康、精致的生活态度。“健康、快乐，环保、可持续”是乐活的核心理念。净雅集团经过一年的策划和准备，在餐饮业态融入了这一全新概念。

嗨餐厅，倡导绿色低碳，强调健康、可持续的生活方式，店内没有一双筷子、一个盘子，食客直接用手抓着享用美食，海鲜都是采用“水煮海鲜”、“裸烹”的低油无烟的烹饪技法。它展现出的是一种贴近生活本源，自然、健康、绿色的休闲饮食新态度。

嗨餐厅，同时是跨界之作。它一反传统餐饮企业经营菜系、就餐固定时段的形式，反而融合百家所长，实现了四个创新：一是将26年高端餐饮的食品安全体系成功引入时尚休闲餐厅；二是打破餐饮消费时段限制，打造全天候营业；三是整合自助、咖啡厅、美式酒吧等跨界MIX餐厅；四是开创中国首家无餐具乐活餐饮新业态。

千余道菜品选美

中国食文化的传承与创新博大精深，如果单纯依靠师徒相传的心诀，那食客在同一家饭店尝到的菜品色香味总是千变万化的，品尝美食也要带几分运气。净雅集团通过与IBM的合作，实现了菜品标准化和数字化管理，将无比神秘的中国烹饪，变成数字化的菜品物料清单。千余道菜品物料清单都是经过研发团队数十遍试验，耗费几百斤的原材料，令菜品的色、香、味都达到极致，而后将每道菜品从原料配比到制作工艺，从初品加工到菜品形象都进行了标准化、数字化，最后，制作成菜品物料清单。

嗨餐厅的48道菜品就是经过对潜在顾客偏好的菜品种类、口味、口感的多重综合考量的基础上，从净雅两千余道菜品库内遴选并创新出来的。研发团队秉承着：是精品，也要有创新的理念，开创了“无餐具就餐”新吃法。

据悉，嗨餐厅的海鲜是一大特色。食客点餐后，服务员会提着桶过来，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，颇有码头选海货的气势。而后顾客用手直接抓着吃。这样的就餐方式，粗犷中带着独特的渔家气息，亲切温和，不经意间就拉近了人与人之间的距离。

优质基因助推，讲选料，更讲品质

嗨餐厅店长黄经理表示，嗨餐厅在日常经营中，将把严格的标准化选材、三级管控的标准化加工、食品安全管理体系建设等方面的净雅集团的优质基因复制过来，从而为食客提供真材实料、安全放心的的菜品。

为了确保食材的新鲜，特别是海鲜食材的新鲜，“嗨餐厅”将共享净雅餐饮集团在威海自有的千亩海产养殖基地及集团从码头通采的黄、渤海的活海鲜，保证原料的纯粹真实。另一方面，嗨餐厅还将全部共享净雅集团的中央厨房和物流配送系统。中央厨房和与之相匹配的物流配送系统目前在正餐餐饮行业和领域虽然已经有一定的普及程度，但在休闲时尚餐饮经营领域中，尚属少见。然而，嗨餐厅的经营方式，恰恰对食材质量和食品安全，要求甚高。

除此之外，嗨餐厅还整合了自助、咖啡厅、美式酒吧等跨界餐厅业态，通过时段的区分，实现混搭经营。无论是营养健康时尚的精致早餐，还是无餐具手抓海鲜的午、晚餐，亦或是乐活酒吧夜餐，总有一款贴合你的胃。