众所周知，在美国，有40%的食物被浪费了。
自然资源保护委员会（NRDC）报告称，我们的食物从农场到餐盘桌，动用了全美50%的土地，全美能源预算总额的10%以及全美所有消耗淡水资源的80%。毋庸置疑，如果我们减少粮食浪费，就能减少土地、能源和淡水浪费：所有珍贵的和有限的资源。
但是不知为何，人们并不十分关心这个问题。食物浪费不引人关注，并且它不像我所认为的应该是一个令人吃惊的问题或者是一个热门的话题。
我的朋友，食物废物专家及创始人Jonathan Bloom曾经向我指出，在如今的美国，食物无处不在：它在我们的药店、加油站、大卖场零售商；它的丰富和无处不在给我们造成一种错觉，它不珍贵。如Bloom所说，“这些日益增加的食物选择，以一种略微有害的方式传达出我们食品的富足。它们会给我们一种感觉，既然我们有这么多食物，那就不需要去小心对待。”
父母对他们孩子的一种常见说法是：“在世界的其它地方仍然有孩子在挨饿，把你的豆角吃了。”从逻辑上讲，这真的没有什么意义，我不会把吃剩的，吃了一半的晚餐装进外带容器，连夜送到一个饥饿的小孩手中。
自然资源保护委员会（NRDC）2012年的食物废物报告指出，美国每年只要减少15%的食物废物，节省下的粮食足以养活2500多万人。换句话说，减少浪费可以大大抵消日益增长的粮食生产需求。一份来自联合国粮食和农业组织（UN’s Food and Agriculture Organization ）的报告表明，减少粮食浪费可以大大节约水、能源、农药和化肥的使用，并且可以在世界粮食安全方面取得惊人的成就。
任何一项解决世界饥饿问题的措施，首先必须大量减少食物废物。
食物废物（餐厨垃圾）最小化已深入厨师的DNA中。它影响食品成本和盈亏成本，因此厨师和餐厅出于最佳利益考虑，是不会将可食用产品废弃的。但是这不能解释消费后的餐余垃圾，坦率的说，总有改进的空间，即使是在利用率最高的厨房。
因此，我们在B&BHG做些什么？
1、我们的餐厅是预约消费的，所以不会在消费前准备大量的食物，因此，晚上很少有大批量食物被丢弃。
2、我们是一家以厨师为主导的餐饮集团，所以我们的厨师可以自由创作菜式，并且根据库存盈余或短缺管理菜单。
3、作为一家绝大多数都是意大利人的餐饮集团，我们有更多的“欧式”部分，并且我们为客人提供打包剩菜剩饭的服务。但是无论我们采取多少预防措施，食物废物还是不可避免。所以我们处理食物废物的最终方式是堆肥。但是堆肥只比填埋好那么一点点。最终，食物并没有被吃掉。所以我们餐厅采取了一些更激进的措施。
在扔掉任何未经消费的食物垃圾（来源于生产过剩、食物过期、配菜等）前，我们的员工把食物放在Lean Path天平上，记录每笔交易的关键数据，包括食物类型、重量、估计价值及处理原因等。从他们的云计算分析平台，我们可以立即查看关于浪费的综合数据和见解。我们的两个餐厅与Lean Path合作已有90天。现在，我们正与Lean Path合作，创建一个较小的预约订餐的餐厅模式，这样就可以更好的分析我们的消费。
MintScraps是另一个云计算平台，但是它从一个不同的数据集入手：每晚收集的垃圾、回收和堆肥袋的数量。MintScraps创建的实时图表和图形可以让我们看清趋势，并确定我们经营中的低效现象。我们可以比较每个位置产生的废弃物，确定失常点。此外，通过MintScraps Marketplace，我们餐厅可以将剩余食物打包交给当地食物银行，这在一定程度上可减免税收。
那么什么是外卖？
众多专家宣称在未来40年内，世界粮食供应要翻一番才能满足日益增长的人口数量和不断变化的饮食需求。然而，由于食物浪费，增加一倍的粮食供应实际上需要在更少的资源上获得三倍的产出才能满足需求。出于这个原因，我们对食物浪费问题的控制显得更为紧迫。
与其教育我们的孩子因为没有吃完餐盘里的食物而感到内疚（他们毕竟还是孩子，作为一个成年人，有时候我也会过度估计我的食量），还不如弥补已经造成的损害，并教育他们食物有多珍贵。向他们展示由艺术家兼农民Matthew Moore拍摄的南瓜生长需要55天的三分钟录像——看完这个录像，我不禁落下泪来。
教育孩子们他们送进嘴里的粮食有多珍贵，而不是他们正从别人嘴里拿粮食这种理念。
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