沙门氏菌是花生生产中一种常见的忧虑。已有很多报道称沙门氏菌的爆发与花生、花生酱和其它坚果产品有关联，所以该行业对花生安全保持高度戒备状态。

Bühler Aeroglide与美国农业部（USDA）的农业研究局（ARS）进行合作，据说该公司经过各种研究发现了一种坚果焙烤方法，可以显著降低沙门氏菌疫情的风险。

花生研究

Bühler Aeroglide的研究发表于《花生科学》（Peanut Science）上。该研究预测，利用行业干燥焙烤参数预测花生干烤过程中呈对数减少情况。Bühler Aeroglide的工艺工程师Dan Poirier在位于北卡莱罗纳州的公司技术中心用实验室规模焙烤炉进行了这项研究。

Poirier说：“我们在这条道路上行进已有好几年了。我们的顾客请求帮助实现沙门氏菌的对数减少值达到最高；我们研究的目标是为了给行业提供具体的参数指导，遵循这些参数就可实现减少沙门氏菌的关键控制点。”

安全研究进展

Bühler Aeroglide食品安全经理Steve Blackowiak说，行业正推进发展食品安全检测、跟踪和预防，但是必须做更多的工作。

他说：“现在，我们经常听说沙门氏菌疫情，当其发生的时候，行业追踪污染的能力也越来越强，但是我们对全球粮食生产都负有道德责任，我们要共同努力，积极支持安全食品加工。” 

Blackowiak说，研究者想出了几个看似简单的应对方式来提高干烤花生的安全性。

他说：“我们知道，通过改进空气流量，冷点和热点便可消除。在焙烤过程中，如果根据特定的控制参数，使气流均匀分布于整个产品床上，那么烘烤颜色和水分的分布会更为均匀，并且使产品更为安全。”

烘烤器模拟了Bühler Aeroglide的AeroRoast工业化花生烘烤器的参数。

对此项目作出贡献的还有研究负责人Tim Sanders和罗利市的北卡罗来纳州立大学食品、生物工艺和营养科学部及美国农业部农业研究局食品专家Jack Davis。

研究小组称，本研究是在真实条件下减少干烤花生中沙门氏菌的首份科学文献。