舌尖上的日本--和果子

_中国糖果
2014.08.20

《舌尖上的中国》12热播已不是新闻,与中国饮食文化的博大精深相比,曾深受唐朝文化影响的日本,则走上了一条别样的饮食之道。

日本人追求精致这件事,已经渗到骨子里了。就拿和果子(即日本的点心)来说,这一手的细腻,恨不得全揉到一口大的小果子上,每一粒食材和色彩都极致琢磨推敲,暂且先不论口感,光端上来就足以萌倒全场。

和果子,是日本传统点心的称呼。豆类是点心的一个主要的原料,制成豆馅,混入砂糖,用年糕或其他材料包住,制成各式各样的精美的小点心。外表软糯,内陷细腻柔软,湿润鲜甜。搭配入口,一种绵长的幸福感油然而生。

日本人对和果子的热爱,超越了很多其他食物。许多和果子都以樱花为原型,进行无限的创作,不仅外表的颜色,形状要精致,用的食材也尽可能使用樱花本身或者盐渍的樱花叶来做点缀,在日本人看来,和果子是日式文化和精神最好的表现。

我们所知晓的日本文化,包括和服、茶道、糕饼技艺等都是经由遣唐使的学习带入日本,所谓的日本传统其实是中国唐朝时文化的延续和衍生,日本一直悉心呵护着当年的舶来文化,经过时间的发酵、沉淀,终于打上了深深大和的印记。

当年从唐朝传入的糕饼技艺和文化很受日本贵族阶层的喜爱,所以和果子有许多风雅的名字,如朝露月玲子锦玉羹等,就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。






传统的日本果子师傅,秉持一贯的古朴技术和工具制作果子,在食材、时间、用具、配料和食具上都十分考究。

就大的类别来区分,可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果,指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短,一般只能放两天左右,要趁鲜食用。比起其它和果子,生果子格外重视造型变化,因此成为日人送礼用的主角。

相对于生果子的鲜食要求,耐放的干果子,为了长久保存,甜度高多了,主要以糖和豆粉压制成各种造型。

就馅料而言,和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主,偶尔也见抹茶馅,季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等,加上面粉、米类(包括糯米、蓬来米),随着现在人对美食的要求,创意也在不断的衍生,也有时候会把整一颗的水果作为馅料放在里面,加强口感之余,也更加健康。

在日本,和果子基本上是依附在茶道中副产品,也就是佐茶的茶食,自身茶道界人士表示,日本人喝抹茶配食甜腻的和果子,多少有养生的意义在,因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

不过,作为主要原料的年糕、糯米都是增加肠胃负担的东西,所以别看那么精致的和果子,千万不可多吃哦!

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