Enky’s能量披萨以乳清、蜂蜜、番茄、含瓜拉纳的甜菜粉、咖啡因及天然酵素为特色。

对更健康产品的消费需求促使产品开发人员使用各种配料进行试验以开发一些预加工（调理）食品，这些食品不只提供基本的营养，换句话说就是“功能食品”。

功能食品是指可以提供超过基本营养效果的益处并由多种潜在的可能减少疾病、促进健康的食物成分所组成的食品。

位于新泽西州Parsippany市的帝斯曼营养产品公司的营销总监Caroline Brons 说：“尽管100多年前我们就知道了健康与微量营养素之间的关系，但很多消费者仍未达到膳食推荐摄入量，预加工（调理）食品制造商可以在弥补这种营养差距上发挥显著作用。”

Chip Milam是一名医师，同时也是总部位于洛杉矶的Doc’s Nutrilicious 有限责任公司的联合创始人，该公司生产富含营养的冷冻披萨。他说：“大多数食品从某种程度上讲都是具有功能性的，而‘功能食品’可以提供超过基本营养素所能提供的益处并且是维持健康的有效方式。”他认为是时候给食品加入一些功能性配料了。

他说：”机会依赖于以下研究，鲍林研究所（Linus Pauling Institute）的一项研究评估了超过400种化合物及其对免疫系统的影响。其中，只有两种结果显著，即红葡萄中的白藜芦醇和蓝莓中发现的紫檀芪。”

“他们还发现这些化合物与维生素D具有协同效应，并会提高某些已知具有免疫功能的肽的水平。它将这些元素混合入预加工（调理）食物中并引导消费者了解这类食物会促使健康达到新的水平。”

恰逢其时

各类预加工（调理）食品的开发、零售和越来越多的餐饮服务都认识到了这一机会并积极尝试将更多的功能性配料加入他们的产品中。在某些情况下，这就是使用包含已知功能性配料的全营养食品。其他时候，它使用分离的功能性食品配料。后者以包装食品最为常见，消费者可以读取配料说明和营养信息，而前者通常出现于餐饮服务中。

全球总部设在荷兰的联合利华食品服务部门——饮食策划，最近进行一项国际研究：从餐厅客人身上了解他们希望在饮食中包含哪些成分以利于他们更健康，以及完成此事最好的时机。

联合利华饮食策划的高级营养保健经理Ria van der Maas 说：“有趣的是，我们发现客人们对目前的健康的菜单选择以及可以帮助他们选择健康饮食的几个小的变化表示不满意。具体来说，他们希望看到使用更多的新鲜食材，菜中包含大量的蔬菜，以及使用健康的油。

“客人表示，中午和周日是他们更希望可能获得额外营养成分和健康膳食的时间。这标志着希望看到餐饮服务行业在用餐时间增加额外的营养成分这一明确的全球消费趋势，并强调目前有潜在机会去这么做。”

根据今年五月美国餐馆协会的年度贸易展中的专家小组称，产品开发人员必须创造性地去思考用于日常食品制造的传统配料，以便在功能性营养方面增加价值。

位于加利福尼亚州Santa Monica 的Veggie Grill餐厅的首席执行官Greg Dollarhyde 说：“创新就是做你以前没有见过的东西或做一些以前没有做过的事。”该连锁快速休闲餐厅提供100％以植物为基础的菜单。

位于俄亥俄州哥伦布市的Donatos披萨的所有者兼董事会主席Jane Grote Abell补充说：“我们的五年战略计划就是确保我们正在做的事情使我们的产品对消费者更健康。我希望我的孩子吃我们的披萨并感觉这很健康。”

那是Doc’s Nutrilicious生产Oh Yes!披萨的目标。这个新公司推出了在披萨饼皮和酱料中加入果蔬的冷冻披萨系列。该公司由一对医生夫妇创立，他们尝试让小女儿喜爱的食物种类更多，但这些食物种类中不包括任何绿色和叶菜类。他们想制作脱水的新鲜果蔬，并混入她的食物。

“我想我们食品店在向预加工（调理）食品中添加功能配料时可能发现了一个重大的机遇，”Milam先生说。“消费者在追求披萨、三明治和沙拉给他们带来的方便。预加工（调理）食品部供应即食早餐、午餐和晚餐。增加超级食物和超级配料有助于向消费者传达这些富含营养的添加物的价值。”

Oh Yes!披萨在饼皮和酱料中加入果蔬

Oh Yes!披萨的冷冻馅饼通过了有机认证，产品含洋蓟、西兰花、南瓜、胡萝卜、花椰菜、甘蓝、绿辣椒、番石榴、羽衣甘蓝、木瓜和红甜菜。此外，每一个披萨都添加了藜麦以增加必需氨基酸。Oh Yes!披萨饼有四个品种，有麸质和无麸质以及含乳制品和不含乳制品的奶酪。

在过去的三月份举办的2014披萨展览会上，佛罗里达州迈阿密的Enky能源产品公司展示了其向披萨中添加功能性配料的方法。该公司开发了一种名为活力披萨饼皮的产品。这种无麸质的红色面团将乳清、蜂蜜、番茄和甜菜粉与瓜拉那、咖啡因和天然酶结合在一起。

“在加入常见的披萨fare（pizza fare）点缀馅料后烘焙，红色饼皮的质地类似于普通的披萨，具有独特的意大利香草和番茄味，”首席执行官Stephanie Maier说。“这种预混粉末可用于任何追求蛋白质和能量的面团配方。包括面包、卷、松饼、烤饼等等。”

Hip ‘n Fit Energy调配披萨为消费者提供了持久的能量。“它不同于让你快速提升能量然后让你崩溃的能量饮料，” Maier女士说。“它的设计目是在披萨消化时提供持续的能量。”