20 多年以来，中国果冻产业实现炸式成长，就产量而言已经占据绝对优势。然而市场份额和销售收入的持续攀升，未能掩盖中国果冻行业整体竞争力不足的事实。韩日等国家果冻产品的日渐高端化，揭示了一条果冻企业发展的可行之路。近两年，不少企业纷纷推出高端果冻品牌或产品，上演一场“高端化运动”。

在KA 卖场，高端果冻的价位多在20~40 元（500g），明显高于普通果冻12~15 元（500g）的平均价位。在这场“高端化运动”中，传统果冻品牌金娃、来一口纷纷宣布淡化中低端果冻产品，大打高端策略。而新兴品牌巧妈妈、啵乐冻等，也以全新的高端形象定位果冻产品。那么，在这样的大势下，果冻高端化背后有着怎样的推动力？产品升级又将颠覆果冻行业哪些现有体系?

果冻行业风往高端吹

果冻行业风往高端吹当一个行业不断完善与成熟之时，随之而来的便是往更高层次的进步。对于果冻市场来说，经历了数十年的探索，正逐步走向高端化,而这样的高端化，主要表现在目标受众范围的精准化、果冻产品功能的多元化、果冻技术国际化、产品包装时尚化、推广过程的互动化等等。

果冻是一种舶来品，经过一个从无到有的过程，其已成为一个超百亿元消费总量的快消品。近年来，随着果冻产品外观的日益新颖，口感丰富、独特，青少年及年轻女性已成为消费主力。2014 年，金娃食品定位80 后、90 后高端时尚女性，推出“魅力食族”系列果冻产品。其新品与普通果冻的显著区别是全新的包装形式，金娃食品精准计算出女性每次吃果冻的合适克重，同时使用了女性化包装，包括女汉子、小资、小清新等多种产品形象。

此外，汕头正阳食品有限公司（以下简称“正阳食品”）为打入高端果冻市场，从选料、添加营养剂、生产工艺都有别于普通果冻产品。其定位婴幼儿消费者，于今年6、7 月份相继推出高纤维果冻条及果汁脆泥两款高端果冻新品。果冻本身富含膳食纤维成分，口感Q弹爽滑、色彩鲜艳、造型独特，此外其还具有补水、多吃不易发胖的特点。在整个果冻消费环境不景气的情况下，不少企业纷纷从产品功效入手，加速果冻产品功能的多元化进程。

去年，国内炒货大王洽洽食品股份有限公司（以下简称“洽洽食品”）引进日韩新技术，跨界推出加入天然蒟蒻和果汁的高端果冻产品——啵乐冻蒟蒻果汁果冻。在产品推广过程中，洽洽食品特别强调啵乐冻中蒟蒻的功效。

据悉，蒟蒻富含纤维素和微量元素，不仅有“胃肠清道夫”之称，还能产生轻微饱食感，可有效解决爱美人士的后顾之忧。金娃食品更是精选出具有美颜效果的药食同源食材，与果冻独特口感相结合，推出有“肌肤软黄金”之称的胶原蛋白果冻、具有益气补血的粗粮果冻、排毒养颜的低糖芦荟果冻等多款产品。

如果说现阶段最成熟的高端果冻品牌，就不得不提巧妈妈了，其以韩式风格开辟了国内高端果冻市场的新风尚。巧妈妈（韩国）株式会社（以下简称“巧妈妈”）从研发、产品外观设计、生产工艺等多个方面都与国际接轨，与韩国食品工业协会、设计协会达成战略合作。

在包装上，其采用韩国原创设计，杯型包装也采用国际模内贴标技术；而在产品上，巧妈妈与韩国食品协会研发团队合作后，其产品创新性高、升级速度快，相继推出了奇异果、香蕉牛奶等多系列创新果冻产品。在巧妈妈的带动下，近两年在国内市场也出现了不少韩式、日式高端果冻品牌，不仅产业技术含量提升，也让果冻产品搭上“韩风”、“日风”，再次风靡。

除此之外，包括蜡笔小新、乐客乐克、来一口等企业也相继推出高端果冻产品，在产品附加值及推广模式方面均进行了全新的升级。

消费需求提升，市场倒逼企业转型

可以说，果冻“高端化”的推动力来自于需求方和供给方两个方面。在需求方面，中国改革开放30年的经济高速发展，推动了消费升级与产品升级。据相关数据预测，2014年中国将超过日本成为世界奢侈品消费的第一大国。而伴随着消费两极化趋势的不断凸显，M型社会悄然而至。越来越多的消费者不满足于单纯的口味差别，而是更加注重产品品质及档次。尤其是大部分家长，愿意花更多的钱，为孩子购买营养价值高、添加剂少的食品。

再看供给方，随着同行企业竞争加剧，果冻行业日渐饱和，本来技术含量就不算太高的产品利润率呈现逐步下降的趋势。再加上近年来原料价格普遍上涨，果冻生产所需要的卡拉胶、石油等原材料价格日趋升高，致使果冻生产成本不断增加。同时，人工成本也随着物价的上涨而上涨，这给不少企业带来了用工成本的压力。在多重压力下，部分传统企业大打价格战，20年一成不变的果冻逐渐沦为中低端产品，利润空间微不足道。企业只有着眼于未来的消费市场，通过调整产品结构，开拓具有竞争力和发展潜力的新产品，才能确保企业拥有持久、旺盛的发展潜力。

此外，从竞争角度来讲，就目前市场格局而言，散称以及袋装果冻已被传统果冻企业如喜之郎、亲亲、蜡笔小新等占领，想要在这个市场上立足实在举步维艰。因此，不少企业尤其是新势力企业选择另辟蹊径，瞄准高端果冻蓝海市场，开发出具有鲜明特点的新产品，以期快速打开市场。

产品升级助推渠道变革

果冻行业在经历快速发展后，目前正处于发展瓶颈期。传统果冻的产品定位决定了其渠道定位，也就是以传统渠道销售为主。之前，除喜之郎、亲亲等一线品牌，很难有其他果冻产品能够进入现代渠道中。但是随着高端果冻的兴起，许多KA 卖场已成为他们的展示平台。

此外，婴童渠道、电商渠道、特通渠道也开始成为高端果冻的全新战场。“伴随着新产品的推出，金娃食品也将同步进行渠道升级。”金娃食品董事长蔡霜竹表示:“之前金娃食品主要在传统渠道销售，今年下半年金娃食品推广魅力食族果冻，重点锁定KA 卖场，从上往下进行渠道渗透。”

同样，巧妈妈自成立以来，在市场布局上以一二线城市为主，不计成本高调切入现代渠道。同时，在渠道开发过程中，其对市场、渠道进行重新定义，打破传统圈地经销模式。

目前，巧妈妈旗下有果町新语优酪系列、奇异果系列、抹茶系列等多款产品，现主要在全国现代大卖场销售。仅浙江市场，目前巧妈妈已经布局优质客户38 家，进场系统包括世纪联华、天客隆超市、华润万家等全省重点终端47 家系统所有门店。现代渠道的快速布局，不仅加快了产品教育与推进，还使得高端果冻布丁成为全新消费热点。

实际上，渠道变革不仅仅包括现代渠道的开发，水晶心食品针对高端果冻市场需求和普通果冻的差别，结合追求时尚的年轻群体消费习惯，还相应增加了进口食品专营店、水果便利店、酒店、SPA 会所等全新渠道。可以说，随着全新消费需求的逐步挖掘，果冻产品升级已成为推动新一轮销售渠道变革的主要动力。