酸奶和水果这类“对你有益（Better-for-you）”的休闲零食在正餐中亮相的频率越来越高

       总部位于芝加哥的市场调研公司NPD集团（The NPD Group）称，随着消费者餐盘中酸奶和水果这类食物越来越多，正餐和零食之间的界限正日渐模糊。正餐时食用的传统休闲食品预计将增长约5%，到2018年，此类在用餐场合食用的休闲食品规模将达864亿美元。

“目前的情况似乎是，消费者在利用各种类型的方便食品使其膳食更为丰盛，”The NPD Group食品和饮料行业分析师Darren Seifer在Food Business News的访谈中说。“这些休闲食品可以灵活的跨越两界，它们可以是休闲食品，也可能成为正餐的一部分。冷冻酸奶和新鲜水果就是这样的例子。对这些食品而言，人们将其作为正餐食品和休闲食品的时间各占一半。此类产品的增长源于其食用的灵活性。”

营养棒和希腊酸奶这类“对你有益”的休闲食品推动了正餐时食用这类食品的发展。包括薯片、椒盐卷饼和单独包装的块状糖在内的这类甜味和可口的休闲食品预计在未来五年将持平或下滑。

“未来五年人口增长预计不超过5%，而‘对你有益’的休闲食品同样如此，” Seifer先生说。“因此产品要与人口发展保持同步。风味休闲食品将会落后，而甜味休闲食品将基本持平或轻微下滑。如果你想一下，只要低于人口增长的速度，那你就真的落后了，因为这是你每一年的新基础。”

独自进餐数量的增加可能有助于正餐时食用休闲食品数量的增加。NPD发现，超过一半的用餐场合中消费者是独自一人，而这也可能是配菜长期下滑的一个因素。

“人们不想在主菜之外再要别的东西了，”Seifer先生说。“新鲜水果和冷冻酸奶这类产品让消费者在正餐时无需多做什么就能拥有额外的选择。只要撕掉酸奶的盖子，你的正餐就有一个配餐了。新鲜水果同样如此。”

年龄在38-48岁的X一代(被遗忘的一代)、24-37岁的千禧一代和0-23岁的Z一代推动了两餐之间和正餐时间“对你有益”休闲食品的发展，他们拥有对零食的积极态度，吃的更健康的愿望和对便利的需求。受欢迎的产品还包括，格兰诺拉燕麦卷和蛋白质棒、坚果和种子、什锦杂果（trail mix）、米糕和松软干酪。

“人们不再把吃零食和摄入多余热量划上等号，”Seifer先生说。“事实上，30年前，我们提出的一个问题是‘我尽量不吃零食’，而过去约有70%的人对此表示同意。现在更多的人对此表示异议。现在人们将吃零食视作一种摄入额外要素（成分）的方式，或一种一整天中更合理饮食的方式。”

又快又新鲜

年轻一代也喜欢新鲜食品，包括农产品、肉类、鱼和家禽。

“我们期待早餐乃至午餐中能出现更多的新鲜食品，”Seifer先生说。“而我们将千禧一代和Z一代视作这一增长最大的推动力来源。究其原因，很大程度上与这类人群具有多元文化的特点有关。我们有大量的西班牙裔人群，而在传统的拉美烹饪中，你会看到很多新鲜的元素以及对所食用的新鲜蔬果的重视。”

如果食品营销商和零售商对产品的定位是既方便而又让消费者在准备过程中有一定的参与感，那么他们可能会因此受益。

“无论如何，并不是每一个人都能成为一个大厨，但有一点我们可以确定的是，千禧一代因为经济衰退而被迫在家中用餐，看上去他们好像习惯于在家中准备饭菜。”Seifer先生说。“而在他们准备食物的过程中，我们看到了许多我们所说的‘合理参与’。因此，这并不意味者他们就想要一个可以直接扔进微波炉的完全的成品。他们似乎想参与一下，就好像是他们完成了饭菜的制作。”

NPD预测，这种趋势将会在早餐时段得到增长，尤其是鸡蛋和薄煎饼面糊这类的产品。

“这类产品中预计有更多增长的将是面糊而不是冷冻薄煎饼，”Seifer先生说。“而这意味着对产品的定位应该是：‘你怎样使它变的方便，但请让我完成它。’”